最近黃花菜正在上市

黃花菜又名“金針菜”

屬于萱草類植物

它富含膳食纖維

有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖

還能提供豐富的營養(yǎng)

可欣賞，可食用，可入藥

是不少人的心頭好

不過，新鮮黃花菜不能隨便食用

烹飪不當(dāng)

有可能引發(fā)中毒

還有人因為分辨不清黃花菜

和其他野菜的區(qū)別

被“撂翻”

為什么會引起中毒呢？

怎樣吃才安全？

一起來看看

花壇里的“黃花菜”別亂吃 

一對夫妻曾雙雙中毒

據(jù)都市快報報道，今年5月，42歲的李女士在家附近的花園綠地里發(fā)現(xiàn)一簇簇橙黃色花，聞起來有淡淡清香，惹得李女士格外眼饞。

“這不就是我們常吃的黃花菜？！”李女士將黃花揪下，帶回家里打算煮湯和拌涼菜。

誰料晚飯后，夫妻倆開始上吐下瀉，幾十趟廁所跑下來，虛弱到只能躺在床上抱著臉盆嘔吐，隨著病情不斷加重，二人更是頭暈?zāi)垦?、狂吐不止，每隔幾分鐘就排泄出水樣糞便。

他們立即撥打了120急救電話，李女士的老公懷疑和吃的“黃花菜”有關(guān)，還揣了一簇樣本帶去浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科。

患者帶來的“黃花菜”

醫(yī)生診斷認(rèn)為，夫妻倆吃的其實應(yīng)該是大花萱草，其嘔吐、腹瀉的癥狀，都是秋水仙堿中毒的表現(xiàn)。經(jīng)過搶救，夫妻倆轉(zhuǎn)危為安。

這些像黃花菜的植物千萬別吃

大花萱草和金娃娃萱草

都屬于觀賞性植物

常見于公園里的花壇

它們長得和黃花菜很像

都屬于百合科萱草屬植物

但千萬別亂吃

4種萱草花蕾形態(tài)特征圖

大花萱草和金娃娃萱草

花蕾中的有毒物質(zhì)含量

較黃花菜分別高出

12.21倍和11.83倍

若處理不當(dāng)則中毒風(fēng)險較高

特別是金娃娃萱草

即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后

有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜

說明處理雖降低了其食用風(fēng)險

但仍不能保證食用安全性

秋水仙堿對人體的傷害

秋水仙堿本身無毒，進入人體后代謝為有極強毒性的二秋水仙堿，對消化道產(chǎn)生刺激作用，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的會出現(xiàn)血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導(dǎo)致死亡。

除了秋水仙堿，公園綠化帶里的萱草會定期進行噴藥除蟲、施肥，表面有可能附著其他有害物質(zhì)，根本不適合食用。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿

秋水仙堿中毒沒有特效解毒劑

醫(yī)生介紹，大花萱草因為秋水仙堿含量高，完全不適宜食用。新鮮的黃花菜也含有秋水仙堿，食用后會導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

黃花菜“食干不食鮮”，因為其中也含有少量秋水仙堿，經(jīng)加工曬干后毒性降低，更適宜食用。而要吃鮮黃花菜，必須反復(fù)浸泡和焯水，即便如此也有中毒的風(fēng)險。

既往資料顯示，成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙堿），就能引發(fā)中毒癥狀，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙堿就可能致命。

醫(yī)生強調(diào)，因為秋水仙堿中毒沒有特效解毒劑，誤食中毒者應(yīng)第一時間漱口、催吐并立即送醫(yī)，以便減輕毒性反應(yīng)。

此外，因為普通人很難分辨各類萱草，大家不要隨意在野外采挖萱草食用，以免發(fā)生誤食。

掌握正確吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，清洗干凈后焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，再充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜。黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導(dǎo)致水看起來偏黃。 

黃花菜雖然營養(yǎng)豐富，但是要注意食用方法，否則容易出現(xiàn)，損害身體健康的情況。

來源 | 央廣網(wǎng)、科普中國、廣州日報、都市快報橙柿互動、福建衛(wèi)生報、廣東衛(wèi)生在線等

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