1.薺菜雞片湯

①準(zhǔn)備薺菜200g，山雞胸肉100g，蛋清1只，香蔥1棵，調(diào)料：紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，油30ml，水淀粉1湯匙，干淀粉1茶匙，芝麻香油2茶匙，高湯50ml

②山雞胸肉片切成0.5cm厚的薄片放入碗中，加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均勻。

③薺菜擇去黃葉和根部，用冷水反復(fù)浸泡清洗幾次，洗去泥沙，瀝干水分備用。香蔥切末備用。

④大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的薺菜汆燙1分鐘，撈出用涼水過涼，擠干水分后切成碎末。中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿鍋邊滑入漿好的山雞片，迅速用鍋鏟撥散，待所有雞片變色隨即盛出。

⑤倒出鍋中多余的油，只留少許底油，中火加熱至5成熱時(shí)，放入香蔥末煸炒出香味，加入薺菜末翻炒1分鐘，注入高湯煮開后加入山雞片翻炒均勻。調(diào)入鹽和白胡椒粉攪勻，最后調(diào)入水淀粉勾芡即可

薺菜的食用方法

2.薺菜炒雞蛋

①準(zhǔn)備薺菜，雞蛋，鹽，油適量

②把薺菜摘洗干凈，鍋中加水大火燒開，再下入薺菜焯會(huì)兒水

③焯熟后撈出過涼降溫，這一步是為了擠掉水分的時(shí)候不燙手哈。

④擠去水分，切成小段。碗中打入三個(gè)雞蛋，加一勺鹽，充分打散攪拌均勻。

⑦加入薺菜，攪拌均勻。接著熱鍋入油，油熱起后倒入新鮮蛋液。待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋塊，兩面都煎至金黃后就可以啦。

3.薺菜豆腐羹

①準(zhǔn)備薺菜75克，豆腐200克，干香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿卜25克，鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克

②嫩豆腐切成小丁。水發(fā)香菇切小丁。將胡蘿卜洗凈，入開水氽熟后，切成小丁。

③薺菜洗凈，去雜，切成細(xì)碎。熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用。炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精。燒開后，用水淀粉10克勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

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