一.倉儲及物流的的基本知識

　　食品倉儲物流是指物資實體在倉庫內外的流通。按照作業(yè)過程的先后順序，主要包括：接運、驗收、保管、包裝、集中、配送等環(huán)節(jié)。信息流是指各個單據(jù)、憑證、報表、文件、資料等的填寫、核對、傳遞、保存等內容。物流和信息時同步時不同步。信息是倉庫各項作業(yè)的前提。

　　倉儲管理是具有生產(chǎn)性質的活動。倉儲是集中反映工廠物資活動狀況的綜合場所，是連接生產(chǎn)、供應、銷售的中轉站，對促進生產(chǎn)提高效率起著重要的輔助作用。倉儲是產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程中因訂單前置或者市場預測前置而使產(chǎn)品、物品暫時存放。同時，圍繞著倉儲實體活動，清晰準確的報表、單據(jù)賬目、會計部門核算的準確信息同時進行著，因此倉儲是物流、信息流、單證流的合一。

　　二．食品倉儲流程

　　2.1 驗收入庫

　　商品驗收主要是對商品數(shù)量、質量和包裝的驗收，即檢查入庫商品數(shù)量是否與訂單資料或其他憑證相符，規(guī)格、牌號等有無差錯，商品質量是否符合規(guī)定要求，物流包裝能否符合要求。驗收工作的基本要求是必須做到及時準確，即在盡可能短的時間內，準確地驗收商品的數(shù)量、質量和包裝。商品驗收的標準和依據(jù)一般根據(jù)客戶對商品的要求進行。商品驗收的方法包括一般物理性檢驗、外觀檢驗、包裝完整性檢驗?；瘜W性指標的檢驗—般在專業(yè)的檢驗地點進行。

　　2.2在庫管理

　　倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴禁灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

　　食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

　　2.3貨物出庫

　　貨物出庫程序一般包括出庫前的準備、核對出庫憑證、備料、復核、點交準備。

　?。?） 出庫之前的準備。為保證貨物能及時迅速發(fā)給客戶，倉庫應積極與業(yè)務主管部門聯(lián)系，以便做好貨物出庫的準備。

　?。?） 出庫憑證。出庫憑證有發(fā)貨通知書、提貨單和調撥單等。

　?。?） 備貨。按照出庫憑證上所列貨物名稱、規(guī)格、查對貨物保管賬。確認出庫貨物的貨位，注意規(guī)格、批次和數(shù)量，按先進先出的原則進行備貨。

　?。?） 復核。備貨后必須經(jīng)過復核，以防差錯。復核的內容可歸納為“二檢”、“一核”?！岸z”是檢查外觀質量是否完好合格，檢查技術證件是否齊全；“一核”是核對出庫憑證上所列貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量是否與實物相符。

　　三．食品倉儲管理——食品安全檢查

　　（一）食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

　　1．從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2．勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　3．勤洗衣服，勤換工作服。

　　4．定期理發(fā)，不留長胡須。

　　5．平日不染指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　6．工作時嚴禁吸煙。

　　7．工作時不要隨地吐痰。

　　8．自覺遵守衛(wèi)生制度。

　?。ǘ┦称焚A存庫的衛(wèi)生要求

　　1.門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2.庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　3.要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　（三）食品儲存的衛(wèi)生管理

　　1．建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2．各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3．存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4．建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5．倉庫要定期打掃。

　　6．食品貯存庫內不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7．冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

　　四．食品倉庫人員配置圖

　　食品物流配送:13761204068

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