俗話說(shuō)：“補(bǔ)藥一堆，不如黃花一把”，黃花指的是黃花菜。它的成熟季節(jié)為5月-9月，現(xiàn)在正當(dāng)時(shí)，采摘季節(jié)短，再不吃就要錯(cuò)過(guò)了。它營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸、胡蘿卜素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種適合病后或產(chǎn)后人群食用的滋補(bǔ)食材。

新鮮的黃花菜一般含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)后氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，引起中毒容易引起惡心、腹瀉。新鮮的黃花菜去掉花心，再經(jīng)過(guò)60度的高溫?zé)缶涂梢云茐那锼蓧A；經(jīng)過(guò)干制加工的黃花菜也沒(méi)有毒性。

1.新鮮的黃花菜底部折斷，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，秋水仙堿可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青線椒切成辣椒圈；小米椒同樣切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放進(jìn)碗中，再加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入適量的涼開水化開調(diào)料，用筷子攪勻調(diào)成料汁。

3.鍋內(nèi)燒水，倒入料酒10克、食鹽2克、植物油2克，然后把黃花菜放進(jìn)去汆煮，沸騰以后再煮30秒鐘就可以了，撈出來(lái)用清水沖涼即可。

4.然后把黃花菜控干水分，澆上涼拌汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌勻，就可以裝盤食用了。

1.適量的干黃花菜放入清水中浸泡30分鐘，泡發(fā)以后撈出來(lái)擠干水分；適量的大蒜放入蒜臼中搗成蒜泥；幾個(gè)小米椒切成圈；幾根香菜切成小段。

2.鍋內(nèi)燒水，黃花菜冷水放入鍋中，水燒開以后把黃花菜倒出來(lái)，放入涼開水中過(guò)一下涼，以免回軟吃著不夠脆嫩。

3.黃花菜擠干水分放入盆中，加入適量的食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

1.木耳、黃花菜和圓粉皮泡發(fā)后切成小塊；野山椒切成段；一塊生姜切成片；大蔥切成蔥花；適量大蒜切成片。

2.羊肋條肉改刀后涼水下鍋焯煮，加入姜片、一小撮花椒，開鍋以后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉40-50分鐘，如果用高壓鍋壓個(gè)15分鐘即可，羊肉7-8成熟，撈出切成大厚片；煮羊肉的原湯用密漏過(guò)濾一遍備用。

3.鍋洗凈燒油，放入蔥姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣醬炒出香辣味，再放番茄 炒軟后，加入番茄醬、羊肉原湯，大火咕嘟個(gè)幾分鐘，加入雞粉、胡椒粉攪勻，然后把鍋里的料渣打出來(lái)。

4.倒入羊肉、木耳、黃花菜煮至斷生，然后出鍋前把剩余的野山椒倒進(jìn)去，再煮1分鐘，加入半勺白醋、蒜黃，關(guān)火后美味即成。

1.適量的黃花菜用清水浸泡30分鐘；一小塊豬肉切成均勻的薄片；幾個(gè)線椒切成段；幾個(gè)小米椒切成段；幾粒大蒜切成片；一塊生姜切成片。

2.鍋內(nèi)加入熱水，把泡軟的黃花菜擠干水分放入鍋中，水開焯燙1分鐘左右倒出來(lái)，放入清水中過(guò)涼，然后擠干水分備用。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣醬、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、紅椒段中火翻炒1分鐘左右，再加入黃花菜、生抽5克、蠔油5克、白糖少許、雞精1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材入味，即可裝盤上桌。

（曹曹）