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都說吃魚健康，但這5個坑千萬別踩

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 15:40

由于生物富集作用，體型越大的魚富集的環(huán)境污染物更多。野生魚風險更高，并不會更安全。腌制咸魚是一類致癌物,要少吃。速凍水產(chǎn)品的營養(yǎng)跟普通水產(chǎn)其實沒有本質差異。盡量去正規(guī)的超市等場所購買魚類。

魚肉健康，富含優(yōu)質蛋白質，而且脂肪含量低，是營養(yǎng)學家推崇的白肉。

很多人都會買魚吃，不過，很多人在買魚的時候都會有很大的誤區(qū)。今天我們就來看看，你是否買對魚了呢？

誤區(qū)1 專挑個頭大的魚

很多人都喜歡挑個兒大的魚買，認為這樣的魚好吃。

其實，這可能是買魚的最大誤區(qū)了。

實際上，如果魚太大，要么就是魚的年齡比較大，或者就是處于生物鏈比較高端。年紀比較大的魚，它的肉質可能會比較粗糙。而且，年齡大、個頭大的魚都可能富集更多環(huán)境污染物。

有研究對西南大西洋中箭魚體內(nèi)重金屬總汞含量進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體重大于100千克的魚體內(nèi)總汞濃度是0.94 毫克/千克，而小于100千克的魚體內(nèi)平均汞濃度只有0.53 毫克/千克。

大家都聽過”大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴“的說法吧。

實際上，這是水生環(huán)境中典型的食物鏈。處于食物鏈等級越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。

美國曾對威斯康星湖中的食物鏈進行了研究，結果發(fā)現(xiàn)水中有機質、浮游植物、浮游動物、小型魚類的甲基汞濃度分別是水體中的甲基汞濃度的23、34、53和485倍。

正因如此，國際上的權威健康機構都推薦大家不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。所以，大家買魚的時候不要總是挑個頭大的買。

當然，大家也不用太擔心吃了大魚一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都是在安全范圍內(nèi)的，可以放心食用。

誤區(qū)2 認為野生魚更健康

不少人喜歡買野生魚來解解饞，還有很多人認為野生魚更安全健康。這可能是最容易被忽略的一種誤區(qū)。

不過，由于環(huán)境污染的存在和不確定性，野生魚往往可能更容易富集一些我們完全意想不到的有毒物質。比如，很多魚類會因為捕食含有毒素的海藻、小魚小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見有雪卡毒素、河豚毒素等，人類一旦食用，就很容易中毒，嚴重的甚至危及生命。因此，建議大家不要迷戀野生魚類。

誤區(qū)3 喜歡買腌制的咸魚

很多人買魚的時候還喜歡買腌制的咸魚，甚至很多家里都會自己做，認為咸魚方便保存，味美好吃。不過，咸魚可是一類致癌物，一定要少買少吃。

咸魚是魚經(jīng)過高濃度的鹽腌制而成的，腌制過程中會生成一些具有致癌性的亞硝基化合物。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》報告中就明確指出有充分的證據(jù)證明中式咸魚會致癌，經(jīng)常吃咸魚會增加鼻咽癌的風險。國際癌癥研究機構（IARC）也把中國式咸魚列為一類致癌物。

這回，咸魚也沒法翻身了。

當然，這也并不是說大家就完全不能吃咸魚了。一類致癌物說的致癌的證據(jù)強度，而不是說致癌強度，偶爾吃吃當然是可以的。

誤區(qū)4 認為速凍魚沒有營養(yǎng)

超市里也有很多冷凍魚類，很多人會認為它們營養(yǎng)價值低而不愿意買。

其實，只要是正規(guī)加工的速凍魚類，營養(yǎng)價值并不會比新鮮的差，也是可以放心地吃。

而且，很多人自己買回的活魚吃不完也會凍在冰箱里呢。冷凍魚其實給我們的生活提供了很大的便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。

當然，如果條件允許，我們還是推薦大家買活魚的，這樣的魚更新鮮，味道好，而且，也不會有致病菌生長、腐敗產(chǎn)生組胺等有害物質。

誤區(qū)5 喜歡去小攤小販買魚

還有很多人會因為好奇或者貪便宜去一些不正規(guī)的小攤販那兒購買魚類。其實，這也是一種典型的誤區(qū)。

因為不正規(guī)的小攤販，它們經(jīng)常是缺乏有效監(jiān)管的，魚類的來源和品質都沒法保證，可能有更大的安全隱患，如重金屬、寄生蟲等。

所以，建議大家還是少去小攤小販買魚。想放心吃魚，還是去正規(guī)的超市和菜市場買吧。

如何買到放心的魚？

魚肉健康，但是沒有挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢？

美國FDA的建議是：

聞味道：盡量挑選味道聞起來新鮮的，盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

看魚眼：盡量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。

看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

看魚背：盡量挑選魚背肌肉有彈性的魚，可以用手將魚掰彎，如果彎了后還能收回的魚就是比較好的。

如果是買冷凍或者冷藏的魚肉，盡量挑那些肉質顏色還沒有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。

當然，如果你覺得以上這些方法都不太好操作、不會用，也不想花這個心思，最有效的做法還是盡量去正規(guī)的超市和市場買魚肉。

總結

平時買魚還是要盡量去正規(guī)的場所。

膳食指南推薦每天吃40-75克魚蝦等水產(chǎn)品。

參考資料：

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[8]FDA. Fresh and Frozen Seafood: Selecting and Serving It Safely.

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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