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預制菜“出?！北泵溃航】?、風味與供應鏈是關鍵丨聚焦農(nóng)交會

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 03:19

南方財經(jīng)“預制菜出海”課題組廣州報道

11月28日至12月1日，第二十一屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品(7.950, 0.18, 2.32%)交易會首次走進粵港澳大灣區(qū)，其中，國際合作展區(qū)和“新形勢下農(nóng)業(yè)出海交流研討會”成為農(nóng)交會一大亮點。該研討會由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對外經(jīng)濟合作中心指導，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，南方財經(jīng)全媒體集團承辦。會議匯聚行業(yè)“政產(chǎn)學研用金”資源，深入探討了農(nóng)產(chǎn)品和預制菜出海的新動向，為全國農(nóng)業(yè)出海探標準、搭平臺、聚資源。

在11月30日舉行的“新形勢下農(nóng)業(yè)出海交流研討會”上，美國《中餐通訊》主編謝冰分享農(nóng)業(yè)出海北美市場的趨勢時表示，全球預制菜市場增長迅猛，面向北美市場，中餐預制菜出海要關注來自供應鏈的挑戰(zhàn)，聚焦市場消費需求變化，在保障食品安全基礎上提供更多樣化的適合當?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品，通過技術創(chuàng)新改善口感與營養(yǎng)價值。

穿過位于北美超市的預制菜凍柜走道，拿下一家人這周的伙食，到“超市餐廳”逛超市冷凍預制菜專區(qū)，成為北美家庭購物的必選項。

得益于消費者生活方式的變化以及對方便食品顯著提升的需求，2023年，全球冷凍熟食即食市場規(guī)模達到420億美元。其中，來自超市和大型賣場渠道的冷凍熟食即食市場規(guī)模達187億美元，預計2024年至2032年間將分別以5.5%和6%的速度增長。

謝冰發(fā)現(xiàn)，作為冷凍熟食即食分銷渠道的主力軍，超市和大型賣場憑借其一站式購物便利性以及各種促銷活動，吸引了多樣化的消費者群體。同時，便利店渠道則以提供快速便捷的餐食選擇為特色，在滿足都市消費者的臨時餐食需求方面表現(xiàn)突出。

“忙碌的生活節(jié)奏帶動了快速即食的餐食發(fā)展，雙收入家庭的增加、城市化進程加速以及社交媒體的影響，進一步提升了冷凍餐食的吸引力，在年輕消費群體中尤為明顯?！敝x冰表示，北美市場因高消費水平、繁忙的生活方式以及對方便食品的偏好，2023年冷凍熟食即食市場規(guī)模預計達163億美元。從供應鏈角度看，預制菜食材在B端增加了新品的同時減少了餐館業(yè)經(jīng)營者的人力投入，幫助企業(yè)降本增效，又增加了消費者對菜品多樣化的選擇。加上北美地區(qū)擁有成熟的零售連鎖網(wǎng)絡以及種類繁多的冷凍餐，進一步鞏固了北美冷凍熟食即食市場的領先主導地位。

“憑借一站式購物便利與促銷，更多在美國本地生產(chǎn)的亞洲風味菜品和進口的亞洲冷凍預制餐吸引了多元的消費群體?！敝x冰舉例，在北美市場，從Costco 里的lingling dumplings水餃，韓國品牌云吞、小籠包，到Walmart 里的Wow Bao各色冷凍包子，Trader Joe’s 超市里的各國冷凍單人份晚餐，再到Safeway里的冷凍中餐晚餐宮保雞丁、芥蘭牛肉預制品等，眾多亞洲風味預制菜品已走入美國百姓家，成為家常便飯。

“對比以前，崛起的Z世代消費族群更依賴網(wǎng)絡獲取信息與購物，重視個性化體驗與環(huán)保，他們會將70%的消費金額用于零食及輕食上。”謝冰認為，Z世代消費族群對于零食及輕食消費習慣的變化也將帶來巨大的市場潛力，企業(yè)可開發(fā)健康環(huán)保亞洲特色農(nóng)產(chǎn)品零食，滿足其美味健康需求并塑造品牌良好形象。

謝冰表示，美國預制菜市場潛力巨大，盡管特朗普關稅政策可能增加進口食品成本，但相比高昂的國內(nèi)人工成本，預制餐食仍具競爭力，在零售與餐飲供應鏈環(huán)節(jié)均有廣闊探索空間。

在此機遇下，中餐預制菜企業(yè)如何出海北美市場？謝冰建議，首先應在現(xiàn)有的北美預制餐食基礎上，迎合注重健康的消費者需求，通過更健康的食材搭配、更獨特的風味優(yōu)勢鞏固自身競爭力，嚴格把控食品安全關，妥善管理供應鏈。在做好C端市場的同時，預制食材應給予美國大廚們更多廚藝創(chuàng)新的空間，帶給美國本地餐飲企業(yè)更大的附加值。例如，企業(yè)可面向北美的連鎖店大品牌、酒店餐飲、主流餐飲機構的行政總廚，提供便于美國大廚們自由創(chuàng)新菜品的粗加工農(nóng)產(chǎn)品、冷凍預制烹飪食材，通過烹飪院校、行業(yè)協(xié)會講好預制食材本身的中國風味故事，讓更多來自中國的預制食材能進入到美國餐廳的菜單上。