編者的話：蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉……在很多人心目中，這些蜂產(chǎn)品是大自然饋贈(zèng)給人類(lèi)的“全能食物”，是養(yǎng)生的最佳選擇，然而事實(shí)并非如此美好。本期，我們特邀美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心為大家解讀有關(guān)蜂產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)真相。

蜂蜜 糖占80%以上

《蜂蜜的十個(gè)令人震驚的真相》、《蜂蜜七大神奇的保健功效》……類(lèi)似的文章在網(wǎng)上熱傳，文中提到，蜂蜜具有很多保健功效，如能美容養(yǎng)顏、燃脂瘦身，甚至對(duì)心臟病、高血壓、糖尿病等多種疾病都有不同程度的療效。 

不過(guò)，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)看，蜂蜜并沒(méi)有什么令人稱(chēng)道的優(yōu)勢(shì)。它的主要成分是糖，能占到蜂蜜的80%以上。再除去水分，其他成分甚至不到1%。所以，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。許多人相信，那不到1%的成分中含有人類(lèi)尚不清楚的“神奇成分”。對(duì)此，現(xiàn)代科學(xué)一方面試圖確認(rèn)那些傳說(shuō)的功能，另一方面期望分析出其中的成分。對(duì)于后者，維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)成分乏善可陳，其他有益的成分也若有若無(wú)。對(duì)于前者，研究倒是做得不少，“理想”的結(jié)果卻不多。 

總的來(lái)說(shuō)，蜂蜜沒(méi)有特別的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，為了那些“保健功能”，去承受那么多的糖和熱量，并不一定是劃算的事情。當(dāng)然它可作為一種烹飪用品，給食物帶來(lái)不一樣的風(fēng)味。▲

蜂膠 研究還是一團(tuán)亂麻

蜂膠是蜜蜂從植物芽孢上采集東西加上自己的分泌物，得到的一種膠狀物。傳說(shuō)中它的“功效”很多，從傳統(tǒng)的“抗菌、抗病毒”，到時(shí)髦的“調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤”，不一而足。

因?yàn)槎鄶?shù)國(guó)家對(duì)醫(yī)藥產(chǎn)品的有效性與安全性有著嚴(yán)格要求，蜂膠只能作為“替代醫(yī)學(xué)”用品銷(xiāo)售。但是對(duì)它的科學(xué)研究吸引了眾多目光。傳說(shuō)中的各種功效基本上都有人進(jìn)行過(guò)研究。幾十年來(lái)，發(fā)表的結(jié)果也不少。讓人失望的是，這些研究一般都是動(dòng)物或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，針對(duì)人的試驗(yàn)規(guī)模都不大，在醫(yī)學(xué)上不被認(rèn)為能夠足以得出結(jié)論。當(dāng)然，跟其他蜂產(chǎn)品一樣，它可能含有多種過(guò)敏原。過(guò)敏體質(zhì)的人需要小心。 

正如許多追求“傳統(tǒng)療法”的人士所說(shuō)的那樣，蜂膠這樣的“天然產(chǎn)物”中可能含有幾百種成分，也不排除有現(xiàn)代分析技術(shù)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的東西?？茖W(xué)的發(fā)展確實(shí)還很有限，對(duì)蜂膠的科學(xué)研究進(jìn)行了幾十年，現(xiàn)在還是一團(tuán)亂麻。在獲得靠譜的證據(jù)之前，面對(duì)“以稀而貴”的它，是因?yàn)椤皼](méi)有證據(jù)顯示它有用”而認(rèn)為它“沒(méi)用”，還是因?yàn)椤皼](méi)有證據(jù)顯示它沒(méi)用”而認(rèn)為它“有用”，真的只能靠“相信”來(lái)解決問(wèn)題了?！?/p>

蜂王漿 作用仍未知

在中國(guó)，蜂王漿幾乎是“高級(jí)補(bǔ)品”形象大使。它是工蜂分泌的物質(zhì)，一直吃它，幼蟲(chóng)就會(huì)成為蜂王，吃不到的只能成為工蜂，這一點(diǎn)足以讓很多人相信蜂王漿是種“神奇”的食物。 

蜂王漿的廣告總是喜歡列出它含有多少種“營(yíng)養(yǎng)成分”以及含量，用以論證它具有“極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。但是這樣的數(shù)據(jù)幾乎沒(méi)有實(shí)際意義。人體需要的不是“多少種營(yíng)養(yǎng)成分”，而是每種成分的量有多少?？紤]到蜂王漿的服用量——不會(huì)有人像蜂王一樣把它當(dāng)作“主糧”，這些列出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分都可以從常規(guī)食物中非常方便便宜地獲得，而且迄今為止也沒(méi)有證據(jù)表明補(bǔ)充它們能帶來(lái)傳說(shuō)中的那些作用。 

傳說(shuō)中蜂王漿的“功效”太多了。到現(xiàn)在，現(xiàn)代科學(xué)沒(méi)有否認(rèn)他們的存在，卻也沒(méi)有找到證據(jù)來(lái)支持。所以，“蜂王漿對(duì)人體到底有沒(méi)有用”，也還是一個(gè)未解之謎。▲

蜂花粉成分多但不特別

不管是在中國(guó)還是在外國(guó)，都有許多人宣稱(chēng)蜂花粉“含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包括22種氨基酸、14種維生素和30多種微量元素以及核酸、黃酮類(lèi)化合物及其他活性物質(zhì)”，因而是一種“全能食物”、“人類(lèi)天然食品中的瑰寶”等。 

蜂花粉確實(shí)含有很多種成分，但成分多并不意味著“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）明確指出蜂花粉不能被稱(chēng)為“自然界的完美食物”，它甚至對(duì)于蜜蜂來(lái)說(shuō)都不是完美食物——蜜蜂也不能單獨(dú)依靠花粉來(lái)生活。蜂花粉的蛋白質(zhì)含量其實(shí)并不高，至于其他的礦物質(zhì)、維生素，對(duì)人體健康有益，但并不意味著來(lái)自于蜂花粉的就更特別，人們通常都可以從普通食品中得到。并且研究證實(shí)，蜂花粉的作用跟安慰劑差不多。 

在中文的廣告中，蜂花粉的功能多得嚇人。除了最具號(hào)召力的“增強(qiáng)免疫力”、“美容”、“減肥”之類(lèi)，還能“防治心腦血管疾病”等。消費(fèi)者需要明確的是：這些功能并非像廣告所說(shuō)的那樣“有科學(xué)研究表明”，很多都是廣告商們自己“決定”的?！?/p>

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

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