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麥當(dāng)勞：打造綠色餐廳新模式點面結(jié)合探索餐飲減碳創(chuàng)新之路

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 03:18

2017年，中信資本、中信集團(tuán)、凱雷以及麥當(dāng)勞全球達(dá)成戰(zhàn)略合作，以特許經(jīng)營的模式，加速業(yè)務(wù)在中國市場的發(fā)展。時光如梭，今年已是麥當(dāng)勞中國進(jìn)入“金拱門時代”的第五周年，其充分釋放中國市場發(fā)展的潛力，實現(xiàn)業(yè)務(wù)高速增長，目前國內(nèi)有近5000家餐廳，比五年前翻了一番，員工超過18萬人。

麥當(dāng)勞中國CEO張家茵表示，“在業(yè)務(wù)高速發(fā)展的同時，麥當(dāng)勞中國秉承‘規(guī)模越大，責(zé)任越大’的理念，積極關(guān)注當(dāng)下和未來，通過承擔(dān)更多企業(yè)社會責(zé)任，踐行為下一代創(chuàng)造環(huán)境友好生態(tài)的承諾，聚焦‘綠色餐廳、綠色供應(yīng)鏈、綠色包裝、綠色回收’四大領(lǐng)域，以“綠色增長引擎”推動業(yè)務(wù)可持續(xù)高速發(fā)展?！?/p>

從“0”到“零” 打造綠色餐廳

9月20日，麥當(dāng)勞宣布中國首家“零碳餐廳”在北京正式開業(yè)，首鋼園餐廳按照國際權(quán)威綠色建筑認(rèn)證LEED（能源與環(huán)境設(shè)計先鋒評級）的零碳排放和零能耗標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計和建造，預(yù)計將于12個月后獲得認(rèn)證，成為亞太地區(qū)首家同時獲得這兩項認(rèn)證的餐廳。麥當(dāng)勞通過一系列規(guī)?；恼J(rèn)證與創(chuàng)新探索，創(chuàng)新打造出屬于自己的高質(zhì)量減碳減排模式，為餐飲行業(yè)綠色減碳帶來了新啟示。

該餐廳最大亮點是通過超2000平方米的太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)，滿足餐廳日常電力需求，年發(fā)電量可達(dá)約33萬度，年減少碳排放約200噸，全面實現(xiàn)運營“碳中和”，成為了行業(yè)發(fā)展新的標(biāo)桿之一。

其實，從2013年起，麥當(dāng)勞中國便開始加速探索和實踐餐廳的綠色、節(jié)能工作；2018年，其又引入綠色建筑國際權(quán)威LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，聚焦6個核心板塊，為綠色餐廳設(shè)計、施工和運營提供了一個量化標(biāo)準(zhǔn)的全面框架。所有餐廳使用了環(huán)保認(rèn)證的裝修材料，并嚴(yán)控材料在室內(nèi)空氣中的化學(xué)揮發(fā)量。據(jù)統(tǒng)計，麥當(dāng)勞的“綠色餐廳”以平均每天1家的速度增加。預(yù)計到2022年年底，將建成1800多家LEED認(rèn)證綠色餐廳，每年減少碳排放約6萬噸，數(shù)量躍居全球第一。

點面結(jié)合探索餐飲減碳

近10年來，麥當(dāng)勞努力推進(jìn)綠色低碳舉措，通過點面結(jié)合探索餐飲減碳創(chuàng)新之路。

麥當(dāng)勞中國首席影響官顧磊表示，“9月20日至26日，近5000家餐廳推出‘為未來，綠起來’活動，紙袋封口貼一齊由紅變綠，推出多項‘綠色福利’，通過餐廳的線上線下平臺與顧客溝通交流綠色話題，邀請消費者一同體驗綠色低碳生活方式?！?/p>

除綠色餐廳外，其還通過“綠色供應(yīng)鏈、綠色包裝、綠色回收”領(lǐng)域，驅(qū)動“綠色增長引擎”發(fā)展。如綠色供應(yīng)鏈方面，2015年至2021年，麥當(dāng)勞通過改用LED照明系統(tǒng)、安裝屋頂太陽能板、建筑設(shè)計提高自然采光等舉措，共節(jié)約用電超過2.67億度；通過更換節(jié)水設(shè)備、污水回收系統(tǒng)等措施，共節(jié)約用水200萬噸。麥當(dāng)勞中國原材料95%以上實現(xiàn)了本土采購，并通過鼓勵使用清潔能源運輸車輛，減少供應(yīng)鏈換件碳排放產(chǎn)生。

綠色包裝與回收方面，麥當(dāng)勞中國在行業(yè)內(nèi)率先100%使用FSC認(rèn)證原紙、全面使用紙制打包帶和可降解飲料外帶袋；并全部停用塑料吸管，其中，僅該舉措每年便可減少約400噸塑料產(chǎn)生。并通過回收廢棄塑料產(chǎn)品，推出“重塑好物”項目，并積極倡導(dǎo)垃圾分類，讓消費者真切感受資源循環(huán)利用帶來的變化；并同中國再生資源開發(fā)有限公司合作，建設(shè)規(guī)?；脑偕Y源回收利用體系。

綠色引領(lǐng) 注入發(fā)展新動能

近年來，零售、餐飲、生活服務(wù)業(yè)等行業(yè)越來越重視綠色低碳生活。在推進(jìn)低碳轉(zhuǎn)型中，如何以綠色發(fā)展驅(qū)動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，愈加受到關(guān)注。對于包括餐飲業(yè)在內(nèi)的各服務(wù)行業(yè)而言，通過自身節(jié)能減排探索、產(chǎn)業(yè)鏈全面減碳以及推動綠色消費的方式助力碳中和、保障能源安全，成為一道必選題。

麥當(dāng)勞希望通過綠色餐廳體驗，讓消費者感受到在餐飲消費領(lǐng)域，減碳減排并不以犧牲體驗和用餐質(zhì)量為代價。通過科技節(jié)能技術(shù)與可再生能源，既能為消費者提供更舒適、安心的用餐環(huán)境，又能全力支持中國2060碳中和目標(biāo)。

其通過設(shè)立科學(xué)的目標(biāo)和管理架構(gòu)，推進(jìn)綠色供應(yīng)鏈發(fā)展；積極推動上下游合作，用獨特的“三腳凳”文化，把綠色供應(yīng)鏈，變成麥當(dāng)勞與供應(yīng)商共同認(rèn)同、相互支持的價值觀和實踐。

除此之外，麥當(dāng)勞還積極協(xié)同供應(yīng)商、權(quán)威的機構(gòu)一起，不斷分享與傳遞最佳實踐；建立與消費者的對話，讓更多消費者了解并接受綠色的生活方式，從終端推動綠色的供應(yīng)鏈實踐。

綠色化是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)將主動履行綠色發(fā)展社會責(zé)任，打造環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲環(huán)境?！皩τ谖磥?，麥當(dāng)勞將持續(xù)以‘綠色發(fā)展引擎’作為核心驅(qū)動力，積極利用品牌影響力，全鏈條守護(hù)綠色今天和未來，為下一代創(chuàng)造綠色未來，打造成為中國餐飲行業(yè)‘雙碳’標(biāo)桿之一?！丙湲?dāng)勞中國CEO張家茵表示。

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原文轉(zhuǎn)自：人民日報

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