不知道從何時起，“食物相克”說法盛行，特別是在每個人微信“家庭群”中，比如：  · 柿子+螃蟹=腹瀉中毒· 菠菜+豆腐=得結(jié)石· 海鮮+水果=吃砒霜……對于“食物相克”說法，很多人一直深信不疑，甚至還打印出“食物相克表”，貼在家里。  辟謠了85年，  “食物相克”還有人相信！     11月26日央視新聞報道，辟謠“食物相克”說法并非近幾年的事，早在1935年，我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時最為流行的14組食物，分別開展了人體試驗和動物實驗，結(jié)果無論人還是動物，一切正常。①     2018年央視315晚會，也辟謠了“食物相克”說法。專家以螃蟹和柿子舉例，表示螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會轉(zhuǎn)變?yōu)榕?。過度關(guān)注食物相克，會影響我們攝入食物的多樣性，“食物相克”傳言是站不住腳的。     關(guān)于食品謠言，傳播總會有規(guī)律，每到特定季節(jié)到來的時候，總會有一些從前流傳過的謠言被重新翻出來，又被套上新馬甲熱炒一番。“食物相克”的說法，屢屢被辟謠，但很多人就是深信不疑！     實驗證明：  食物相克是無稽之談！     其實在2011年8月健康時報刊登的實驗均證實，“食物相克”說法是無稽之談?、?    【傳言一】1935年南京出現(xiàn)一種流行病，人們相信這是食物相克造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問題。 實驗研究：當(dāng)時的南京大學(xué)生化系教授鄭集用白鼠、猴子、狗做實驗，又選出7對人們常吃的食物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒有發(fā)生。他做的相克食物實驗包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。
 【傳言二】2003到2008年五年間，關(guān)于食物相克的書出了61本，1994年到2008年的文獻資料有159篇關(guān)于食物相克的文章，5/6是說食物相克的。 實驗研究：中國營養(yǎng)學(xué)會從2009年開始選擇了100位健康人員，選了一些大家經(jīng)常吃的，包括豬肉加百合、雞肉加芝麻、牛肉加土豆、豬肝炒青椒、菠菜拌黃豆、海帶拌水果等，先給動物吃沒有什么反應(yīng)后再給人吃，吃了一個星期，沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。同吃幾種食物出問題，  是怎么回事？     如果說不存在“食物相克”，那么，有些食物一起吃為什么會出現(xiàn)不適？舉幾個常見的例子：     1. 柿子+螃蟹=腹瀉中毒？  按照“食物相克”說法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導(dǎo)致腹瀉中毒。但北京市營養(yǎng)源研究所博士后李程對央視新聞表示，問題并非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子后，可能會出現(xiàn)腹瀉。①     2. 海鮮+水果=吃砒霜？  砒霜，化學(xué)名三氧化二砷。營養(yǎng)成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入后基本上會被原封不動排出體外。而當(dāng)蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結(jié)合后，會產(chǎn)生三氧化二砷，也就是砒霜。不過專家表示，要想達到中毒量，可能需要一次吃下300斤蝦。①     3. 菠菜+豆腐=得結(jié)石？  “食物相克論”說，菠菜草酸跟豆腐的鈣結(jié)合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸里也會跟牛奶結(jié)合，喝豆?jié){也有鈣，我們吃的很多食物都含有鈣……②     4. 西瓜+桃子=有毒？  這也是假的。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實與糖的滲透性有關(guān)。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在大量吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。③     5. 蜂蜜+豆腐=耳聾？  之所以有人這樣說，是因為他們認(rèn)為蜂蜜中含有少量的有機酸，可與豆腐中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用，形成絮狀物不容易被人體吸收。營養(yǎng)師閆志華2016年在科普中國微信公眾號表示，實際上，這種絮狀物是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，絮狀蓬松結(jié)構(gòu)反而更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。④     6. 榴蓮+牛奶=致命？  這條流言源于“游客吃了榴蓮和牛奶產(chǎn)生咖啡因?qū)е卵獕猴j升，客死他鄉(xiāng)”的消息。榴蓮與牛奶可以同吃，兩者不會產(chǎn)生咖啡因。不過營養(yǎng)師閆志華表示，榴蓮雖然好吃但也要適可而止，因為榴蓮含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反應(yīng)。④     總結(jié)起來，“食物相克論”的出現(xiàn)主要有三點原因：     1. 認(rèn)知局限：  歷史上人們的經(jīng)驗要記錄下來流傳給后人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子疼得厲害。當(dāng)時醫(yī)生沒有外科知識，也沒有感染知識，從病狀上找原因時，找來找去覺得吃得不合適——大蔥蘸蜂蜜“相克”的說法就流傳下來。如果按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識，這個癥狀或許就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒有關(guān)系。     2. 食物污染：  過去不知道食物污染，吃黃瓜炒雞蛋拉肚子了，就有人說這兩個不能一起吃，其實可能是食材被污染了。     3. 過敏體質(zhì)：  很多人吃海產(chǎn)品身上會癢、腫、過敏，這是一種特殊體質(zhì)，碰巧了這種例子也記錄下來，就變成大蝦和水果一起吃會中毒。其實是某些人海鮮過敏。     到底我們應(yīng)該怎么吃？     到底應(yīng)該怎么吃？營養(yǎng)大體平衡，沒必要操心過細。中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑在2011年8月健康時報中曾分享自己的看法：  

不要覺得這個不能吃，那個不能吃。膳食指南要求你吃飯吃多少克，你每天吃飯之前還要稱一下嗎？你一個星期吃的東西營養(yǎng)大體平衡，就可以了。

老百姓不要操心，這個有營養(yǎng)，趕快去查營養(yǎng)素表，怎么吃，那太細了，不需要。不用花心思去關(guān)注細枝末節(jié)，很好地吃飯，愉快地過日子，就得了！

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