油炸食物，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷拿朗持?，也一直深受廣大人們的喜愛。但是怎么才能在家里做出美味可口，不葷也不膩的美食呢？接著往下看！

　　油炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、脆炸、紙包炸及其他炸法等多種。一、清炸、干炸（適用于雞翅、魚類）

　　1、清炸是先將主原料用醬油、酒、鹽等調(diào)料拌腌，然后放入熱油鍋用旺火炸制的一種烹調(diào)方法。一般清炸的原料都不很大，是不要掛糊的，炸成后外酥內(nèi)嫩。

　　2、干炸是將生原料經(jīng)過調(diào)料拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原料外酥脆，顏色焦黃。

　?。ㄐ牡茫呵逭?、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時（油鍋開始有油煙）下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食時另配調(diào)味品蘸淋。）

　　二、軟炸（適用于肉片）

　　軟炸一般是用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成（手置鍋上方30厘米，有熱感，但油還沒冒油煙）沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內(nèi)生，溫度太低會脫漿或沉底粘連，炸時應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內(nèi)香嫩。

　　三、酥炸（適用于雞腿、排骨）

　　酥炸是將原料先煮或蒸得熟爛后，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

　　四、紙包炸（適用于蝦）

　　紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。

　　五、脆炸（適用于整只雞、鴨之類）

　　將帶皮的原料，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。這種炸法，通常稱為脆炸。

　　六、用空氣炸鍋，炸食物（適用于各類食物）

　　有人會對油炸食品有很嚴重的恐懼感，擔心攝取太多油脂會變胖，會不健康?？諝庹ㄥ伈粌H消除了恐懼感，而且還將油炸食品上升到健康的層次，因為在炸制的過程中，幾乎不用油，就能達到油炸的口感，還能濾出肉類本身的油脂，很健康。也非常適合現(xiàn)在快節(jié)奏的人們來使用，操作方便，省時省力！

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