隨著星巴克、瑞幸咖啡、肯德基等品牌大廠推出冷萃凍干咖啡，迅速火爆全網(wǎng)。隨著消費(fèi)的升級(jí)，凍干機(jī)設(shè)備在咖啡加工的應(yīng)用，咖啡凍干技術(shù)迅速取代了傳統(tǒng)噴霧干燥的技術(shù)，成為咖啡加工技術(shù)的寵兒。

冷萃凍干咖啡

那么，什么是冷萃凍干咖啡呢？在這里紅鹿凍干機(jī)設(shè)備小編在和大家一起討論下。

首先來(lái)了解下，冷萃是什么意思。冷萃的意思是不同物質(zhì)之間的一種反應(yīng)，它是指在低溫狀態(tài)下，將兩種或多種不同的物質(zhì)混合在一起，一段時(shí)間之后就會(huì)發(fā)生變化，這個(gè)變化的過(guò)程就叫做冷萃。冷萃這個(gè)詞來(lái)源于冷萃咖啡，類(lèi)似于標(biāo)準(zhǔn)的美國(guó)咖啡。制作冷萃咖啡時(shí)，就是將冷水和咖啡粉混合在一起，再放到低溫環(huán)境下靜置一段時(shí)間，之后就會(huì)形成口感獨(dú)特的冷萃咖啡。

冷萃凍干咖啡與普通速溶咖啡有什么不同

傳統(tǒng)速溶咖啡的萃取過(guò)程一般都是經(jīng)過(guò)高溫萃取，會(huì)使得咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。

然而冷萃咖啡因?yàn)榈蜏剌腿〉年P(guān)系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67%、而且在低溫當(dāng)中水與咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間的接觸，使得只有小風(fēng)味的物質(zhì)，如花果香被萃取出來(lái)，而偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃區(qū)出來(lái)，如此冷萃咖啡喝起來(lái)能夠更喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，喝起來(lái)更滑順、層次風(fēng)味明顯，且明顯回甘。

冷萃凍干咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的，水溫通常低于室溫，在20-22℃左右，由于水溫較低，咖啡的制作過(guò)程很長(zhǎng)，通常需要12-48小時(shí)。由于調(diào)制的溫度不同，冷萃咖啡的味道與傳統(tǒng)速溶咖啡噴霧干燥技術(shù)（通過(guò)高溫蒸汽生產(chǎn)的速溶咖啡）完全不同。科學(xué)證據(jù)顯示，溫度越高，咖啡味道發(fā)生的變化就越大，因此，為了完整品味咖啡最本質(zhì)的內(nèi)在口味和香氣，冷萃凍干咖啡絕對(duì)是不二的選擇。

新一代食品凍干機(jī),無(wú)需冷庫(kù)

冷萃凍干咖啡怎么做

運(yùn)用凍干技術(shù)進(jìn)行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、濃縮、凍干等步驟。

冷萃凍干咖啡流程

采用了冷萃技術(shù)，這一過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)0-10℃冷水的緩慢萃取，耗時(shí)8-12小時(shí)才能制的冷萃咖啡液。在這之后，在零下40攝氏度的環(huán)境中，利用FD凍干黑科技將咖啡液制作成凍干粉，以全面鎖住咖啡原香，為消費(fèi)者帶來(lái)好的口感體驗(yàn)。

新一代食品凍干機(jī)，無(wú)需冷庫(kù)

為客戶(hù)提供咖啡凍干設(shè)備成套生產(chǎn)線項(xiàng)目整包服務(wù)（交鑰匙工程）

凍干車(chē)間布局設(shè)計(jì)

凍干咖啡生產(chǎn)線主要設(shè)備：

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