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1、第二章 促進(jìn)身心健康,第一節(jié) 合理選擇飲食,紅葡萄酒可抗癌,水果與健康,中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個(gè)）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克,小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食 合理營(yíng)養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有

2、動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng) ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配, 三餐要合理 .,一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用,1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用： 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5升,二、食物的酸堿性,1、食物的酸堿性指的是什么？ （注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？）,食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終 產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或 成堿性。,2、常見食物的酸堿性分類,思考：如何判定食物的酸堿性.doc,食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過

3、消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。 如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。 如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。 一般來說含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物； 含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物。,酸性食物,堿性食物,堿性食物,酸性食物： 在人體內(nèi)，其最終 代謝產(chǎn)物是酸性物 質(zhì)的食物,堿性食物： 在人體內(nèi)，其最終 代謝產(chǎn)物是堿性物 質(zhì)的食物,常見食物的酸堿性 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子等。 2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥

4、、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等,3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡,（1）首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的 pH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33. （2）人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。 （3）為何通常人的尿液呈酸性

5、，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？,首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的 體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。,當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所 吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的 各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品 嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過沒 有，這些顏色和味道是怎樣形成的？,三、安全使用食品添加劑,1、食品添加劑的分類： 詳見教材P.34.,2、食品添加劑的介紹及作用（后附表）,（一）著色劑 （二）調(diào)味劑 （三）防腐劑 （四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,著色劑,調(diào)味劑,防腐劑,防腐劑,一些常用的食品添加劑,課 外 拓 展,1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。 2、為何食用新鮮食物比使用防腐

6、劑儲(chǔ)存的食物有益？ 3、回顧“蘇丹紅”事件。,習(xí)題,1、下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫 C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生,2、下列食物屬于堿性食物的是（ ） A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋,3、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（ ） A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分 C、食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間 D、食品添加劑都是有益于人體健康的,D,B,D,4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為 原料而制得的，這時(shí)發(fā)生的是（ ） A、水解反應(yīng) B、加聚反應(yīng) C、加成反應(yīng) D、氧化反應(yīng),C,5、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ） A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜,A,6、飲料中檸檬酸是（ ） A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,B,再 見,中山大學(xué),

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