黃花菜以“諼草”問世

南宋著名儒家理學(xué)奠基人朱文公

曾對當(dāng)中那句

“焉得諼草，言樹之背”

做了詳盡的注解

以“諼”字音同“萱”

而這首古代詩歌里

描述的婦人因丈夫遠(yuǎn)征久久未歸

而想要通過種植萱草忘憂的情景

也反映了黃花菜（萱草）

能夠叫人歡樂的功能

只不過這個功能

得以實現(xiàn)的方式

并非古人常見的佩戴許愿

而是實實在在的——吃

那么，很多人就要問了

黃花菜到底怎么食用

才最鮮美呢？

請跟隨小興的腳步

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黃花菜美食記

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黃花菜燉雞

黃花菜燉雞是山東省傳統(tǒng)的名菜屬于，魯菜系。

黃花菜100 克，雞1 只。將黃花菜用水泡發(fā)，擇洗干凈。將雞宰殺，去皮、內(nèi)臟、腳爪，洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去血污。鍋內(nèi)放入適量水，放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、蔥、姜燉至雞肉熟爛，加入黃花菜，燒至入味，加入味精、胡椒粉，出鍋即成。

此菜由黃花菜與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分，具有健胃、補(bǔ)腎、益氣、利尿的功效。適用于食欲不振、消化不良、消溫、水腫、腰膝酸痛、便血、虛勞贏瘦等病癥。

黃花菜燉肉

黃花菜洗凈，將瘦豬肉切成薄片，一同倒入陶瓷罐內(nèi)；用旺火隔水燉至瘦豬肉熟透，吃黃花菜、瘦豬肉，喝湯。

此菜具有清熱潤肺，潤膚延壽，補(bǔ)腎填精，健腦壯骨，補(bǔ)脾和胃的功效。主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

黃花菜雞蛋湯

將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

此湯有補(bǔ)虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效；適用于身體虛弱、神經(jīng)衰弱、肝血不足、產(chǎn)后乳少、尿路感染、大便帶血等癥；此外，據(jù)研究，黃花菜中含磷羅多，對神經(jīng)系統(tǒng)有滋補(bǔ)作用。

黃花菜炒豬腰

先將豬腰洗凈，片開后剔除雜質(zhì)部分，花刀割成腰花后再熱水焯熟。黃花菜清水泡發(fā)，攔腰切段。起熱鍋熱油，油上微微冒煙后放入蔥段、姜片和蒜末，爆炒出香氣后放入腰花、小茴香和適量精鹽，快速翻炒至腰花變色，在腰花快熟時放入黃花菜翻炒，加入少量糖，淀粉沖水勾芡，等待芡汁均勻掛在腰花和黃花菜上后即可裝盤食用。黃花菜炒豬腰具有溫補(bǔ)腎陽、平肝補(bǔ)血之效，適于腎陽虛癥型骨質(zhì)增生癥患者食用。

當(dāng)然，黃花菜的做法有上百種，小興只是簡單列舉一二，如大家有更多的需求，可下載美食菜譜，或上百度百科查詢，一目了然。

傳說黃花菜堪比“忘憂丹”，吃上之后便無憂無慮了，雖然現(xiàn)實中它沒傳說的這么神奇，但是黃花菜安神健腦，寬心除煩的功效的確是有的，醫(yī)書中也多有藥膳食療方子以黃花菜為原料來鎮(zhèn)靜心思，撫平情緒?！侗静萸笳妗防锞蛯S花菜的作用功效有著全面的介紹：（萱草）味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁。不僅是安心寧神，黃花菜還對皮膚有諸多益處，相傳女皇武則天就每日要服用一碗黃花銀耳湯，到了晚年的她仍然保持了肌膚細(xì)膩滑嫩，潔白而富有光澤。

所以，大家在日常飲食中，可多食黃花菜，既可美容養(yǎng)顏，又能安神健腦，真的是兩全其美，稱其為“仙菜”也不為過。

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