茶多酚的合成工藝研究進展

摘要：茶多酚是茶葉中主要的水溶性物質，是茶葉主要功能成分之一，是茶葉中多酚類物質的總稱。其多分分子結構中具有活潑的羥基氫，能終止自由基的連鎖反應，消除體內超氧陰離子的自由基、防治心血管疾病、抑制腫瘤等優(yōu)異功能。研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的氧化和分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）的4——6倍，是Ve的6——7倍，Vc的5——10倍，而無合成物的潛在毒副作用。我國對茶多酚的研究始于上世紀五六十年代，到七十年代初已開始專項研究，現在此方面也處于世界領先水平，確定了茶多酚天然抗氧化劑為我國食品添加劑之一。現今茶多酚的功能引起了各國的廣泛重視，成為各工業(yè)化國家的技術競爭目標和研究開發(fā)熱點。 關鍵詞：茶葉、茶多酚、提取、功能

正文：1.茶多酚的研究

茶多酚可分為黃烷醇類、4-羥基黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在茶葉中的含量一般在15%-20%，在茶多酚中各組成分中，以黃烷醇類為主，而黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。

茶多酚是酚類衍生物, 呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白質凝固或變性，有殺菌和抑制細菌生長的作用，還有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降低血糖血脂等一系列重要藥理功能

酚的綜合利用具有十分重要的意義。

茶多酚外觀為棕黃、淡黃或淡黃綠色的粉末，易溶于水，可溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦澀，在pH4-8穩(wěn)定，遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。最高耐熱溫度在一個半小時內，可達250C左右，在三價鐵離子下易分解。

2.茶多酚的提取方法

2.1 溶劑萃取法

溶劑萃取法是傳統(tǒng)的提取方法, 該法利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶劑而不溶于氯仿的性質, 將其從茶葉中分離出來。溶劑萃取法主要有以下幾種：

2.11 水提取法〔2〕。（1）。近年來, 茶多酚在食品加工、醫(yī)藥保健、日用化工、農業(yè)生產等領域有重要的應用。因此，有效地提取茶多酚，實現茶多，簡稱水法

以水為溶劑, 采用水浴加熱提取多次, 合并提取液后用氯仿萃取, 分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并減壓蒸餾濃縮近干, 將其干燥后用去離子水重結晶即得產品。工藝流程為：水提-減壓濃縮-溶劑萃取精制-濃縮轉相-噴霧干燥。特點是設備投資小，但是排污量巨大，單位產值能耗大。

2.12 提膜濃縮萃取法，簡稱膜法

它是在水法基礎上升級工藝，降低了環(huán)保成本。工藝流程為：水提-膜過濾-膜濃縮-溶劑萃取精制--噴霧干燥。特點是設備投資和膜運行成本大，能耗和排污較水法大幅降低。

2.13 有機溶劑萃取法〔3〕

工藝流程：茶葉 --有機溶劑浸提--減壓蒸餾濃縮--水+氯仿萃取--水層用乙酸乙酯進行萃取--含有茶多酚的乙酸乙酯溶液---濃縮、干燥---茶多酚粗品。該法的優(yōu)點是茶多酚提取率相應提高，色素、咖啡因分別脫除，便于對茶葉進行綜合利用。缺點是操作費時麻煩, 生產成本高；所用有機溶劑多，且溶劑回收、溶液濃縮能耗大，茶多酚氧化變質，產品純度通常只能達到50%~70%

2.2 相轉移提取法，簡稱酯法

工藝流程為：酯水相轉移提取-濃縮-精制轉相-BVD真空帶式干燥機干燥。特點是：低能耗；低排污；收率高； 整條工藝線路完全符合綠色環(huán)保低能耗高技術含量的產業(yè)發(fā)展政策。

2.3 樹脂吸附法

樹脂法是利用樹脂具有吸附－解吸作用的特性來分離提純茶葉中的茶多酚。根據其操作方法的不同可分為吸附柱分離法、離子交換柱分離法和凝膠柱分離法三種。工藝流程為：水提-樹脂吸附-不同濃度乙醇洗脫-濃縮轉相-噴霧干燥。特點是設備投資較大，需要乙醇精餾裝置，溶劑消耗成本較高，排污量大

2.4 超臨界萃取法 〔5〕〔4〕。

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