傳統(tǒng)老酸奶是否真健康

　　酸奶是被營(yíng)養(yǎng)師推崇的一種健康食品，如今也越來(lái)越多的人肯定了其對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)。可是，市場(chǎng)上品種繁多的酸奶中，您是否開(kāi)始眼花繚亂，到底哪一種才算優(yōu)質(zhì)酸奶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意哪些問(wèn)題呢？

　　注意一：低溫冷柜儲(chǔ)存   

　　首先，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇低溫冷柜中儲(chǔ)存的酸奶。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活。反之，酸奶中的乳酸菌活性會(huì)大大降低，而且可能助長(zhǎng)了其它雜菌的滋生，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。

　　注意二：看清蛋白質(zhì)含量   

　　蛋白質(zhì)含量≥2.3g才是真正的酸奶；而蛋白質(zhì)≥1g的，是乳酸飲料。二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則相差甚遠(yuǎn)，乳酸飲料≠酸奶。

　　注意三：益生菌的標(biāo)準(zhǔn)   

　　酸奶一般含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這三種菌則為足夠的好菌。除了這三種益生菌種外，一些廠家還添加了其它噱頭益生菌，如A+B益生菌、B益暢TM菌等，可謂五花八門(mén)。然而，酸奶中的菌種并不是越多越好，否則不同的菌種會(huì)爭(zhēng)奪牛奶中的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，使發(fā)酵變得復(fù)雜，最終總會(huì)被一兩種菌占領(lǐng)并成為優(yōu)勢(shì)菌，也就是說(shuō)菌的種類再多，不生長(zhǎng)繁殖也沒(méi)有用。另外，益生菌有明確定義，只有活的、數(shù)量至少達(dá)到每毫升100萬(wàn)個(gè)才能改善胃腸道健康。

　　注意四：選擇原味酸奶或傳統(tǒng)老酸奶

　　這類酸奶一般不添加任何香精、增稠劑、凝固劑，是最天然，對(duì)奶源質(zhì)量要求也最高的酸奶，因此營(yíng)養(yǎng)也最高。但是，現(xiàn)在超市里一些酸奶打著原味酸奶的名號(hào)，卻也用了不少添加劑。所以選購(gòu)原味酸奶，應(yīng)該留意看配料表，原料種類越少越好。

　　注意五：老酸奶≠優(yōu)質(zhì)酸奶  

　　傳統(tǒng)老酸奶添加劑含量少，奶質(zhì)較高。然而，很多新一代老酸奶為了看似更加凝固，往往在其中添加了明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，雖然這些食品添加劑是在國(guó)家允許的范圍內(nèi)使用，對(duì)人體也沒(méi)有毒性，但卻對(duì)降低了對(duì)酸奶的奶源要求，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大折扣。因此，選購(gòu)老酸奶的時(shí)候看配料表中是否加入凝固劑便知優(yōu)質(zhì)與否。同時(shí)真正的老酸奶只要稍微用力攪拌，就能讓看似堅(jiān)實(shí)的凝膠變成液態(tài)的奶。

營(yíng)養(yǎng)師：劉薇
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部講師
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