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賦予酸奶更健康的內(nèi)涵

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摘要：

利體素可以作為配料直接添加到酸奶基料中，能夠使所生產(chǎn)的酸奶更有質(zhì)感、奶油味和奶味更強，或者作為果伴的成分間接添加到酸奶中。用利體素替代蔗糖來生產(chǎn)能夠降低酸奶的熱量，可以通改善腸道的益生菌活性，從而為消費者提供更具健康功能的酸奶產(chǎn)品，并且迎合了世界衛(wèi)生組織對低脂肪、高纖維素膳食的推薦。

關(guān)鍵詞： 酸奶 利體素 水溶性膳食纖維 血糖生成指數(shù) 益生菌活性

作者: Mette Sveje

作者單位: 丹尼斯克公司甜味劑部

會議類型: 國內(nèi)會議

會議名稱: 中國乳制品工業(yè)協(xié)會第十次年會

會議地點: 武漢

會議語種:中文

頁碼: 277-280

在線出版日期: 2004-08-27（萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時間）

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