傳統(tǒng)老酸奶是否真健康

　　酸奶是被營養(yǎng)師推崇的一種健康食品，如今也越來越多的人肯定了其對我們的營養(yǎng)價值貢獻(xiàn)。可是，市場上品種繁多的酸奶中，您是否開始眼花繚亂，到底哪一種才算優(yōu)質(zhì)酸奶，購買時要注意哪些問題呢？

　　注意一：低溫冷柜儲存   

　　首先，在購買時一定要選擇低溫冷柜中儲存的酸奶。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活。反之，酸奶中的乳酸菌活性會大大降低，而且可能助長了其它雜菌的滋生，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。

　　注意二：看清蛋白質(zhì)含量   

　　蛋白質(zhì)含量≥2.3g才是真正的酸奶；而蛋白質(zhì)≥1g的，是乳酸飲料。二者營養(yǎng)價值則相差甚遠(yuǎn)，乳酸飲料≠酸奶。

　　注意三：益生菌的標(biāo)準(zhǔn)   

　　酸奶一般含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這三種菌則為足夠的好菌。除了這三種益生菌種外，一些廠家還添加了其它噱頭益生菌，如A+B益生菌、B益暢TM菌等，可謂五花八門。然而，酸奶中的菌種并不是越多越好，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養(yǎng)環(huán)境，使發(fā)酵變得復(fù)雜，最終總會被一兩種菌占領(lǐng)并成為優(yōu)勢菌，也就是說菌的種類再多，不生長繁殖也沒有用。另外，益生菌有明確定義，只有活的、數(shù)量至少達(dá)到每毫升100萬個才能改善胃腸道健康。

　　注意四：選擇原味酸奶或傳統(tǒng)老酸奶

　　這類酸奶一般不添加任何香精、增稠劑、凝固劑，是最天然，對奶源質(zhì)量要求也最高的酸奶，因此營養(yǎng)也最高。但是，現(xiàn)在超市里一些酸奶打著原味酸奶的名號，卻也用了不少添加劑。所以選購原味酸奶，應(yīng)該留意看配料表，原料種類越少越好。

　　注意五：老酸奶≠優(yōu)質(zhì)酸奶  

　　傳統(tǒng)老酸奶添加劑含量少，奶質(zhì)較高。然而，很多新一代老酸奶為了看似更加凝固，往往在其中添加了明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，雖然這些食品添加劑是在國家允許的范圍內(nèi)使用，對人體也沒有毒性，但卻對降低了對酸奶的奶源要求，營養(yǎng)價值大大折扣。因此，選購老酸奶的時候看配料表中是否加入凝固劑便知優(yōu)質(zhì)與否。同時真正的老酸奶只要稍微用力攪拌，就能讓看似堅實(shí)的凝膠變成液態(tài)的奶。

營養(yǎng)師：劉薇
國家二級公共營養(yǎng)師
北京營養(yǎng)師俱樂部講師
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