文檔簡(jiǎn)介

蜜雪冰城初級(jí)試卷（漢中，渭南）.門(mén)店的工作站如下是：*A.外場(chǎng)休息區(qū)工作站（正確答案）B.收銀工作站（正確答案）C.前場(chǎng)工作站（正確答案）D.后場(chǎng)工作站（正確答案）E.倉(cāng)儲(chǔ)工作站（正確答案）.四大意識(shí)是：*A.服務(wù)意識(shí)（正確答案）.清潔意識(shí)（正確答案）C.安全意識(shí)（正確答案）D.設(shè)備維護(hù)意識(shí)（正確答案）E.產(chǎn)品意識(shí)3.蜜雪冰城五個(gè)統(tǒng)一是：*A.統(tǒng)一原料（正確答案）B.統(tǒng)一工裝（正確答案）C.統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量（正確答案）D.統(tǒng)一價(jià)格（正確答案）E.統(tǒng)一門(mén)店形象（正確答案）F.統(tǒng)一工資晉升體系.以下不符合門(mén)店儀容儀表要求的是？［單選題］*著工裝、工帽，保持干凈整潔指甲保持干凈，不可過(guò)長(zhǎng)，不可涂指甲油長(zhǎng)發(fā)盤(pán)入帽子內(nèi)上崗期間可佩戴首飾（正確答案）.以下哪些是影響食品安全的因素？*店面工作人員（正確答案）機(jī)器設(shè)備、器具（正確答案）原材料（正確答案）店面環(huán)境（正確答案）.收銀五步驟，簡(jiǎn)單順序?yàn)椋ǎ?、收銀結(jié)賬（雙手呈遞+報(bào)餐+弓I導(dǎo)顧客排隊(duì)等餐）2、點(diǎn)單促銷(xiāo)（關(guān)注顧客需求+產(chǎn)品推薦+還需要其他什么？）3、送客（禮貌道別）4、出餐（檢查產(chǎn)品+擦杯+雙手呈遞）5、迎客（微笑+手勢(shì)+歡迎語(yǔ)）［單選題］*5-1-3-4-25-2-1-4-3（正確答案）5-1-2-3-45-1-4-2-3.冰淇淋機(jī)早清洗流程順序正確的是：1、打開(kāi)冰淇淋機(jī)電源，倒入40度左右溫水（5000ml）,兩邊加平，清洗3-5分鐘，排水，按暫停，擦干料缸；2、按清洗鍵清洗1分鐘，用量桶從左右兩邊各接出500ml冰淇淋料進(jìn)行倒缸；3、按制冷鍵，運(yùn)轉(zhuǎn)停止后接出2-3個(gè)冰淇淋不可售賣(mài)；4、倒入新配的冰淇淋料，兩邊加平，插入膨化棒（大孔對(duì)小孔）［單選題］*1-3-4-22-1-4-31-2-3-41-4-2-3（正確答案）.以下關(guān)于后場(chǎng)奶蓋制作說(shuō)法正確的是？［單選題］*秋冬季奶漿1度-5度之間，打發(fā)時(shí)間2分鐘；秋冬季5度-10度之間，打發(fā)時(shí)間2分鐘20秒春夏季5度-10度之間，打發(fā)時(shí)間2分鐘20秒若奶漿冰浴時(shí)，溫度未達(dá)到10度以下時(shí)，可繼續(xù)在冰水中降溫以上都對(duì)（正確答案）.制冰機(jī)制完冰后，冰落不下來(lái)是什么原因？*冰塊過(guò)厚或過(guò)?。ㄕ_答案）冰盤(pán)過(guò)臟（正確答案）電子浮球過(guò)高以上都不對(duì).制作檸檬水，正確的是：［單選題］*檸檬30g，果蜜40g檸檬40g，糖蜜40g檸檬40g搗壓出汁，果蜜55g（正確答案）檸檬40g搗壓出汁，糖蜜55g.下列關(guān)于黑糖珍珠奶茶的說(shuō)法，正確的是：［單選題］*少冰的制作：500ml塑杯，黑糖漿30g沿杯壁旋轉(zhuǎn)至掛壁+珍珠80g+冰塊至刻度線6+濃縮奶茶180ml（正確答案）熱的制作：16a紙杯，黑糖漿20g+珍珠100g+濃縮奶茶220ml+補(bǔ)熱水冰的制作：500ml塑杯，黑糖漿30g沿杯壁旋轉(zhuǎn)至掛壁+珍珠100g+冰塊至杯口0.8cm+濃縮奶茶180ml.