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油炸食品真的對(duì)身體有害嗎？幫幫我。

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 20:53

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油炸食品真的對(duì)身體有害嗎？幫幫我。

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11 次瀏覽2012.07.03 提問

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匿名用戶

2012.07.03 回答

烘烤油炸的食品對(duì)于人的身體健康有多大影響據(jù)醫(yī)學(xué)研究，動(dòng)脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍?zhǔn)拙褪琴u當(dāng)勞和KFC等油炸食品還會(huì)發(fā)胖，還有致癌作用衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛(wèi)生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺對(duì)人體的潛在危害。衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測結(jié)果顯示，經(jīng)高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。公告指出，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但這些問題應(yīng)該引起關(guān)注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認(rèn)為是人類丙烯酰胺的主要來源。衛(wèi)生部建議，公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。今年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的。 “油炸食品會(huì)致癌，學(xué)術(shù)界早就有定論?！敝袊┌Y研究基金會(huì)專家表示，油炸、燒烤等種類食物對(duì)人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?！熬拖裎鼰熞粯?，長期攝入油炸類食品會(huì)引發(fā)多種腫瘤病癥。” 北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對(duì)人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對(duì)身體的危害并不會(huì)很大，但這個(gè)過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個(gè)毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對(duì)健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會(huì)導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。

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匿名用戶

2013.05.31 回答

烘烤油炸的食品對(duì)于人的身體健康有多大影響據(jù)醫(yī)學(xué)研究，動(dòng)脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍?zhǔn)拙褪琴u當(dāng)勞和KFC等油炸食品還會(huì)發(fā)胖，還有致癌作用衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛(wèi)生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺對(duì)人體的潛在危害。衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測結(jié)果顯示，經(jīng)高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。公告指出，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但這些問題應(yīng)該引起關(guān)注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認(rèn)為是人類丙烯酰胺的主要來源。衛(wèi)生部建議，公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。今年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的。 “油炸食品會(huì)致癌，學(xué)術(shù)界早就有定論?！敝袊┌Y研究基金會(huì)專家表示，油炸、燒烤等種類食物對(duì)人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?！熬拖裎鼰熞粯?，長期攝入油炸類食品會(huì)引發(fā)多種腫瘤病癥?！?北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對(duì)人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對(duì)身體的危害并不會(huì)很大，但這個(gè)過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個(gè)毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對(duì)健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會(huì)導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。

2012.07.03 回答

有是有，只要不經(jīng)常吃多吃就沒什么事了

2012.07.03 回答

當(dāng)然有，高脂肪不說（還可能是廢油做的），高溫下通過化學(xué)反應(yīng)也會(huì)生成致癌物質(zhì)

2012.07.03 回答

油炸其他食品一樣，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，還會(huì)產(chǎn)生多咱有害物質(zhì)，危害人體健康。

用油炸食品時(shí)，要將油燒開。油的沸點(diǎn)為210℃。油經(jīng)長時(shí)間或反復(fù)的高溫，會(huì)發(fā)生氧化、水解、熱聚合等一系列化學(xué)變化，成為劣化油。劣化油含有醛、銅、低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物、內(nèi)脂和熱聚合物多種化學(xué)成分。而這些化學(xué)物質(zhì)隨油炸食物被人食入人體后，有的對(duì)人體酶系統(tǒng)有破壞作用，使人產(chǎn)生中毒；有的長期蓄積人體組織內(nèi)，可誘發(fā)癌癥。

經(jīng)高溫油炸的食物會(huì)使很多營養(yǎng)成分受到破壞。維生素A、維生素D和維生素E遭受損失，供熱量下降；必需脂肪酸破壞，影響維生素的吸收利用，影響食物的消化吸收，因而食物的營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

油炸食品還能誘發(fā)癌癥，特別是胃癌。據(jù)研究，食物被炸焦化后，其內(nèi)的糖及脂肪會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并蓖；蛋白質(zhì)和某些氨基酸經(jīng)高溫油炸后，產(chǎn)生一種熱解衍生物二氮，致癌作用比苯并蓖強(qiáng)100倍。

油炸食品的美味掩蓋了其對(duì)人體的危害。油炸食品將引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血壓、中風(fēng)、提高膽固醇攝入和某些癌癥等病癥。數(shù)據(jù)顯示，由油炸食品導(dǎo)致肥胖最后死亡的患者每年美國就有30萬人之多，可以想象用油絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的麥當(dāng)勞的食品還有如此大的危害，那么中國那些用地溝油、回收油、反復(fù)油制作的食品多么可怕！特別是油炸食品中丙烯酰胺的致癌性是香煙的十倍還多！