作者|李法云，美麗中國(guó)與生態(tài)文明研究院（上海高校智庫(kù)）特聘研究員、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)生態(tài)技術(shù)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師

11月10日，應(yīng)湖南邵東市人民政府邀請(qǐng)，筆者來(lái)到我國(guó)著名的“南國(guó)藥都”和“黃花菜之鄉(xiāng)”邵東，參加首屆湖南（廉橋）中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。到達(dá)邵東時(shí)，正值冬雨細(xì)蒙蒙，似乎空氣中正彌漫著濃濃的本草香。走進(jìn)藥博會(huì)的會(huì)場(chǎng)，我深深感受到了邵陽(yáng)市委、市人民政府對(duì)“振興中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化”的堅(jiān)強(qiáng)使命擔(dān)當(dāng)。走訪湖南德美農(nóng)業(yè)、京思湘食品科技等黃花菜精深加工企業(yè)和黃花菜種植專業(yè)戶，心中感動(dòng)于邵東人民對(duì)黃花菜的深厚感情。

▲首屆湖南廉橋中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)幕式 攝影/李法云

可能是筆者所在工作單位上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)設(shè)有國(guó)家林業(yè)和草原局批準(zhǔn)的“國(guó)家萱草種質(zhì)資庫(kù)”，又可能是因?yàn)槲襾?lái)自湖南黃花菜主產(chǎn)區(qū)的原因，朋友們總問(wèn)我：萱草和黃花菜是什么關(guān)系？不久前，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》的總編也鼓勵(lì)我寫篇小文章，向公眾科普一下萱草和黃花菜的關(guān)系。11月28日，上海市植物學(xué)會(huì)將舉辦“2023美麗健康中國(guó)本草文化論壇”，學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、海軍軍醫(yī)大學(xué)黃寶康教授邀請(qǐng)我在論壇上講黃花菜的“食源同源”文化，筆者更是倍受激勵(lì)。為使大眾能夠更好地了解萱草和菜黃花，也想為弘揚(yáng)萱草和黃花菜“食藥同源”的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做一點(diǎn)力所能及的事情，不由寫下這篇小文，認(rèn)識(shí)不當(dāng)之處，以后再加以改正吧。

“杜康能散悶，萱草解忘憂”。唐代詩(shī)人白居易的一首《酬夢(mèng)得比萱草見(jiàn)贈(zèng)》古詩(shī)，讓萱草“忘憂草”的美名天下?lián)P。那么，萱草和黃花菜到底是什么關(guān)系呢？我們姑且先來(lái)讀一讀我國(guó)的中醫(yī)藥名著對(duì)萱草和黃花菜的原文記載。

我國(guó)最古的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載萱草：“味甘，平，無(wú)毒。主安五臟，利心志，令人好歡樂(lè)無(wú)憂，輕身，明目。五月採(cǎi)花，八月採(cǎi)根用?！薄侗静菥V目》記載萱草苗花主治：“身體煩熱，除酒疸。消食，利濕熱。作菹，利胸膈，安五臟，令人好歡樂(lè)，無(wú)憂，輕身明目。”可見(jiàn)，我國(guó)中醫(yī)藥典籍常以“萱草”之名記載，并述其具有“無(wú)憂安五臟、消食利濕熱”的健康功效。

▲黃花菜蒸制傳統(tǒng)加工工藝  攝影/黃一駿

《本草正義》記載：“萱草為恒食之品，又令人恒以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著?！薄峨S息居飲食譜》記載：“萱萼：干而為葅，名黃花菜，一名金針菜。功效：甘平。利膈，清熱，養(yǎng)心，解優(yōu)，釋忿，醒酒，除黃。葷素宜之，與病無(wú)忌?！睆摹笆乘幫础眮?lái)看，我國(guó)古稱的“萱萼”應(yīng)該就是現(xiàn)在我們普遍“俗稱”的“黃花菜”，也名“金針菜”。

在現(xiàn)代被子植物分類系統(tǒng)中，萱草（Hemerocallis L.）是一種多年草本宿根花卉植物，屬阿?；戚娌輥喛戚娌輰僦参?。目前，全世界登錄的萱草植物品種已近95000多種，我國(guó)主栽的黃花菜品種卻不足20種，只能說(shuō)黃花菜僅僅是萱草龐大“家族”中供食用的極少部分萱草品種。日常生活中，我們習(xí)慣于將供觀賞的萱草花卉品種稱為“萱草”或“萱草花”，而將利用傳統(tǒng)干蒸工藝加工生產(chǎn)的黃顏色萱草干花蔬菜，統(tǒng)稱為“黃花菜”。萱草和黃花菜，本來(lái)就是“同源同屬”的關(guān)系。

▲萱草植物科學(xué)畫  余峰/繪

我國(guó)古時(shí)所稱的“萱萼”何時(shí)被稱為現(xiàn)在的“黃花菜”，現(xiàn)已無(wú)從考證。然而，從現(xiàn)在主栽黃花菜品種的花基本均為黃顏色來(lái)看，將食用萱草“俗稱”為“黃花菜”，可能是因?yàn)槲覈?guó)富有智慧的老百姓為了讓萱草的名更好記和易傳播。產(chǎn)自我國(guó)的黃花菜還名“安神菜”，是一種典型的高蛋白、低熱量、富含維生素及礦物質(zhì)的保健蔬菜，自古就享有“觀為名花，食為佳肴，用為良藥”的美譽(yù)，并與香菇、木耳、冬筍被譽(yù)為中國(guó)干菜中的四大珍品。值得一提的是，在現(xiàn)代科學(xué)研究中，科技文獻(xiàn)中一般常用名“萱草”。所以，我們就姑且認(rèn)為：“黃花菜”只是我國(guó)民間對(duì)食用萱草花的一種“俗稱”吧。

我國(guó)中醫(yī)藥著作所記載萱草健康功效現(xiàn)已越來(lái)越多地被現(xiàn)代研究所證實(shí)。萱草提取物中含有豐富的蘆丁、橙皮苷等類黃酮物質(zhì)，可明顯增加腦區(qū)去甲腎上腺素和多巴胺的濃度，提高海馬區(qū)的腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的水平，表現(xiàn)出良好的抑郁作用及鎮(zhèn)靜助睡眠的健康功能。小鼠注射萱草花提取物后，表現(xiàn)出良好的促進(jìn)睡眠及提高睡眠質(zhì)量的功能。萱草提取物能提高小鼠血清和肝中超氧化物歧化酶（SOD）活性,抑制肝細(xì)胞活性氧（ROS）的產(chǎn)生，進(jìn)而起到保護(hù)肝臟的作用。我國(guó)早期臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，接受萱草花提取物治療的患者，其臨床肝功能指標(biāo)均有不同程度改善，表現(xiàn)出較好的治療黃疸型肝炎的作用。

▲邵東市流光嶺鎮(zhèn)：黃花香飄漫山崗  攝影/瘋子

“萱草生堂階，游子行天下”。萱草寄托著遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)游子們的悠悠思鄉(xiāng)情?！澳擂r(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花似金針”。黃花菜滿載著邵東人民對(duì)健康生活的美好追求。以后，在日常生活中，吃一道“食藥同源”的“黃花菜”佳肴，是我們對(duì)美食生活的物質(zhì)需求。在欣賞自然美景時(shí)，觀賞秀雅的“萱草花”，是我們對(duì)美好生活的精神追求。萱草和黃花菜，忘憂益健康，稱呼什么名，那就隨我們自己的個(gè)人喜好吧。

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