各位看官好！本小廚給列位客長引薦的是一款上海名菜，也是上海人大年夜飯罕見的菜品之一。上海人過年吃菜愛討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寄意家中男丁來年獲得高成績。上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。曉得了菜名是怎樣來的，也來學(xué)學(xué)怎樣做吧！

資料：干烤麩、干香菇、干黃花菜、干黑木耳、干花生米、蔥、姜、大料、桂皮、3勺生抽、4勺老抽、2勺料酒、過量鹽、3勺醋、兩大塊冰糖、香油。

做法：

1.香菇，木耳，花生米，黃花菜洗濯潔凈，放入冷水中浸泡4個小時以上，全體變軟后沖刷潔凈。將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充沛變軟。

2.鍋里放水燒開，放入烤麩煮3分鐘撈出，盆里放凈水將烤麩放入浸泡半晌，烤麩在水頂用手重復(fù)擠壓去除豆腥氣，再用漏勺撈出擠掉水分。

3.黑木耳泡發(fā)好后撕成小朵，黃花

菜泡發(fā)好后摘去根蒂，香菇再次洗濯，切掉尾部，花生洗濯潔凈控干水份。蔥姜切片。

4.炒鍋燒熱倒油，放入大料、桂皮和姜片煸炒，再參加蔥段爆香，倒入烤麩、香菇、木耳和花生米持續(xù)翻炒，倒老抽、生抽、料酒、醋和食鹽翻炒平均。

5.放兩大塊冰糖，四喜烤麩是甜口菜，放一碗水，大火燒開燉十五分鐘，然后放黃花菜翻炒，（黃花菜萬萬別放早了，輕易燉爛糊），大火收汁5分鐘擺布淋香油出鍋放涼便可。

烤麩搭配香菇、木耳、黃花菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷進口，烤麩的毛孔全體翻開，甜咸鮮的醬汁涌出，恰是烤麩最打動味蕾的霎時。這道菜是否勾起你的食欲呀，趕快學(xué)會本人嘗嘗做吧！返回搜狐，查看更多

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