封口機(jī)全自動(dòng)模式和半自動(dòng)模式切換需按以下哪個(gè)鍵［單選題］*啟動(dòng)鍵清零鍵自動(dòng)鍵（AUTO鍵）（正確答案）取消鍵.門(mén)店客流高峰時(shí)，如果有客戶(hù)猶豫不定產(chǎn)品或付款慢時(shí)，可以使用收銀機(jī)先掛單，為下一個(gè)顧客服務(wù)［單選題］*正確（正確答案）錯(cuò)誤.黑糖珍珠大圣代（）杯型，（）冰淇淋，（）珍珠，10g黑糖沿杯壁旋轉(zhuǎn)掛杯：［單選題］*A.U型杯，120g±10（不含杯），80gB.U型杯，120g±5（不含杯），40gC.U型杯，180g±5（不含杯），80gD.U型杯，180g±10（不含杯），80g（正確答案）.果糖機(jī)在什么過(guò)程中，可能會(huì)遇到出現(xiàn)滴糖的情況*糖漿比列不正確新機(jī)清洗完畢裝出糖嘴時(shí)將堵頭裝反（正確答案）檢查出糖嘴加熱開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉（正確答案）出糖嘴是否清洗（正確答案）.制冰機(jī)除垢清洗保養(yǎng)周期是至少一個(gè)月［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).原味紅茶正確的是*糖蜜50g（正確答案）可做無(wú)糖（正確答案）茶湯160毫升茶湯220毫升（正確答案）.冰淇淋紅茶正確的是*冷紅茶湯200ml冷紅茶湯160ml（正確答案）糖蜜40糖蜜30（正確答案）冰淇淋90+-10g（正確答案）.藍(lán)莓果粒茶（少冰）配比正確的是*藍(lán)莓果醬60克（正確答案）果蜜30克（正確答案）椰果30克椰果25克（正確答案）綠茶100毫升（正確答案）綠茶120毫升.馬來(lái)白咖啡正確的是*白咖啡粉50克白咖啡粉55（正確答案）白咖啡濃縮液220毫升（正確答案）白咖啡濃縮液260毫升12A紙杯（正確答案）16A紙杯.檸檬蘆薈正確的是*檸檬片40g勿搗壓（正確答案）檸檬片40g搗壓出汁紅茶湯160g（正確答案）紅茶湯120g糖蜜40g,果密30g糖蜜30g,果蜜40g（正確答案）.森林玫果正確的是*莓果醬70g（正確答案）椰果30椰果50g（正確答案）果蜜35g果蜜20g（正確答案）700塑杯（正確答案）500塑杯.蜂蜜柚子茶正確的是*柚子醬75克（正確答案）柚子凍80克糖蜜20克糖蜜10克（正確答案）綠茶湯100毫升（正確答案）.滿(mǎn)杯百香果做法正確的是*百香果醬50克（正確答案）百香果（冰），椰果50克，珍珠80克（正確答案）百香果（熱），椰果25克，珍珠40克（正確答案）百香果（冰）綠茶湯120毫升（正確答案）百香果（熱）糖蜜20克（正確答案）百香果（冰）果蜜20克百香果（冰）不加蜜（正確答案）.棒打香橙做法正確的是*埃及橙鮮橙片80克（最少4片搗壓出汁）（正確答案）橙柚醬50克，（正確答案）糖蜜30克糖蜜20克（正確答案）綠茶100毫升（正確答案）綠茶120毫升.濃縮奶茶一份做法正確的是*2700克熱水煮至沸騰（正確答案）2包紅茶（100克）（正確答案）計(jì)時(shí)9分鐘計(jì)時(shí)12分鐘（正確答案）奶茶粉1340克（正確答案）奶茶粉670克.一份冰紅茶的冰量為［單選題］*1200克（正確答案）2500克.綠茶湯正確的是*1500克95度熱水（正確答案）1900克熱水綠茶一包（60g）（正確答案）計(jì)時(shí)9分鐘1600克冰1000克冰（正確答案）計(jì)時(shí)6分鐘（正確答案）.正確的收銀方式為*舉起右手，主動(dòng)和顧客打招呼（正確答案）您好，蜜雪冰城，新品xxx很好喝（正確答案）不推餐。