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老酸奶好嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 02:32

老酸奶好嗎

嚴(yán)格意義上來說，市面上的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業(yè)明膠，引發(fā)關(guān)注。下面，大家一起來看看吧。

目錄老酸奶好嗎老酸奶的發(fā)展老酸奶的營養(yǎng)酸奶和老酸奶有什么差別老酸奶和普通酸奶哪個更營養(yǎng)

1老酸奶好嗎

　　老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝;而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。 2008年，青海一公司推出白底藍(lán)花塑料碗包裝的老酸奶制品后，迅速獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀! 當(dāng)前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，市場上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費(fèi)者。食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，外觀如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑需用小勺舀著吃。目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費(fèi)者的懷舊心理。老酸奶口感更酸一些，雖然對調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強(qiáng)，吃完后一定要記住漱口。

2老酸奶的發(fā)展

　　2008年，青海一公司推出白底藍(lán)花塑料碗包裝的老酸奶制品后，其味道迅速獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀。

　　當(dāng)前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，市場上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費(fèi)者。

　　食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。

　　傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，一般的酸奶都是液態(tài)，老酸奶外觀如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑需用小勺舀著吃。

　　老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費(fèi)者的懷舊心理。

　　老酸奶口感更酸一些，雖然對調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強(qiáng)，吃完后一定要記得漱口

3老酸奶的營養(yǎng)

　　市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。就營養(yǎng)價值方面，老酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會稍微高一點(diǎn)，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。

　　酸奶的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

4酸奶和老酸奶有什么差別

　　兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。老酸奶含鮮牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑(果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜)，蛋白質(zhì)大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質(zhì)2.5克，脂肪2.7克，經(jīng)過比較，含有的營養(yǎng)成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道?！　±纤崮毯推胀ㄋ崮痰膮^(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。老酸奶含鮮牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑(果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜)，蛋白質(zhì)大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質(zhì)2.5克，脂肪2.7克，經(jīng)過比較，含有的營養(yǎng)成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道?！　±纤崮毯推胀ㄋ崮痰膮^(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。

5老酸奶和普通酸奶哪個更營養(yǎng)

　　近來，一種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃的碗裝老酸奶火了起來。為何要在酸奶前加個“老”字，難道這老酸奶就比普通酸奶更健康、更營養(yǎng)不成?如今，酸奶有益健康的觀念日益深入人心，而喝酸奶也是大有學(xué)問的。

　　酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”。

　　酸奶的營養(yǎng)價值

　　(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。酸奶在發(fā)酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和氨基酸的含量提高，據(jù)測算酸奶中蛋白質(zhì)的消化吸收性能是牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍;酸奶在發(fā)酵過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進(jìn)了鐵和維生素D的吸收。

　　(2)酸奶含有維生素C、B等營養(yǎng)要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里的維生素C含量較高。同時，酸奶在發(fā)酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。

　　(3)酸奶中乳酸含量高：乳糖在發(fā)酵過程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費(fèi)人群。乳酸能提高食欲，增進(jìn)消化。

　　(4)酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機(jī)酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。

　　(5)酸奶中的膽堿含量高，經(jīng)常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減少老年人心血管病的發(fā)病率。

　　新“老”酸奶富含蛋白質(zhì)

　　老酸奶屬于凝固型酸奶，營養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面。其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

　　其二，不含添加劑。普通酸奶可能會添加各種不同的甜味劑、增味劑。很多人喝老酸奶，喝的是一個純樸，因?yàn)樗目诟懈咏鹊拇善克崮獭?/p>

　　老酸奶味道純樸、口感細(xì)膩、宛若凝脂，價格比普通酸奶貴些。所以，如果大家想喝道性價比更高的“老酸奶”，不妨買一個酸奶機(jī)，在家自制酸奶既實(shí)惠又健康。

　　喝酸奶要適量

　　酸奶是越新鮮越好。酸奶可在4℃下保存14天以上。在4℃的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降，14天后活菌數(shù)約降至原來的十分之一，因此，要盡量喝新鮮酸奶。

　　酸奶的食用數(shù)量因情況而異，正常飲食的人每天飲用1-2杯酸奶(250-500克)為好。對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但這并不是說酸奶的飲用數(shù)量不能加大。在胃口不好、飲食不調(diào)、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進(jìn)腸道感染的痊愈。

　　有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧砗幸欢芰?，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些能量，可能引起體重上升。因此，特別喜愛飯后喝酸奶的人應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)減少食量，或者減少其他零食和水果，以取得能量供應(yīng)的平衡，保持體重穩(wěn)定。

　　飯前也能喝酸奶

　　總的來說，除了饑餓感很強(qiáng)的時候之外，酸奶可以在任何時候飲用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制饑餓感，也可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

　　很多人都聽說飯前不能喝酸奶，理由有三個：一是空腹喝酸奶蛋白質(zhì)會被浪費(fèi)，二是乳酸菌在胃酸很強(qiáng)的條件下死亡，妨礙其保健效果的發(fā)揮，三是酸奶中的乳酸對胃有刺激作用。實(shí)際上，這三個理由都不能證明空腹絕對不能喝酸奶。

　　首先，普通甜味酸奶當(dāng)中含有7%的蔗糖和3%左右的乳糖，它們可以為人體提供熱量，蛋白質(zhì)含量僅僅2.5%而已，因此空腹喝酸奶時，酸奶中的蛋白質(zhì)并不會被浪費(fèi)。

　　而且，除了饑餓感很強(qiáng)的時候，飯前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部殺死。

　　即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影響，但是營養(yǎng)價值仍然不受影響。有研究證明，乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了總比不喝要好。

　　我國生產(chǎn)的酸奶酸度比西方國家低一些，糖份比較多，加上其中蛋白質(zhì)和膠質(zhì)的保護(hù)作用，并不會對健康人的胃造成很大的刺激。因此對于胃腸功能正常的人來說，飯前喝酸奶并無妨礙。

　　但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃潰瘍、胃酸過多等疾病者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來的酸奶，要放在室溫下，等半小時再喝，就不會感覺不適了。

　　服藥期不同情況區(qū)別對待

　　有人提出服用抗菌素時不能喝酸奶，但多數(shù)相關(guān)學(xué)者認(rèn)為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經(jīng)常服用酸奶來調(diào)整菌群平衡，保護(hù)人體抵抗力。在停藥之后，繼續(xù)飲一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡。

　　服用維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)成分，對營養(yǎng)素有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用。然而，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。

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