文章摘要：在墨西哥菜常有特色中，玉米餅是一種很重要的主食。然而，你可能想知道玉米或面粉餅?zāi)膫€(gè)是更健康的選擇。 這篇文章探討了玉米餅和面粉餅之間的區(qū)別，以幫助您做出決定。 有什

在墨西哥菜常有特色中，玉米餅是一種很重要的主食。然而，你可能想知道玉米或面粉餅?zāi)膫€(gè)是更健康的選擇。

這篇文章探討了玉米餅和面粉餅之間的區(qū)別，以幫助您做出決定。

有什么區(qū)別？

玉米餅是一種薄的扁平面包，通常由玉米或小麥粉制成。他們?cè)诿绹?guó)的受歡迎程度激增，關(guān)注健康的選擇也在增加。

它們被認(rèn)為是墨西哥菜中的主食。歷史上，玉米餅是從阿茲特克人傳下來(lái)的，而面粉餅則是西班牙人在墨西哥引進(jìn)小麥后先生產(chǎn)的，一般也稱(chēng)之為面粉玉米餅。

這兩個(gè)品種的制作方法有些不同。

生產(chǎn)

傳統(tǒng)上，玉米餅是從一個(gè)叫做堿化濕磨法（nixtamalization）的過(guò)程開(kāi)始的。它包括在氫氧化鈣或石灰水的堿性溶液中煮玉米。

然后將玉米粒磨成粉做成面團(tuán)。形狀扁平成薄圓盤(pán)，并烘烤，以生產(chǎn)出玉米餅。

商店里的大多數(shù)玉米餅都是通過(guò)一種利用磨坊的工業(yè)化方法制作的。

傳統(tǒng)的玉米餅是由100%的玉米制成的，而大量生產(chǎn)的玉米餅則可能是由脫水玉米粉（masa harina）和一些小麥粉混合而成。

堿化濕磨法是一個(gè)重要的步驟，有助于提高玉米餅的營(yíng)養(yǎng)狀況。它傳統(tǒng)上用于瑪雅和阿茲特克文化。

如今，生產(chǎn)實(shí)踐已將此工藝應(yīng)用于涉及干燥和新鮮玉米粉的更大規(guī)模操作。

另一方面，面粉餅通常由精制面粉、水、酥油或豬油、鹽、小蘇打和其他有助于開(kāi)發(fā)面筋的成分制成。這會(huì)產(chǎn)生更柔軟和更堅(jiān)固的紋理。

雖然它們通常是用精制小麥粉制成的，但也有營(yíng)養(yǎng)更豐富的全麥品種。

營(yíng)養(yǎng)概況

由于玉米餅和面粉餅的成分不同，它們的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。

以下是一個(gè)大玉米餅（44克）和一個(gè)中等面粉餅（45克）的營(yíng)養(yǎng)比較：

玉米餅是一種很好的纖維和鎂的來(lái)源。纖維對(duì)消化和心臟健康很重要，而鎂對(duì)大腦、心臟和肌肉起著至關(guān)重要的作用。

研究表明，很多人沒(méi)有得到足夠的這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

玉米餅也被認(rèn)為是一種全谷物，比面粉餅的碳水化合物、卡路里和脂肪含量低。

面粉餅往往含有更多的脂肪，因?yàn)樗鼈兺ǔＪ怯秘i油或起酥油制成的。

盡管如此，它們提供了更多的鐵，你的身體需要這些鐵來(lái)為你的肌肉和其他組織提供氧氣。

摘要

玉米餅是阿茲特克人制作的，涉及一個(gè)重要的過(guò)程，稱(chēng)為堿化濕磨法。從營(yíng)養(yǎng)上講，它們比面粉餅提供更少的鈉、碳水化合物、脂肪和卡路里。

哪個(gè)更健康？

玉米餅往往比面粉餅更健康。

1、全谷物

玉米粉被認(rèn)為是谷物。這意味著每一個(gè)由100%玉米制成的玉米餅都能提供100%的全谷物。

全谷類(lèi)食物提供更多的纖維，有利于心臟和消化系統(tǒng)的健康。

值得注意的是，全麥餅也提供一些全谷物，但具體數(shù)量取決于產(chǎn)品中使用的混合物。

2、面筋

面粉餅是由小麥制成的，它含有麩質(zhì)。麩質(zhì)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，指的是在某些谷物中發(fā)現(xiàn)的多種蛋白質(zhì)，如小麥、大麥和黑麥。

如果你有小麥過(guò)敏，腹腔疾病，或面筋不耐受或敏感，你不應(yīng)該吃面筋或面粉餅。一般來(lái)說(shuō)，如果你有這些條件，100%玉米餅是你的選擇，因?yàn)樗鼈兪菬o(wú)麩質(zhì)的。

腹腔疾病是一種自身免疫反應(yīng)的面筋，造成損害你的消化道。因此，患乳糜瀉的人不應(yīng)該吃面粉玉米餅，只吃100%的玉米餅。

如果你擔(dān)心面筋的問(wèn)題，請(qǐng)記住你仍然應(yīng)該閱讀配料表，因?yàn)橐恍┐笈可a(chǎn)的玉米餅可能含有小麥粉。

3、部分控制

玉米餅通常直徑較小，典型的玉米餅直徑約為6英寸（15厘米）。面粉餅往往較大，通常在8-10英寸（20-25厘米）之間。這意味著玉米餅有內(nèi)置的部分控制。

如果你經(jīng)常光顧正宗的玉米餅店，要注意一個(gè)玉米餅通常是用雙層玉米餅做成的。這有助于使玉米卷更堅(jiān)固和更多的填充，但增加了熱量，碳水化合物和脂肪含量。

面粉餅更結(jié)實(shí)，這就是為什么它們通常被用來(lái)做煎餅之類(lèi)的菜肴，因?yàn)榧屣炗懈嗟酿W料。如果你的菜需要面粉餅，選擇全麥餅。這會(huì)增加一些營(yíng)養(yǎng)成分，如纖維和重要礦物質(zhì)。

摘要

玉米餅比面粉餅更健康。它們提供更多的全谷物，并有內(nèi)置的部分控制，因?yàn)樗鼈兺ǔ１让娣郾★炐?。它們也不含麩質(zhì)，因此適合那些不能忍受麩質(zhì)的人。

總結(jié)

如果你在尋找更健康的選擇，玉米粉圓餅比面粉圓餅更搶眼。

玉米粉餅?zāi)芴峁├w維、全谷物和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)脂肪和熱量比面粉圓餅低。

100%的玉米餅對(duì)那些患有腹腔疾病或面筋不耐癥的人也是安全的。

盡管如此，你還是可以選擇面粉餅來(lái)添加較剁的餡料，因?yàn)樗鼈兺鼒?jiān)固。

無(wú)論你選擇哪種，一定要在你的玉米餅上加上大量的蔬菜和豆類(lèi)，使之成為真正有營(yíng)養(yǎng)的一餐。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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