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百歲營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家與食物相克論

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月14日 15:29

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  花生跟黃瓜一起吃會(huì)中毒?諸如此類(lèi)的“

健康

信息”被廣泛地傳播著,但究竟是否屬實(shí)一直沒(méi)個(gè)定論。如今已經(jīng)110歲的生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鄭集教授在1935年的時(shí)候就已經(jīng)關(guān)注到這種“訛傳”,并且拿自己做實(shí)驗(yàn)去驗(yàn)證這種傳說(shuō)的真實(shí)性。而近期蘭州大學(xué)和哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也為此專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了研究,用科學(xué)告訴公眾:不要相信“食物相克”能殺人。

    生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鄭集教授

  “蕉芋同食中毒”傳言之終結(jié)

  1935年南京蕉芋同食中毒傳言引起鄭集教授的關(guān)注,他收集我國(guó)傳說(shuō)的同食中毒食物184對(duì)。選擇最常見(jiàn)的14對(duì)進(jìn)行檢驗(yàn),用大白鼠和猴子,猴子拒絕的食物用狗為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,7對(duì)食物由本人及另一研究者試食。

  具體方法是通過(guò)家常制作后試食兩天,然后觀察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀等。

  傳說(shuō)較廣,同食機(jī)會(huì)較多的14對(duì)“相克”食物

  大蔥/ 蜂蜜、紅薯/香蕉、綠豆/狗肉、松花蛋/糖、花生/黃瓜、青豆/飴糖、螃蟹 /柿子、螃蟹 /石榴、螃蟹 /荊芥、螃蟹 /五加皮酒、鯽魚(yú)/甘草、鯽魚(yú)/荊芥、牛肉/粟米、鱉/馬齒莧

  蘭州大學(xué)的近期科研結(jié)果

  受試對(duì)象

  蘭州地區(qū)志愿健康人員100例,男女各半,年齡在20~45歲之間;BMI在18.5~25kg/m2;血壓正常,無(wú)重要疾患,近期未接觸藥物、射線(xiàn)及營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑;

  受試食物

  五組食物組合,食品購(gòu)自超市,按家庭常規(guī)方法烹飪制作,食用觀察一周。

  食物組合名稱(chēng)   傳說(shuō)“相克”原因   主觀反應(yīng)

  豬肉+百合     引起食物中毒     正常

  雞肉+芝麻   引起食物中毒甚至死亡   正常

  牛肉+土豆  胃脹氣及腸胃功能的紊亂   正常

  土豆+西紅柿  食欲不佳,消化不良    正常

  韭菜+菠菜   引起滑腸腹瀉       正常

  哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的近期研究結(jié)果

  食物組合:(1)豬肝炒青椒;(2)大頭菜炒西紅柿;(3)黃瓜拌西紅柿;(4)海帶燉豆腐;(5)牛肉燉南瓜;(6)海帶熬帶魚(yú);(7)菠菜拌黃豆;(8)豬肉燉黃豆;(9)羊肉燉土豆;(10)海雜拌水果;(11)茶葉煮雞蛋;(12)羊肉、飲茶。

  試食者:18~60歲,30名,男、女不限。無(wú)偏食、胃腸健康,表達(dá)清楚的人員 。

  試食方法:在正常飲食條件下,加入某一組食物組合連續(xù)三日,試食時(shí)記錄餐膳食情況及餐后反應(yīng)及感受。

  結(jié)論:在選取的十二組食物組合中,經(jīng)三十人分別食用后,認(rèn)為這十二組食物不能構(gòu)成食物相克。但是對(duì)個(gè)別組合認(rèn)為食物搭配不合理,導(dǎo)致口味不適合。

  食物相克真能殺人嗎?食物相克真的破壞營(yíng)養(yǎng)嗎?

  食物相克真能殺人?——不要相信

  僅僅是傳說(shuō),未見(jiàn)科學(xué)證據(jù),理論上并沒(méi)有科學(xué)解釋?zhuān)趯?shí)踐中也未得到證實(shí)。之所以會(huì)產(chǎn)生訛傳,可能是偶然巧合后導(dǎo)致以訛傳訛。比如食用者因?yàn)槭翘厥怏w質(zhì),對(duì)某種食物過(guò)敏,或者是因食物被污染導(dǎo)致的中毒。

  鄭集教授簡(jiǎn)介:

  鄭集,(1900-), 生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家,一級(jí)教授。1928年畢業(yè)于中央大學(xué),1934年赴美國(guó)留學(xué)。曾任生物化學(xué)教研室主任,南京大學(xué)生物化學(xué)教研室主任,是我國(guó)生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)拓者和奠基人之一。

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