有人說，巧克力的滋味就是愛的滋味。也有人說，巧克力是一個(gè)有味道的精靈，它懂得如何讓故事留在唇齒之間，直抵心靈。
　　作為歷史悠久、風(fēng)靡全球、被男女老少?gòu)V泛喜愛的休閑食品，巧克力以其香醇濃郁、柔滑細(xì)膩的獨(dú)特口味，早已成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矏鄣慕】凳称分?。它所代表的巧克力文化也一直備受人們青睞。
　　為什么吃巧克力會(huì)讓我們有一種快樂的感覺呢？這是因?yàn)橘x予巧克力獨(dú)特性質(zhì)的成分來源于可可豆?？煽啥瓜愦继鹈赖莫?dú)特味道使人們?cè)谑秤们煽肆r(shí)口感香甜，滑潤(rùn)細(xì)膩，余香漂渺，回味無窮。
　　有利健康的巧克力
　　巧克力含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)诤谇煽肆团Ｄ糖煽肆χ羞€發(fā)現(xiàn)了一種被稱為兒茶素（茶葉中的主要成分）的多酚類物質(zhì)。多酚可以延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間：同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反映和降低血凝塊形成，因此巧克力是具有預(yù)防心血管疾病作用的健康食品。
　　近期研究表明，巧克力含有的類黃酮物質(zhì)，有利于保護(hù)心血管健康、抗動(dòng)脈粥樣硬化和提高免疫功能。專門從事巧克力健康研究的專家陳吉棣教授指出，對(duì)于參加運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)的人、處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年、體質(zhì)虛弱者和病人以及重體力勞動(dòng)者等需要補(bǔ)充能量的人群來說，巧克力的能量雖然很高，但是能量密集濃縮，體積很小，有獨(dú)特的風(fēng)味和香味，吃起來不油膩，不容易產(chǎn)生飽腹感覺，是一種理想的能量補(bǔ)充品。
 　　巧克力中的脂肪
　　平衡和適度是所有健康膳食的關(guān)鍵。每日膳食中提供一定量的脂肪對(duì)于機(jī)體而言是十分必要的，它可以提供能量、有助于營(yíng)養(yǎng)素的供給以及維護(hù)身體健康。膳食中的脂肪有多種來源，包括肉類、奶制品、烘焙食品、糖果及冰凍甜點(diǎn)。它們可分為三類—單不飽和脂肪、多不飽和脂肪及飽和脂肪。
　　隨著人們對(duì)維護(hù)心臟健康的日益關(guān)注，脂肪（尤其是飽和脂肪）就被列為一種似乎應(yīng)避免的物質(zhì)。最新的研究表明并非所有的飽和脂肪都具有相同的作用。
 　　脂肪作為人體的必需物質(zhì)為人們的日?；顒?dòng)提供能量并且有利于機(jī)體重要營(yíng)養(yǎng)素的攝入。巧克力中的可可脂是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及其它少量的（低于5%）脂肪酸組成。
　　巧克力不會(huì)升高血液中膽固醇濃度,原因是巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對(duì)膽固醇具有中性作用(不升高亦不降低)，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對(duì)血液中膽固醇水平?jīng)]有影響。而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內(nèi)膽固醇濃度。另外，單不飽和脂肪酸中的油酸和亞麻酸也具有抗氧化作用。深海魚油中所含的有效成份也是油酸和亞麻酸。
　　因此，巧克力中的脂肪對(duì)心血管系統(tǒng)具有潛在的益處。
　　巧克力與牙齒保健
　　人們普遍相信所有含可發(fā)酵的碳水化合物的食物都會(huì)對(duì)齲齒的形成起潛在的作用。
　　可發(fā)酵的碳水化合物出現(xiàn)在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加進(jìn)加工食品中的淀粉和糖。牙齒暴露于可發(fā)酵的碳水化合物的頻率和時(shí)間已被確認(rèn)為引發(fā)齲齒的因素。雖然巧克力包含可發(fā)酵的碳水化合物，但許多牙科研究表明巧克力可能并不象傳統(tǒng)認(rèn)為的那樣容易致使牙齒齲爛。
　　波士頓福塞斯牙科中心和賓西法尼亞大學(xué)牙科學(xué)校的研究已顯示可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能。酸由某種口腔細(xì)菌攝取或“發(fā)酵”糖所產(chǎn)生，酸可以破壞牙齒的琺瑯質(zhì)并引起齲齒?？煽煞酆颓煽肆σ脖蛔C明可以滯緩脫礦化過程—一種直接導(dǎo)致齲齒形成的活動(dòng)。
　　 紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發(fā)現(xiàn)牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食。研究者的報(bào)告指出:“牛奶巧克力富含蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽和其它礦物質(zhì)。所有這些都對(duì)牙齒的琺瑯質(zhì)起到保護(hù)作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經(jīng)過口腔比其它糖果相對(duì)快些。這些因素被認(rèn)為使牛奶巧克力的生齲性要小些。
