用料：黃花魚(yú)一條；蒜三至四瓣；蔥姜；小指椒兩三個(gè)（可不加）； 料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚(yú)豉油兩湯勺。

做法：

1、黃花魚(yú)洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚(yú)尾，兩面抹上蒜蓉（切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些）腌制20分鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚(yú)身上，將料酒均勻地灑在魚(yú)身上；

4、蒸鍋燒開(kāi)，將魚(yú)放在鍋里，同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2-3分鐘取出，去掉蔥姜；

5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚(yú)肉上，將已蒸熟的豉油澆上；

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上，開(kāi)吃。

功效：黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

小貼士：大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無(wú)論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯(cuò)。但用它來(lái)清蒸，卻往往怯手，因?yàn)橛泻茈y去除的腥味。這個(gè)問(wèn)題所有清蒸魚(yú)類都存在，而以海魚(yú)為最，會(huì)影響魚(yú)肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實(shí)，要想去除魚(yú)腥味很容易，用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚(yú)腥，還可增加魚(yú)肉自身的鮮味，一舉兩得。

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