烹飪簡(jiǎn)單，皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國(guó)各地常見(jiàn)的家常菜、涼拌菜之一；是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

營(yíng)養(yǎng)豐富

原料

材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，柴魚末（或肉松），蔥花各少許。調(diào)味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

制法

（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內(nèi)。

（2）皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣?duì)罘旁诙垢浴?/p>

（3）放上柴魚末，蔥花，將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面拌勻即可。

制法二

調(diào)味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)

做法：

1、內(nèi)脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個(gè)角切破一點(diǎn)點(diǎn)，使空氣進(jìn)入；再把盒子翻過(guò)來(lái)，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片；

2、皮蛋剝殼，切小塊；

3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；

4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調(diào)味汁；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時(shí)候拌勻即可。

特點(diǎn)

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮魚味會(huì)馬上釋放出來(lái)。

蔥花也可以適量多放一點(diǎn)，經(jīng)醋腌漬過(guò)后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。

補(bǔ)充說(shuō)明

適量加一點(diǎn)醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。

食材

主料

內(nèi)脂豆腐300g、皮蛋120g

輔料

香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。

2.內(nèi)酯豆腐放碗中劃成塊。

3.香菜洗凈皮蛋剝好。

4.香菜和紅椒切碎。

5.皮蛋切好抹在內(nèi)酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

6.加香菜和紅椒后淋上生抽和香醋。

7.加少許鹽。

8.表面淋上香油即可。

小貼士

1.因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

巧取盒裝豆腐

內(nèi)脂豆腐

非常嫩滑爽口，可倒出來(lái)非常容易碎，那怎么才能取出一個(gè)完整有型的豆腐呢。

我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個(gè)角各剪開一個(gè)小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時(shí)一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之后再直接將豆腐反扣倒在一個(gè)平盤上，這樣一個(gè)完整漂亮的豆腐就出現(xiàn)在你面前了。

這樣到底是什么原理呢。

一般內(nèi)脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒(méi)有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們?cè)诙垢械组_四個(gè)口，為的是使盒中進(jìn)入空氣，有了空氣就會(huì)自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來(lái)了。

巧切皮蛋

準(zhǔn)備一碗涼白開，將刀沾水后切皮蛋，可以將皮蛋切得很干凈，邊緣清晰，也可以準(zhǔn)備一碗醋，刀沾著醋切，因?yàn)榇资强梢灾苯赢?dāng)作調(diào)料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很干凈。

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