青藏高原有許多具有象征意義的文化符號(hào),高聳入云的雪山、遼闊壯美的草原、隨處可見(jiàn)的牛羊、淳樸好客的藏族同胞，而青稞無(wú)疑是最具地域特色和文化內(nèi)涵的植物。

通過(guò)研究，科學(xué)家認(rèn)定，青藏高原的青稞實(shí)際上就是中原大麥的祖先。同時(shí)，青稞也是當(dāng)今世界所有糧食作物中，為數(shù)不多的野生與培植共存的物種之一

在海拔4000米的青藏高原，所有現(xiàn)存的培植品種都無(wú)法成活時(shí)，依然還有一部分品種的青稞，頑強(qiáng)地成長(zhǎng)、抽穗養(yǎng)花、為高原人提供寶貴的食糧。

青稞是世界上麥類作物中，β—葡聚糖含量最高的作物。據(jù)監(jiān)測(cè)，青稞中β—葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種可達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍。除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門(mén)的膽固醇抑制因子，其含量約為100-150㎎/㎏。

這種低糖分，低熱量的食物，可以增加飽腹感，穩(wěn)定血糖，防止糖尿病；可以健脾養(yǎng)胃，抑制胃酸分泌過(guò)多，適合脾胃虛弱、腹瀉便溏、倦怠無(wú)力者食用；可以降血脂、降膽固醇，預(yù)防心血管疾病；青稞中還含有膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)毒素垃圾的排出，起到防治便秘、預(yù)防腸胃疾病的作用；還可以增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的活性和能力，起到增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，提高機(jī)體免疫力的作用。

青稞磨成的糌粑是藏地人民的主要食品。除糌粑外，說(shuō)青稞酒不得不說(shuō)青稞酒，青稞酒多是用傳統(tǒng)的復(fù)式發(fā)酵法釀造出來(lái)的，雖不甚清涼，但酒香濃郁味道醇厚甘甜，酒精度也較低。

青稞酒含有豐富的糖、維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。藏醫(yī)認(rèn)為，酒味有甘、酸、苦三種，消化后，其性銳、熱、糙、油，并有輕度下泄之效。適量飲酒，能使身體生熱，有增強(qiáng)體質(zhì)、幫助睡眠以及醫(yī)治隆病與培根病的功效。

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