　　巧克力不會(huì)讓人發(fā)胖
　　對(duì)于很多人關(guān)注的“吃巧克力會(huì)不會(huì)引起肥胖”這一問題，專家解釋說：“健康人在保持能量平衡的條件下，吃巧克力不會(huì)引起肥胖。95%以上的肥胖是由于吃的過多和缺乏運(yùn)動(dòng)引起的，也就是攝入的能量超出消耗的能量，使得多余的能量在體內(nèi)成為體脂肪儲(chǔ)存起來?！睘榱吮３址€(wěn)定的體重，專家建議進(jìn)行有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)有助于保持能量平衡，即攝入的能量=消耗的能量。
　　另外，對(duì)于參加長(zhǎng)時(shí)間、中等強(qiáng)度、有氧運(yùn)動(dòng)的人，巧克力還具有恢復(fù)體力的作用。根據(jù)此前陳吉棣教授的實(shí)驗(yàn)“補(bǔ)充巧克力對(duì)長(zhǎng)時(shí)間中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)的影響”，運(yùn)動(dòng)前食用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。糖原在體內(nèi)儲(chǔ)備豐富有利于運(yùn)動(dòng)后體力的迅速恢復(fù)。作為全球男女老少普遍喜愛的休閑食品，巧克力由于具有香醇甜美、柔滑細(xì)膩的口味，早已為人們推崇并喜愛。
　　可以預(yù)防心血管疾病
　　美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的專家們對(duì)一組25-56歲的健康人進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)?？枴そ鸾淌诮榻B說：“我們發(fā)現(xiàn)巧克力中的類黃酮物質(zhì)可以促進(jìn)人體的抗氧化功能，從而幫助減少一些由于年齡增長(zhǎng)而導(dǎo)致的疾病，如心血管疾病。而且，有些類黃酮物質(zhì)可能具有與阿司匹林相似的抗炎作用。低濃度的類黃酮物質(zhì)可降低血液中的血小板活性，故可減少血小板發(fā)生聚積的危險(xiǎn)性?！苯鸾淌谡f，“我們并不是建議人們把巧克力作為藥物存放于藥柜中，但是健康人對(duì)巧克力的偏愛可能對(duì)心血管有益。”
 　　健康是人類的第一財(cái)富。對(duì)常用食品中健康成份的研究一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們關(guān)注的重點(diǎn)。如何盡可能在日常飲食中攝取足夠的能量與營(yíng)養(yǎng)是現(xiàn)代人追求的健康生活方式。在日常飲食中，能量攝入量要平衡、營(yíng)養(yǎng)素分配比例和供給要適當(dāng)，還要建立有規(guī)律的飲食和生活習(xí)慣。巧克力因?yàn)楹卸喾N營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有能量補(bǔ)充功能，可以成為人們健康膳食的一部分。
 　　巧克力的保健功效
　　巧克力獨(dú)特魅力的成分來源于天然存在于可可豆中的植物化合物--多酚。多酚類物質(zhì)是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常見的自由基清除劑。它能夠較好地保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。因此適量地常吃巧克力對(duì)人體是極為有益的。
　　抗氧化劑
　　大量研究表明，可可/巧克力中的多酚具有明顯的抗氧化作用，它可以延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間，同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張、抑制炎癥反應(yīng)和血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用?？寡趸钚砸脖徽J(rèn)為是免疫調(diào)節(jié)以及預(yù)防癌癥的作用基礎(chǔ)。
　　免疫調(diào)節(jié)劑
　　可可漿中的多酚具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。許多研究表明可可多酚在體外具有免疫抑制作用。
　　對(duì)膽固醇的中性作用
　　巧克力不會(huì)升高血液中的膽固醇濃度是因?yàn)榍煽肆λ娘柡椭舅嶂泻写罅康挠仓岷蛙浿帷Ｓ仓釋?duì)膽固醇具有中性作用(不升高亦不降低)，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對(duì)血液中的膽固醇水平?jīng)]有影響。另外，巧克力中所含的單不飽和脂肪酸中的油酸和亞麻酸也具有抗氧化作用。
　　降低血小板活性
　　血小板活化可導(dǎo)致血栓性血管疾病的發(fā)生。目前已經(jīng)有許多體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性和促進(jìn)血小板聚集的作用，從而起到保護(hù)人體心血管健康的作用。

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