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豆腐看似簡單，卻蘊含了大豆這一神奇食材所賦予它的豐富營養(yǎng)。早在2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期，我國的先民們就已經(jīng)開始食用豆腐了。傳說中的孔子最喜歡吃的食物，就是以豆腐為主要原料制作的四神湯。

在隨后的幾千年間，豆腐逐漸成為中國乃至整個東亞地區(qū)最為普遍的蛋白質(zhì)來源之一。無論是清淡的涼拌五香豆腐絲，還是香噴噴的家常豆腐，抑或是地道的麻婆豆腐，都讓人胃口大增、流連忘返。

那么，這種由來已久的食物，為何能在漫長的歲月中始終站穩(wěn)腳跟、屹立不倒呢？這其中最重要的一個原因，便是豆腐所蘊含的豐富營養(yǎng)成分與健康益處。那么本文，跟隨健康管理師 營養(yǎng)師 媛的小口袋我，一起來探尋豆腐的營養(yǎng)和食用禁忌吧！

一、豆腐的豐富營養(yǎng)

1 蘊含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白

數(shù)據(jù)顯示，100克的豆腐中平均含有8克的蛋白質(zhì)，其中包括人體所必需的全部8種不可或缺的氨基酸。

這些蛋白質(zhì)和氨基酸不僅能夠參與人體代謝過程中的重要生物化學(xué)反應(yīng)，還能修復(fù)和更新身體組織，促進生長發(fā)育。尤其是對于老年人或者營養(yǎng)不良人群來說，豆腐蛋白的重要性更加凸顯。

與牛肉等動物性蛋白相比，豆腐蛋白的腸道吸收率更高，營養(yǎng)價值也更豐富。因此，適量食用豆腐可以有效補充蛋白質(zhì)，強健體魄、增加抵抗力。

2 含鈣量豐富 有利骨骼

除了蛋白質(zhì)，豆腐中也富含鈣等對人體有益的礦物質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，100克的豆腐平均可以提供130毫克的鈣質(zhì)，相當于一個成年人全天所需鈣量的10%以上。

這些鈣質(zhì)可以與骨骼中的磷酸鹽結(jié)合，生成羥基磷灰石，從而鞏固骨骼尤其對于老年人或女性來說，適量食用豆腐有利于預(yù)防骨折等問題的發(fā)生。

文 媛的小口袋

3 補充B族維生素

除了蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，豆腐中也富含豐富的維生素，尤其是B族維生素。數(shù)據(jù)顯示，100克的豆腐可以提供約15%的日所需量的維生素B1和維生素B2。

這些維生素可以促進人體的新陳代謝，還參與了糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程。缺乏B族維生素會導(dǎo)致疲勞、食欲不振等問題。

尤其對于長期高糖高脂飲食的人來說，B族維生素的重要性更加凸顯。這些維生素可以幫助人體更好地處理糖和脂肪。

3 富含植物雌激素

除了豐富的營養(yǎng)成分，豆腐中還含有一種特殊的成分，植物雌激素異黃酮。這種化合物主要存在于大豆中，是一類具有雌激素樣活性的黃酮類化合物。

異黃酮可以抑制血管收縮、平滑肌生長，還可以增強血管彈性，從而具有保護心血管作用。

豆腐雖然營養(yǎng)，但也有食用禁忌。

二、豆腐的食用禁忌

1 植物雌激素

豆腐中含有大量的植物雌激素，而甲狀腺有問題的人，需要注意攝入雌激素過多，可能對甲狀腺功能產(chǎn)生影響。因此，這些人群應(yīng)該適量食用豆腐。

2、胃虛弱

豆腐中含有豐富的膳食纖維和胰蛋白酶抑制，這對于一些胃虛弱的人來說可能導(dǎo)致不適。尤其是胰蛋白酶抑制可能干擾蛋白質(zhì)的消化吸收。

參考文獻

[1]中國食物成分表2020[M].

[2]梁杰，楊倩，唐嵐嵐，等.豆制品的營養(yǎng)價值及其與健康的關(guān)系[J].食品研究與開發(fā)，2020，41(11):1-7.

[3]中老年必不可少的健康食品[J].健康養(yǎng)生文摘，2021，(03):54-55.

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