特色

與慢火細(xì)細(xì)熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點(diǎn)則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個(gè)適合喝湯的季節(jié)，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來(lái)碗香濃的湯吧，不只滋潤(rùn)，更加暖身。
用料

中型番茄          2個(gè)（約400g）
土豆（也稱馬鈴薯） 100g
甜豆莢          50g
胡蘿卜          50g
黃油          40g
洋蔥碎          30g
鮮奶油          50ml
白砂糖          2茶匙（10g）
黑胡椒          3g
鹽          1/2茶匙（3g）

做法

   1. 番茄洗凈，去蒂，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪打成番茄泥。
   2. 土豆和胡蘿卜分別削去外皮，洗凈后切成1cm見(jiàn)方的小丁。甜豆莢擇去老筋，洗凈瀝干水分。
   3. 炒鍋中放入黃油，小火熔化后，轉(zhuǎn)大火，放入洋蔥碎爆香，之后加入攪打好的番茄泥、白砂糖，拌炒均勻后加入150ml冷水。
   4. 大火煮開(kāi)后放入切好的土豆丁和胡蘿卜丁，再次煮沸后改中小火繼續(xù)煮5分鐘，然后放入擇洗好的甜豆莢，改大火煮3分鐘。
   5. 加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。

小貼士

1、傳統(tǒng)西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中（如文中奶油雞茸蘑菇湯），使湯變得香濃稠滑。如果擔(dān)心以傳統(tǒng)方法烹調(diào)濃湯熱量會(huì)太高，可以用土豆代替黃油炒面（如文中的西蘭花濃湯），土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時(shí)土豆本身的味道清淡，不會(huì)影響到湯本身的味道。

2、烹調(diào)西式濃湯時(shí)一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計(jì)較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。

3、西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒(méi)有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。

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