巧克力和葡萄酒的匹配成功會有極大的不可預見性，這是因為（通常）巧克力中的糖含量高以及葡萄酒的相對干燥性（參考：將喜愛的巧克力和葡萄酒一起收入囊中，看益酒益食搭配指南）。但是，強化葡萄酒所具有的特殊性質，是為什么包括Port（波特酒，尤其是LBV）和Vins doux naturels（例如Banyuls）在傳統(tǒng)上都能成為巧克力甜點搭配之首選的原因。

　　Tips：

　　1.波特酒都是甜的，酒精度17%~22%（Port與Porto的區(qū)別是：只有葡萄牙杜羅河地區(qū)出產的這種加強酒精酒可以使用Porto的名字，跟"香檳"一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區(qū)不得使用)。

　　2.晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage ,簡稱:LBV)。

　　3.天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

　　4.露喜龍產區(qū)的巴紐爾斯（Banyuls），這個產區(qū)1936年就被正式規(guī)劃為受保護的法定葡萄酒產區(qū)，是優(yōu)質的天然甜酒產區(qū)。

　　如果拋開這些強化葡萄酒的甜味，采用雪莉酒如何搭配呢？

　　即便是大多數(shù)雪莉酒都是干性的，但正是它們的果香特色使雪莉酒也可以完美地適合各種巧克力。

　　理想的方法是：

　　喝一口雪莉酒，并考慮其所有成分：風味，酸度，酒體輕重程度，余味長度，然后取一塊巧克力，讓它在您的舌頭上融化，就像葡萄酒一樣，欣賞它的甜味，口感，強度和口感。當巧克力融化了大約三分之二時，再喝一口雪利酒，看看兩者結合在一起時的感覺，您是否喜歡。

　　益酒益食的品酒師對雪利酒和巧克力搭配的建議是，可以多試一些，然后得出結論：您手上的哪種雪利酒搭配哪種巧克力效果最好？

　　餐前較輕的干雪莉酒（例如菲諾酒或曼薩尼亞酒）可能會更好，作為開胃酒搭配奶酪和熟食，或者搭配魚類或貝類開胃菜。但是，如果您敢于冒險，可以嘗試煙熏黑巧克力，以分解這些葡萄酒中新鮮的鹽分。

　　阿蒙蒂亞多雪莉酒(Amontillado)是自然干型的（少于5克殘留糖），但也可以是中等干型至中等甜度（115克/升）。這些葡萄酒剛開始是菲諾（finos，浮在葡萄酒表面的一種白色酵母）下成熟，然后通過添加更多純酒精以提高酒精度消滅了這些白色酵母，隨后暴露于氧氣中，使該酒呈茶色，并帶有豐富而復雜的堅果風味。

　　這種風味使它非常適合搭配摻有杏仁，榛子或海鹽的牛奶或黑牛奶巧克力。

　　帕洛科爾塔多雪莉酒（Palo cortado Sherries）也以菲諾（finos）開始釀造，但與阿蒙蒂亞多雪莉酒(Amontillado)不同，這里的菲諾（finos）早早的就自然死亡了，酒在暴露于氧氣的強化條件下進行進一步陳化，產生的雪利酒傳統(tǒng)上具有阿蒙蒂利亞多的香氣和牛油果的味道：細膩，干燥，優(yōu)雅，帶有柑橘皮，烤堅果和濃郁的咸味。

　　這些復雜的雪莉酒需要不太甜的巧克力來搭配。理想情況下是用高比例的黑巧克力，并帶有堅果和水果香氣。佛羅倫薩或黑巧克力包裹的杏子或姜將是一個不錯的選擇。

　　不像阿蒙蒂利亞多（Amontillados）或帕洛科爾塔多（Palo cortado），歐羅索（Oloroso Sherries）從未見過一層酒花，因為它們在生命的早期就被強化了。這種完全的氧化陳化意味著這些干葡萄酒的顏色較深，味道更濃密，有無花果，棗，葡萄干，糖粉和咖啡的味道。

　　搭配帶有焦糖中心，山核桃果仁糖，牛軋?zhí)腔蛐⌒尤曙灥那煽肆Γ蛘吆唵蔚母灿星煽肆Φ钠咸迅苫蚩Х榷苟伎梢浴?/p>

　　佩德羅-希梅內斯雪莉酒（PedroXiménez，通常稱為PX）由同種葡萄制成，將葡萄曬干，然后強化以產生濃密的墨黑色花蜜，通常被稱為圣誕節(jié)布丁。

　　由于PX是如此甜蜜（殘留糖在212g / l和500g / l之間），所以苦味85％至100％的黑巧克力將是一個不錯的選擇。

　　產自亞歷山大麝香葡萄（Moscatel de Alejandria）與PX相似的方式釀造，但甜度不高（最低160g / l）。雖然顏色仍然很深，但其風味卻更甜，帶有橘子果醬和花香，使其成為覆蓋巧克力的柑橘皮或純黑巧克力的選擇。

　　很多的雪莉酒盡管可與某些風格的巧克力更好地相互配合，但這并不是全部最正確的優(yōu)秀搭配，多嘗試一些，總會有新發(fā)現(xiàn)！

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網址: 雪莉酒和巧克力搭配指南 http://www.u1s5d6.cn/newsview507071.html