碧螺春是我國著名的綠茶之一，產于江蘇省吳縣太湖之濱的洞庭東西二山，又名洞庭碧螺春。以東山的澗橋、后山、湖灣等地所產品質最佳。

碧螺春原產于洞庭東山碧螺峰上的碧螺庵，原名“嚇殺人香”。據(jù)清代王應奎《柳南隨筆》記載，公元一六七五年，清康熙在江南一帶巡游，到了太湖，巡撫宋犖進“嚇殺人香”。康熙以其名不雅，改名為“碧螺春”。

碧螺春是采摘幼嫩芽葉制成的。其品質特點是：色澤碧綠，外形緊細，卷曲如螺，白毫多，香氣芬芳，滋味醇和，飲后有回甜，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

白毫多是碧螺春的品質特點之一。太湖洞庭山，每年清明前后開始采茶。高級碧螺春是采摘嫩梢初展的一芽一葉（又稱雀舌），葉片長約一點五厘米，嫩葉的背面密生茸毛，長約五百至七百微米，肉眼可見。隨著葉片長大，茸毛逐漸脫落。制茶時，鮮葉在鍋內揉炒，有些茸毛脫落，揉成小團，狀如棉花絮，稱為“白毫”。采摘鮮葉越幼嫩，制成商品茶白毫越多，品質越好。

飲用碧螺春茶時，不能把茶葉放入壺里或杯中用開水沖沏。因為它是用嫩芽制成的，如果沖沏，嫩芽被燙熟，就會失去淡香清雅的特點。正確的方法是：先把開水倒入壺中或杯里，然后放進碧螺春茶葉，加蓋一兩分鐘，就能保持其特有的色、香、味。

天良

2021年6月17日