中國每個地方的美食都有不同的特色，但是對于面條的熱愛卻是高度統(tǒng)一。暖暖作為面食愛好者，今天為大家準備了各地面食合輯！

在開始之前，先告訴大家一個煮面小技巧：在水中加入少許鹽、食用油，可以保護面的水分不流失，口感更勁道。

“三開餃子，兩開面”，面條煮開后要加入一次涼水，才能完全煮開哦！

南北面食大合輯

1、武漢熱干面

2、岐山臊子面

3、重慶豌雜面

4、北京炸醬面

5、陜西油潑面

6、四川雞絲涼面

1、武漢熱干面

煮面：鍋中坐水燒開，加入少許鹽、食用油，均勻下入面條，煮開后加入少許涼水，直到面條浮起，稍加燜煮即可。

調(diào)制芝麻醬：取一只大碗，蔥姜蒜末中加入2份芝麻醬，1份的甜面醬，再加入生抽、少許米醋，用筷子快速攪拌，澥開麻醬即可。

調(diào)味：加入2~3克鹽，雞精、2小勺白糖拌勻，最后再加入少許辣椒油，拌至濃稠的醬汁即可。

最后：將煮好的面條撈出，用筷子挑起面條，利用空氣給面條快速散熱。澆入和好的醬汁，再配上酸豆角、辣蘿卜丁、榨菜、蔥花，一拌一嗦別提多美味了！

2、岐山臊子面

五花肉處理：選擇精五花肉，保留皮后將肉切成小丁片狀。

醬料制作：鍋內(nèi)油溫燒制6成熱，多加油，下肉片進行煸炒；加入辣椒面、蔥姜末、小火煸炒至肉片有8成熟；再加入生抽、老抽、岐山醋，小火繼續(xù)熬。

雞蛋皮制作：打勻雞蛋加入少許水繼續(xù)打勻；鍋內(nèi)淋上少油，蛋液均勻淋上，隔火控制溫度煎制，蛋皮翹起來即可出鍋；將雞蛋皮卷起來切絲備用。

漂菜制作：鍋內(nèi)少油，下胡蘿卜、土豆片進行煸炒；再下豆腐、黃花菜、木耳進行煸炒；加入鹽、生抽、五香粉、醋，再加入水開始燒湯。

最后：煮制面條，放入漂菜，醬料，湯即可~

3、重慶豌雜面

食材處理：將提前泡發(fā)6~8小時至柔軟的豌豆，放入高壓鍋中，加入沒過食材的清水。用高壓鍋壓制3~5分鐘。

制作酥豌豆：鍋中坐油，油溫2~3左右。先中火再小火，直到多余的豌豆漂浮至油面即可撈出。

制作肉臊：熱鍋涼油，加入肉末煸香煸出油脂，然后加入豆瓣醬略炒，然后加入甜面醬、生抽醬油、姜汁、蒜汁、香醋、白糖、雞精調(diào)味。

煮面：鍋中做水燒開，下入堿面煮熟，撈出過涼；青菜和豌豆尖稍加焯水撈出。

最后：炸好的肉臊打底，然后加入面條，在淋入豌豆湯、炸醬、豌豆，再搭配一些青菜和豌豆尖即可。

第四個，陜西油潑面

第五個，北京炸醬面

第六個，四川雞絲涼面

...

因為文章篇幅有限，只能放3條視頻，剩下的這三道經(jīng)典美食，還有揉面、和面的技巧。

暖暖放在菜譜號【吃什么研究室】，回復“面條”揭曉?。ㄗ⒁猓翰皇窃谖恼潞罅粞裕?/p>

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如下圖所示↓

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