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油餅怎么做？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 21:45

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油餅怎么做？

497 次瀏覽2017.12.20 提問

最佳答案

2017.12.20 回答

用料

面粉 300克

水 180克左右

酵母粉 4克

小蘇打一小勺大約2克

鹽一小勺大約2克

食用油 15克

自制健康油餅的做法

除食用油之外，所有材料放到盆里揉成光滑的面團(tuán)。（注意酵母應(yīng)當(dāng)和鹽分別放在兩邊，因?yàn)辂}會(huì)殺死酵母。水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢放入面粉里，因?yàn)樗忻娣鄣奈圆煌杷坎煌?。水量大約控制在180克左右就可以。）揉成光滑的面團(tuán)后加入15克食用油，慢慢的把油揉進(jìn)面團(tuán)里，一開始的時(shí)候很滑很不好揉，不要著急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)變得很好揉稍微有一點(diǎn)點(diǎn)粘手的感覺就可以了！保鮮膜封好醒面十多分鐘，然后再揉一次，揉完之后面團(tuán)變得非常光滑。

揉好的面團(tuán)用保鮮膜封好進(jìn)行發(fā)酵。一般我是晚上揉好面第二天早上正好做。發(fā)酵好的面團(tuán)在盆里再次揉成光滑的面團(tuán)。面板上抹上一層油。取比雞蛋稍微小一點(diǎn)點(diǎn)的面團(tuán)在手里揉圓，然后放到面板上搟成片。（片的厚度大約就是包子皮的厚度。）最后用刀在面片上劃三道線。鍋里加油燒熱，放入油餅開始炸，油餅放到鍋里之后會(huì)慢慢的鼓起。直到完全鼓起之后翻面。炸至兩面金黃既可。（炸油餅時(shí)須注意油溫不要太熱，太熱的時(shí)候需要關(guān)一下火。還有炸的第一個(gè)油餅顏色可能不是那么深，微微淡黃色。第二個(gè)開始便出現(xiàn)了金黃的顏色脆脆的很好吃。）這個(gè)方子做出來的油餅外面是脆脆的酥酥的，里面很軟很香！

其他回答(3條回答)

2017.12.20 回答

北京油餅

家庭炸油餅方法

【主要食材】：米面類

【菜系】：面點(diǎn)

【特點(diǎn)】：面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

【用料】：面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實(shí)耗30ml）。

【做法】：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

山西油餅

【面食名稱】：油餅

【晉西南語】：油托

【配料】：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）

【做法】：見北京油餅做法

與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

【小貼士】：

1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

【適宜人群】：一般人群均可食用

寧夏回民油餅

【面食名稱】：油餅

【配料】：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做法】：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時(shí)間未知），分小塊，搟成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。[1]

福建油餅

【面食名稱】：油餅

【配料】：黃豆、大米、水、蔥花。

【做法】：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個(gè)小時(shí)，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內(nèi)，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。

2017.12.20 回答

你好！ 1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了3.將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼4.為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）5.將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序6.將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）7.將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好8.將面團(tuán)揉長切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）9.用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中11.放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面12.炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長筷子翻面看著炸油餅13.鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份15.可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下

2017.12.20 回答

面粉雞蛋，這是奶奶常做的。