養(yǎng)生食譜‖動(dòng)物蛋白和植物蛋白哪個(gè)更好?
蛋白質(zhì)的作用不用多說啦，比如構(gòu)成人體各組織、器官，參與調(diào)節(jié)生理功能，以及供能

?從來源上，蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白兩大類，聽起來動(dòng)物蛋白更有營養(yǎng)，但其實(shí)植物蛋白也很重要，特別是大豆蛋白，與動(dòng)物蛋白不相上下，那么兩者又有哪些不同呢?

?動(dòng)物蛋白：食用時(shí)附帶可以攝入脂肪；消化率更高；含有人體必需氨基酸；主要來源于肉蛋魚、乳及乳制品等
?植物蛋白：食用時(shí)附帶可以攝入較多膳食纖維等；有更多健康益處；主要來源于豆及豆制品、堅(jiān)果、綠葉蔬菜、全谷物等

?動(dòng)物蛋白和植物蛋白的代表分別為乳清蛋白及大蛋白

?乳清蛋白：優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸且接近人體需求比例，營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收

?大豆蛋白：最具營養(yǎng)的植物蛋白，氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，在營養(yǎng)價(jià)值上與動(dòng)物蛋白等同，含有人體9種必需氨基酸

?動(dòng)物&植物蛋白的食補(bǔ)方式

1?多吃生物價(jià)高的食物。生物價(jià)越高，蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，最高值是100。日常食物中，雞蛋、脫脂牛奶、大米、白菜、熟大豆等食物生物價(jià)都較高

2?PDCASS是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)。排名第一的蛋白種類有乳清蛋白、酪蛋白、雞蛋蛋白及大豆分離蛋白

??補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一條原則就是堅(jiān)持?jǐn)z入多樣化的食物。但對于大多數(shù)打工人來說是很難做到，不是飲食不規(guī)律就是吃外賣，沒法保證自己有攝入足夠蛋白質(zhì)?。所以也可以直接通過蛋白粉進(jìn)行補(bǔ)充，簡單方便。圖3是教大家選購蛋白粉的幾個(gè)絕招

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