簡(jiǎn)述東北年夜飯菜譜大全

　　1 排骨燉豆角

　　如果沒吃過(guò)這道菜，你就不算吃過(guò)東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過(guò)節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

　　2 小雞燉蘑菇

　　所謂正宗,在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過(guò)年時(shí)節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

　　3 紅燒鯽魚

　　魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。

　　4 紅燜豬手

　　豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無(wú)論男女老少，過(guò)年這天總會(huì)啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。

　　5 油炸蠶蛹

　　初見這道菜的人，很難把它和美食聯(lián)系起來(lái)。但是如果嘗過(guò)其酥脆噴香的味道，絕對(duì)能抵擋住內(nèi)心的不安，食之后快。在東北年夜飯里，這是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味兼具的點(diǎn)睛之作。

　　6 清炒豆芽

　　在東北，如果你過(guò)年前一周去走親戚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問(wèn)過(guò)就會(huì)知道，這是在生豆芽。只過(guò)一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過(guò)年時(shí)，油鍋里一過(guò)，無(wú)論是清炒還是涼拌，味道都最好不過(guò)。

　　7 蒜苔炒肉

　　翠綠綠的顏色，令人食欲大開的味道是這道菜的最大優(yōu)勢(shì)。在東北年夜飯里，這道菜可以算作孩子們最喜歡的青菜之一，也是最受歡迎的下酒菜之一。

　　8 溜豆腐泡

　　東北人喜歡吃豆腐，最常見的還屬溜豆腐泡，這道菜因其方便美味，不僅成為年夜飯的主角之一，也是平日里婚事宴請(qǐng)上的必備菜品。

　　9 自制肉腸

　　東北人在年夜飯上是喜歡自己動(dòng)手的，還沒過(guò)年，自制的肉腸，蛋腸就已經(jīng)備好了。過(guò)年那天，切上滿滿一盤，即能下飯，也能下酒，同時(shí)專治各種挑食的熊孩子們，堪稱年夜飯中的“百搭菜”。

　　10 蘸醬豬頭肉

　　豬頭肉這道菜在東北人的記憶里一般都是熱騰騰出場(chǎng)的，它的出現(xiàn)同時(shí)配著一碗蒜醬，滿口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你還能吃下兩碗飯。

　　11 東北涼菜

　　東北涼菜看起來(lái)沒什么技術(shù)含量，卻是最講求廚藝的。需鹽、味精、白糖、醋、醬油、香油、料油等多種調(diào)料才能拌出獨(dú)有的清爽可口。這道菜通常作為下酒菜，所以在年夜飯里它需求量最大，待時(shí)最長(zhǎng)。

　　12 黃桃罐頭

　　黃桃罐頭點(diǎn)綴了很多東北人兒時(shí)的記憶，直到現(xiàn)在，在年夜飯里仍有它的一席之地。問(wèn)過(guò)很多東北人，他們也不知道這道菜有何年俗說(shuō)法。也許，在物資匱乏的歲月里，它承載了人們對(duì)物質(zhì)的渴求和美好生活的向往吧。

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