任顧客自己選舉手示意的目的是讓顧客知道誰(shuí)在收銀（正確答案）此禮貌用語(yǔ)，是讓顧客第一時(shí)間知道新品是什么（正確答案）巡店過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)一次，罰款50（正確答案）.芒果雪王大圣代加芒果醬多少克［單選題］*40（正確答案）507560.吃土搖搖奶昔的做餐加料順序可以更改［單選題］*正確錯(cuò)誤（正確答案）.綠茶加糖蜜多少克［單選題］*405060（正確答案）70.楊枝甘露中加芒果醬多少克［單選題］*60657075（正確答案）.最新棒打鮮橙熱的需要加多少ml過(guò)濾水［單選題］*80100（正確答案）120140.成品玫果凍的效期為*常溫24小時(shí)（正確答案）常溫48小時(shí)冷藏2天冷藏3天（正確答案）.后場(chǎng)茉莉綠茶湯的保鮮期為*保溫桶3小時(shí)保溫桶4小時(shí)（正確答案）冷藏柜4小時(shí)冷藏柜5小時(shí)（正確答案）.后場(chǎng)成品四季春茶湯的保鮮期為［單選題］*保溫桶4小時(shí)（正確答案）保溫桶5小時(shí)冷藏4小時(shí)冷藏5小時(shí).伯爵紅茶湯的保鮮期為*熱-保溫桶3小時(shí)（正確答案）熱-保溫桶4小時(shí)冷-保溫桶4小時(shí)冷-保溫桶5小時(shí)（正確答案）.后場(chǎng)冰淇淋的保鮮期為［單選題］*冷藏5小時(shí)冷藏6小時(shí)冷藏5小時(shí)（禁止過(guò)夜使用）冷藏6小時(shí)（禁止過(guò)夜使用）（正確答案）.蜜桃四季春加糖蜜多少g［單選題］*3040（正確答案）5060.蜜桃四季春可以做什么溫度*熱常溫（正確答案）少冰（正確答案）冰（正確答案）.后場(chǎng)冰淇淋配比*3000g過(guò)濾水4000g過(guò)濾水（正確答案）奶昔粉1500g（正確答案）攪拌放置15分鐘，中途攪拌2次（正確答案）奶昔粉1000g.后場(chǎng)珍珠配比*4500ml水燒開(kāi)（正確答案）3000g水燒開(kāi)一包珍珠過(guò)濾（正確答案）4500g水燒開(kāi)煮35分鐘（正確答案）悶20分鐘糖蜜440g悶30分鐘（正確答案）糖蜜500g（秘制10分鐘）（正確答案）加入珍珠慢倒快攪（正確答案）珍珠浮起后溫度1600-1800瓦（正確答案）.奶茶半成品保質(zhì)期*保溫桶5小時(shí)冷藏5小時(shí)保溫桶3小時(shí)（正確答案）冷藏2小時(shí).后場(chǎng)珍珠保質(zhì)期*冷藏4小時(shí)常溫5小時(shí)常溫3小時(shí)禁止冷藏（正確答案）冷藏6小時(shí)常溫6小時(shí)禁止冷藏.后場(chǎng)四季春茶配比*2400g95°熱水（不用燒開(kāi)）（正確答案）2400g95°熱水（需要燒開(kāi)）四季春茶葉2包（正確答案）四季春茶葉1包計(jì)時(shí)6分鐘計(jì)時(shí)12分鐘（正確答案）1200g冰塊600g冰塊（正確答案）制作順序先放茶葉后加水（正確答案）.毫升ml克g區(qū)別*5升量桶水位線為ml毫升（正確答案）5升量桶稱(chēng)重后的水為g克數(shù)（正確答案）.后場(chǎng)奶蓋的配比*器械奶蓋機(jī)一臺(tái)（正確答案）奶蓋粉一包230g（正確答案）特調(diào)牛奶1L（正確答案）攪拌90秒不帶顆粒（正確答案）奶蓋機(jī)檔位調(diào)到8檔，計(jì)時(shí)2分30秒（正確答案）奶蓋保質(zhì)期（冷藏2天）（正確答案）.帶訓(xùn)五步驟是：*準(zhǔn)備（正確答案）講解（正確答案）示范（

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