近兩年在超市中出現(xiàn)了各種品牌的“老酸奶”，已經(jīng)占領(lǐng)了乳品柜的“半壁江山”。而且越來(lái)越多的人愛(ài)喝“老酸奶”，一方面大家覺(jué)得老酸奶味濃，營(yíng)養(yǎng)高；另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的懷舊心理。那么，老酸奶確實(shí)營(yíng)養(yǎng)比普通酸奶高嗎？下面，就跟著營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一起來(lái)了解老酸奶吧！

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：

　　王興國(guó) 大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

　　范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士

　　王興國(guó)認(rèn)為，現(xiàn)在大部分“老酸奶”其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶差別不大。老酸奶與普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，普通酸奶為半固態(tài)，老酸奶為固態(tài)，外觀(guān)如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑，過(guò)去我們喝的北京老酸奶呈豆腐腦狀，現(xiàn)在的老酸奶則跟果凍差不多，搖晃也不會(huì)“散花”，這是因?yàn)?，廠(chǎng)家在酸奶中添加了明膠、果膠等凝膠劑，不論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)。所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的老酸奶應(yīng)當(dāng)是酸奶+軟凍。

　　范志紅說(shuō)，老酸奶雖然添加了增稠劑等配料，但是不必?fù)?dān)心，酸奶增稠劑并不是什么壞東西。一般使用的就是可溶性的膳食纖維，比如改性纖維素、果膠、卡拉膠之類(lèi)或者植物膠的復(fù)配產(chǎn)品，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，還能增加纖維攝入量。當(dāng)然自己在家做酸奶，就不需要加這些東西了。

　　老酸奶與普通酸奶營(yíng)養(yǎng)差不多

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通酸奶高，王興國(guó)說(shuō)，老酸奶的原料質(zhì)量要求不比其他產(chǎn)品高，也不含有特殊保健菌種。是酸奶就都含有益生菌，老酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會(huì)稍微高一點(diǎn)，除此之外，兩種酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有明顯差異。

　　特別提醒：老酸奶別給嬰幼兒吃

　　專(zhuān)家提醒，個(gè)別老酸奶呈強(qiáng)度較大的凍狀，不能攪成較稀液態(tài)，跟果凍差不多，嬰幼兒食用這種酸奶軟凍容易嗆入氣管，跟果凍的危險(xiǎn)性差不多。3歲以下的嬰幼兒最好不吃老酸奶，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　老酸奶的故鄉(xiāng)在北京

　　老酸奶是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味小吃。傳統(tǒng)的老酸奶發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì)浮著一層奶皮，喝的時(shí)候可以放一些白砂糖來(lái)調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　酸奶可以早上喝嗎？

　　酸奶可以早上喝嗎？這個(gè)問(wèn)題就像牛奶能否空腹喝一樣，困惑著許多朋友。

　　如果酸奶不是很酸，可以在早餐時(shí)喝。除非是胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食物。如果是消化不良、胃酸過(guò)低的人，那么，吃飯的時(shí)候喝酸奶，反而有促進(jìn)消化的作用。

　　酸奶從冰箱里拿出來(lái)比較涼，胃腸怕冷的朋友請(qǐng)?jiān)谑覝叵路虐胄r(shí)再喝?？崭购壤淠檀龠M(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合。如果對(duì)酸奶不耐受，飲后不適，也不要喝。

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