食物脂肪中，有的含飽和脂肪酸多一些，有的含不飽和脂肪酸多一些，我們應多選擇“好脂肪”，少吃“壞脂肪”。

較為簡單直觀的判斷方法就是，“壞脂肪”飽和脂肪酸越多，常溫下越容易呈固態(tài)，比如牛油、豬油、黃油這些動物性油脂含有飽和脂肪酸較多，常溫下就呈現(xiàn)固態(tài)，而花生油、葵花籽油中不飽和脂肪酸(“好脂肪”)含量居多，常溫下為液態(tài)。當然，這個也不是“金標準”，比如植物油中的棕櫚油和椰子油飽和脂肪酸含量也很高，屬于“壞脂肪”，而魚油中的不飽和脂肪酸含量很高，屬于“好脂肪”。

在各種植物油中，脂肪酸構成也不盡相同，例如葵花籽油中亞油酸含量較高，還含有一定量的胡蘿卜素、植物固醇；大豆油富含亞油酸的同時，還富含鋅和卵磷脂。

因此，我們應搭配食用各種植物油，不斷交替組合，各種植物油彼此之間取長補短，讓“好脂肪”組合出更好的健康效應。

文字來源：健康中國??食物脂肪分好壞，如何選擇植物油？| 吃出健康來

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