首頁(yè) 資訊 植物蛋白與動(dòng)物蛋白，哪個(gè)更有助于增?。?

植物蛋白與動(dòng)物蛋白，哪個(gè)更有助于增?。?/h1>
來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 00:50

人們普遍認(rèn)為，素食者的增肌效率比肉食者差。通常要增肌，除了訓(xùn)練與休息，攝入良好且足夠的蛋白質(zhì)是讓肌肉纖維能更快速修復(fù)的重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素。

一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的來(lái)源大略分為兩種：動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)。前者可以從肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)與海鮮類(lèi)食物中獲取，后者可由豆類(lèi)、核果類(lèi)與五谷根莖蔬菜類(lèi)獲取。對(duì)于健身或運(yùn)動(dòng)人士，無(wú)論是攝入肉類(lèi)或植物類(lèi)來(lái)源都能補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。

素食者的增肌效率會(huì)差嗎？

一般來(lái)說(shuō)，容易被人體消化吸收和利用的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高，例如動(dòng)物性蛋白質(zhì)里所含的蛋白優(yōu)于植物性蛋白，這是因?yàn)閯?dòng)物性蛋白質(zhì)較接近人體所需要的蛋白質(zhì)，而且它所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全。所以，傳統(tǒng)的健身飲食觀(guān)念認(rèn)為，要攝入好的蛋白質(zhì)就必須吃進(jìn)大量的肉類(lèi)食物。

然而，聯(lián)合國(guó)2019年所發(fā)表的報(bào)告指出：當(dāng)人類(lèi)大幅改變飲食與食物生產(chǎn)方式，就能降低氣候變遷的破壞與影響。因此，建議人類(lèi)增加植物的攝入量并降低肉類(lèi)的食用，除了能維持健康飲食平衡，還能維護(hù)環(huán)保拯救地球。

另外，在素食資源組織所顯示的民調(diào)發(fā)現(xiàn)，有高達(dá)47%的美國(guó)人表示每周會(huì)吃一頓素食餐以及每4人就有1人會(huì)主動(dòng)降低肉食量，這樣的趨勢(shì)正顯示著人們環(huán)保意識(shí)的提高，相信增加素食量也一樣能補(bǔ)充需要的蛋白質(zhì)。

肉類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)成分上主要為蛋白質(zhì)，同時(shí)富含基本礦物質(zhì)與維生素等相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素B、鋅、鐵與硒。我們常見(jiàn)的乳制品有多種維生素B、硒和其它營(yíng)養(yǎng)成分，但卻沒(méi)有鐵、鋅和維生素B6。

因此，若要選擇少肉又要吃得健康，關(guān)鍵點(diǎn)在于增加植物性蛋白質(zhì)的攝入。常見(jiàn)的植物性蛋白質(zhì)有堅(jiān)果核仁、豆類(lèi)和全谷類(lèi)食物，這些食物雖然不完全如同肉類(lèi)含有大量蛋白質(zhì)，并缺乏一些重要的氨基酸，但谷物氨基酸可補(bǔ)充堅(jiān)果與豆類(lèi)，你只要在一天中攝入多樣化的堅(jiān)果、豆類(lèi)和谷物，就可以滿(mǎn)足每天所需的蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)然也包括健康的脂肪、抗氧化物與纖維素等。

增加預(yù)期壽命

一項(xiàng)重大的新研究發(fā)現(xiàn)：用基于植物的蛋白質(zhì)代替肉類(lèi)，能顯著增加預(yù)期壽命。這項(xiàng)研究報(bào)告檢查了不同來(lái)源的蛋白質(zhì)與健康之間的影響，發(fā)現(xiàn)只要使用植物性蛋白質(zhì)替代加工的紅肉，就可以將早期死亡風(fēng)險(xiǎn)降低34%左右。

美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院和麻薩諸塞州總醫(yī)院的研究人員對(duì)13萬(wàn)人的飲食、生活方式、疾病和死亡率觀(guān)察了36年，發(fā)現(xiàn)用植物蛋白（如堅(jiān)果或豆類(lèi)）代替15-19克之間的動(dòng)物蛋白（相當(dāng)于一根香腸），就可以大大降低早期死亡的風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究的動(dòng)物蛋白來(lái)源包括紅肉、家禽、魚(yú)、蛋和奶制品，而植物蛋白的來(lái)源包括面包、意大利面、堅(jiān)果、豆類(lèi)和豆類(lèi)。

研究數(shù)據(jù)顯示出，根據(jù)能量百分比進(jìn)行評(píng)估中位數(shù)動(dòng)物蛋白的攝入量為14%（第5-95百分位9%-22%)、植物蛋白的攝入量為4%（第5-95百分位2%-6%）的生活方式和飲食危險(xiǎn)因素后，研究人員們發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白的攝入量與較高的死亡率有關(guān)。當(dāng)能量增百分比每增加10%，死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加1.08（95% CI, 1.01-1.16; P = .04）；而反之，植物蛋白攝入量與死亡率降低相關(guān)，當(dāng)能量增百分比每增加3%，人們的死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)下降0.9（95% CI, 0.86-0.95, P < .001）。雖然這些研究結(jié)果僅限于含有吸煙、久坐不動(dòng)、肥胖或超重、酗酒等不健康的生活方式的人。

最后，研究人員指出，雖然短期隨機(jī)臨床試驗(yàn)已經(jīng)顯示出高蛋白攝入的有益效果，但蛋白質(zhì)攝入的長(zhǎng)期健康后果仍存在爭(zhēng)議。用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，特別是加工過(guò)的紅肉可獲得一定的健康效益。因此，建議大家為了身體健康，可以適當(dāng)改變蛋白質(zhì)的來(lái)源。

結(jié)論

動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不相同，但是作為生長(zhǎng)肌肉的原料，可以確定動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)比植物性蛋白質(zhì)來(lái)得更好，因?yàn)閺膭?dòng)物的肌肉中所攝入的蛋白質(zhì)，其氨基酸結(jié)構(gòu)更接近于人體肌肉所需要的。

雖然動(dòng)物性蛋白更適合人體吸收，但并不代表植物性蛋白沒(méi)有效果，如果將豆類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等蛋白質(zhì)食物混合食用，就會(huì)相互提高兩者間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比單一吸收動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)得更好。

——參考資料：draxe、Massachusetts General Hospital

相關(guān)知識(shí)

植物蛋白和動(dòng)物蛋白哪個(gè)對(duì)人體更好
蛋白質(zhì)之爭(zhēng)：植物蛋白和動(dòng)物蛋白，哪個(gè)更好？
植物蛋白和動(dòng)物蛋白究竟哪個(gè)更好
動(dòng)物蛋白 vs 植物蛋白：哪個(gè)更健康
動(dòng)物蛋白與植物蛋白各有優(yōu)勢(shì)，合理食用更加健康
動(dòng)物蛋白VS植物蛋白，究竟誰(shuí)更有利于人體？
養(yǎng)生食譜‖動(dòng)物蛋白和植物蛋白哪個(gè)更好?
植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白
植物蛋白與動(dòng)物蛋白相比到底好在哪？
植物蛋白與動(dòng)物蛋白，哪個(gè)更健康？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：改變你的飲食觀(guān)念

網(wǎng)址: 植物蛋白與動(dòng)物蛋白，哪個(gè)更有助于增??？ http://www.u1s5d6.cn/newsview505077.html

推薦資訊