隨著健康資訊變得越來越常見，多菜少肉的概念已經(jīng)不再陌生，許多人紛紛提倡「少肉主義」(Reducetarian Lifestyle)、「素食主義」、「全素主義」和「生食主義」，除了健康外，亦能為保護環(huán)境出一分力。

提到「走肉」，很多人往往擔(dān)心的是營養(yǎng)不足和蛋白質(zhì)不足。其實在植物中，我們亦能攝取蛋白質(zhì)，不但營養(yǎng)豐富，而且更天然、更有益，絕對是健康的好選擇。

蛋白質(zhì)在人體健康擔(dān)當(dāng)著舉足輕重的角色，它能夠做到的遠遠不止是增加肌肉。那究竟人體真正需要的蛋白質(zhì)攝取量是多少呢?

根據(jù)美國營養(yǎng)師協(xié)會(American Dietetic Association)，一個成年人應(yīng)該攝取的蛋白質(zhì)取決于其體重。每一公斤重量只需攝取約0.8克蛋白質(zhì)。以一個130磅的成年人為例，他每一天應(yīng)該要進食大概47克的蛋白質(zhì)。這數(shù)字大概比我們想象中要低得多。

以下這些蔬果植物不單止能夠助你達到日均蛋白質(zhì)攝取目標(biāo)，還能帶來飽足和充滿能量的感覺。

所有人家中都應(yīng)該常備一些扁豆，因為它是一種非常容易配搭的食材。不論是放在咖喱中還是當(dāng)配菜吃，都非常美味。它們不單止提供充足的蛋白質(zhì)，其纖維含量亦非常高，能夠保持你的心臟與消化系統(tǒng)健康。

大多數(shù)人都不知道，蕎麥其實是一種種子。它含有多達12種胺基酸、維他命B、鎂和鋅，而且非常易于消化。同時，它亦能夠有效減少體內(nèi)壞膽固醇的含量。

與大麥、小麥和黑麥不同，蕎麥不含麩質(zhì)，因而能夠成為這些材料的替代品，用以制作面包、蛋糕等食物。

這種來自印尼的食材近年變得更為大眾所認識。雖然「發(fā)酵過的黃豆」聽起來并不怎么開胃，這種食物其實是一種極為美味的肉類替代品。

小提示：在腌制或者加入調(diào)味料之前，先蒸一下會更容易入味。

青豆的營養(yǎng)含量非常豐富，包括蛋白質(zhì)、纖維和其他重要的成分，例如維他命K。和扁豆一樣，青豆也是非常好配搭的食材。

無論是制作沙律、咖喱或是濃湯，都可以放入一點青豆。除了它的營養(yǎng)價值，青豆亦是一種對環(huán)境非常有益的植物。它能夠有效提高泥土里氮的含量，免卻加入其他人工肥料。

市面上許多蛋白粉的成分中開始出現(xiàn)大麻籽并不是沒有原因的。它們就像人體的發(fā)電廠一樣，含有極高含量的奧米加3和鐵、鈣等礦物質(zhì)。你可以撒一把大麻籽在你的沙律上，混合燕麥一起食用，甚至成為植物奶昔的配料。

當(dāng)秋天來到，南瓜又正好當(dāng)季的時候，千萬不要忘記它的種子!盡管這些種子和果仁看著很嬌小，內(nèi)里卻含有豐富的蛋白質(zhì)和有益的脂肪。

同樣地，南瓜籽亦是極佳的鎂和鋅攝取來源。這些礦物對我們的心臟與免疫系統(tǒng)非常有益。

蔬菜中也有蛋白質(zhì)嗎?當(dāng)然了!事實上，許多蔬菜包括菠菜及孢子甘藍都含有蛋白質(zhì)。西蘭花同時也能夠幫助我們攝取纖維、維他命C和K。

如果你從來未吃過中東芝麻醬，那么你可以準(zhǔn)備嘗試并馬上迷上這種食材。這種混入芝麻顆粒的醬料在中東及地中海菜式中非常常見，能夠添加于許多食物之中。它甚至可以取代花生醬或是沙律醬。

鷹嘴豆又是另一種值得長期備在廚柜里的食材。這種不含麩質(zhì)的食材非常健康，食用前可先用水浸軟，讓其變得更容易消化。

它和大豆一樣，屬于完全蛋白（含有人體不能合成的8種必須氨基酸），不僅如此，鷹嘴豆共含有18種之多的氨基酸。

值得一提的是，每百克鷹嘴豆所含的鈣質(zhì)高達350毫克，磷320毫克，鐵47毫克，均高于其它豆類。維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它豆子。

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