鹵水保健康

豆腐的幕后功臣邁向舞臺中心 (2004年4月6日)

　　由于豆腐的原料-大豆因含有豐富的植物蛋白質(zhì)，低卡路里且容易消化，所以使得豆腐成為全球家喻戶曉的健康食品。豆腐的作法非常簡單：你唯一需要做的事情就是在加熱的豆?jié){中加入一種促凝劑，鹵水(日語發(fā)音為“nigari”)。在不久前仍然沒有什么人知道，其實這種促凝劑本身就是餐桌上另一種健康的選擇。但現(xiàn)在，輪到鹵水吸引大家的目光了。

礦物質(zhì)的寶庫
　　與氯化鎂的主要成分相同，據(jù)說鹵水含有大約80種礦物質(zhì)，包括鉀、鈣、鐵、硒以及錳。在過去只有在豆腐店以及一些百貨商店可以看到又鹵水出售，而現(xiàn)在能在超級市場以及便利商店購買到鹵水。而且可以發(fā)現(xiàn)到各式各樣的類型，包括從海水萃取鹵水，并以科學的方法制成的商品，不僅如此，價格從幾百日元到幾千日元不等。目前這項商品相當暢銷，一包300毫升包裝，價格大約500日元(按照人民幣1元折價14.82日元計算，大約合33.74元)。

　　使用鹵水的方式非常多元。鹵水作為調(diào)味品比其本身來得更好用，口味比較不那么明顯，只需極小的使用量即已足夠。利用電飯煲烹煮白米飯時，放入一點鹵水，煮好的白米飯就會變得又蓬松，又閃閃發(fā)亮。放入燉煮的料理中，所含有的鎂以及鉀就會發(fā)揮作用產(chǎn)生一種芳醇的味道。

　　此外，自從2003年11月日本肥胖學會在一場會議上發(fā)表鹵水對于抑制肥胖癥具有療效后，許多人為了要甩掉他們腰圍上的贅肉，便開始在水或茶中添加一點鹵水。鹵水據(jù)說對于便秘、花粉癥以及異位性皮膚炎具有某種療效。

　　而且鹵水并不僅局限于食用以及飲用。將它放入洗澡水或用來作為臉部化妝水時，也可以用來改善皮膚的問題。很多人聲稱它可以軟化皮膚較硬的表層，消除臟污，并且提供水分保濕效果。

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