在一些植物油的外包裝上，我們經(jīng)常會(huì)看到“植物甾醇”這幾個(gè)字，很多人都不清楚“植物甾醇”到底是啥，對(duì)健康有啥好處。

這篇文章，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)植物甾醇，看看它對(duì)健康究竟有啥益處，最后給大家整理了多種可以補(bǔ)充植物甾醇的食物。

什麼是植物甾醇？

“植物甾醇”的名字對(duì)於很多人來(lái)說(shuō)，可能有點(diǎn)陌生，其實(shí)它存在於我們吃的很多食物中，比如植物油、谷物、堅(jiān)果等。這種物質(zhì)目前被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局和歐盟委員會(huì)認(rèn)定是一種安全無(wú)害的生物活性物質(zhì)，已應(yīng)用於食品、化妝品、醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域。

最開(kāi)始，植物甾醇引人關(guān)注的原因是來(lái)源於“雞”。

20世紀(jì)50年代，人們發(fā)現(xiàn)了植物甾醇對(duì)高膽固醇喂飼的雞有降低血脂含量的功能，隨后植物甾醇便開(kāi)始進(jìn)入科學(xué)家視野。它是一類在植物中廣泛存在的天然活性成分，屬於三萜類化合物，是多種激素、維生素D及甾族化合物等生物合成的前體物質(zhì)，常見(jiàn)的有β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及谷甾烷醇等。

植物甾醇和膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，長(zhǎng)得很像，隻不過(guò)前者存在於植物中，后者存在於動(dòng)物中。人體對(duì)膽固醇的吸收率較高，為40%，而對(duì)植物甾醇的吸收率較低，平均不到5%。被吸收的植物甾醇會(huì)與脂蛋白結(jié)合，然后通過(guò)血液運(yùn)送到身體的各個(gè)部位，未被吸收的會(huì)通過(guò)糞便排出體外。

植物甾醇對(duì)我們有什麼好處？

植物甾醇被譽(yù)為“生命的鑰匙”，對(duì)我們的健康頗有益處。

1、改善血脂

植物甾醇對(duì)血管健康很友好，大量人體干預(yù)研究証實(shí)，植物甾醇可降低正常成人、高脂血癥患者、家族性高膽固醇血癥患者的血清總膽固醇水平。

這是因?yàn)橹参镧薮己湍懝檀冀Y(jié)構(gòu)相似，因此可以與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)靶點(diǎn)，進(jìn)而抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收量﹔植物甾醇在小腸內(nèi)能與膽固醇共結(jié)晶形成不溶性沉澱，然后沉澱隨糞便被排出體外，降低人體對(duì)膽固醇的吸收﹔而且，植物甾醇能調(diào)節(jié)膽固醇運(yùn)輸相關(guān)蛋白激酶的活性達(dá)到降膽固醇效果。

最關(guān)鍵的是，我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)印發(fā)的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023年版)》中特意強(qiáng)調(diào)了要在飲食中多吃富含植物甾醇的食物，每天可攝入2g左右植物甾醇。有研究發(fā)現(xiàn)每天攝入2g植物甾醇即可有效降低人體10%的低密度脂蛋白膽固醇水平（俗稱壞膽固醇），從而使冠心病的發(fā)病率降低10%~20%。

需要注意的是，雖然植物甾醇對(duì)改善血脂很有幫助，但在飲食上也得注意配合低飽和脂肪和低膽固醇的膳食，才能更好地降低血清膽固醇水平、預(yù)防和減少心血管疾病的發(fā)生。

2、改善胰島素抵抗和糖代謝

特別是對(duì)於妊娠期糖尿病，有研究發(fā)現(xiàn)植物甾醇在改善妊娠期女性血脂的同時(shí)，還能改善其胰島素抵抗和糖代謝，這也有利於降低新生兒的低出生體重和低血糖發(fā)病率。

3、降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

一篇植物甾醇攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的Meta分析包含了11項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，納入16763名來(lái)自美國(guó)、歐洲和亞洲的受試者，結(jié)果表明植物甾醇攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在著顯著的非線性負(fù)相關(guān)，500mg/d的膳食總植物甾醇攝入可能降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是消化道腫瘤，這可能與高植物甾醇攝入影響膽固醇和膽汁酸代謝有一定關(guān)系。

也有流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膳食中增加植物甾醇的攝入，對(duì)乳腺癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胃癌、腸癌等癌細(xì)胞均具有抑制作用。

4、抗氧化、抗炎

植物甾醇結(jié)構(gòu)中有雙鍵及醇羥基，具有一定的抗氧化性，同時(shí)也具有抗炎活性，可減輕炎癥反應(yīng)，對(duì)結(jié)腸、前列腺、肝、骨關(guān)節(jié)等炎癥具有改善作用。

怎麼攝入植物甾醇？

既然植物甾醇對(duì)健康有這麼多好處，那有沒(méi)有建議攝入量呢？

還真有。2000年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局（FDA）批準(zhǔn)植物甾醇可以做出這樣的功能聲稱：含有至少0.65g植物甾醇酯的食物，每日食用2次，相當(dāng)於每日1.3g，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分，可減少心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2023版》中也建議，我國(guó)居民植物甾醇的特定建議值（SPL）為 0.8g/d（植物甾醇酯為1.3g/d），可耐受最高攝入量（UL）為2.4g/d（植物甾醇酯的 UL為3.9g/d）。

不過(guò)，咱們國(guó)家的居民不用擔(dān)心植物甾醇攝入過(guò)量的問(wèn)題。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告（2010-2013）》的數(shù)據(jù)，估計(jì)我國(guó)居民膳食中植物甾醇的平均攝入量約為392.3mg/d，這個(gè)量雖然比2007年有進(jìn)步了，但距離建議攝入量還差很遠(yuǎn)。

哪些食物可以攝取植物甾醇呢？

從“植物甾醇”的名字就能知道，這種成分來(lái)自於植物性食物。主要是食用植物油、谷物、堅(jiān)果、蔬菜、水果、豆類及豆制品、塊莖類植物，其中以植物油中的植物甾醇含量為最高，是我國(guó)居民膳食中植物甾醇攝入的主要來(lái)源。

我們吃的主食中，面粉的植物甾醇含量比大米更高一些，並且加工程度越高的大米，其植物甾醇含量越低。

部分食物中植物甾醇含量

總結(jié)：

植物甾醇對(duì)健康頗有益處，具有較多生理功能。充足攝入植物甾醇，能幫我們改善血脂健康，降低壞膽固醇水平，也具有一定的防癌抗癌作用，還能減輕身體的炎癥反應(yīng)。

目前我國(guó)居民每天植物甾醇攝入量還不夠，仍然需要努力，對(duì)於有血脂異常問(wèn)題的人，也可以考慮咨詢醫(yī)生服用植物甾醇補(bǔ)充劑。

作者：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫 

審核：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒 

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(責(zé)編：邢鄭、楊鴻光)

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