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「越好看，越好吃，越健康」到底對(duì)不對(duì)？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 21:26

「本文來(lái)源：科普中國(guó)」

內(nèi)容要點(diǎn)：餐飲審美與菜品營(yíng)養(yǎng)配置的關(guān)系從營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)角度出發(fā)，分析全新發(fā)布的膳食指南中對(duì)好看和好吃是否都有新的要求從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度解析“更好看”與“更健康”的關(guān)系好看，好吃，健康，三者是否三位一體，有何內(nèi)在聯(lián)系（時(shí)尚健康的一個(gè)采訪，一個(gè)不好寫的命題作文。我好不容易給寫完了。今天確認(rèn)他們雜志已經(jīng)刊出了，我就把自己的原文在這里貼一下~）

餐飲審美講究搭配，營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是一樣的。餐飲審美講究顏色搭配，而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，不同的顏色意味著富含不同的營(yíng)養(yǎng)素，也是需要合理搭配的。餐飲講究器皿，而不同的器皿對(duì)應(yīng)著不同的食材和不同的烹飪方式，這也是跟營(yíng)養(yǎng)學(xué)相對(duì)應(yīng)的。其實(shí)這些搭配，也對(duì)應(yīng)了合理膳食中“食物多樣，合理搭配”的首要原則。食物多樣合理搭配，指的是食物的種類、食物的顏色和烹調(diào)方法都要合理的搭配。

食物的不同種類，意味其不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，比如谷薯類富含碳水化合物、蔬果類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，肉類富含蛋白質(zhì)和脂肪……同一種食物，不同的顏色也意味著營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別。比如同樣是蔬菜，橙黃色蔬菜富含β胡蘿卜素，綠色蔬菜富含葉綠素，紅色蔬菜富含番茄紅素，紫色蔬菜富含花青素……不同的顏色，也對(duì)應(yīng)了不同的營(yíng)養(yǎng)作用。中國(guó)居民膳食指南中，強(qiáng)調(diào)食物多樣化，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)新鮮的食物。新鮮的食物，往往也是好看的食物。同時(shí)，我們也強(qiáng)調(diào)要合理烹調(diào)。合理烹調(diào)一方面是要“好吃”，另一方面也要注意低油低鹽少油煙，健康的烹調(diào)方式。

更好看與更健康，并不存在必然的因果關(guān)系。烹調(diào)技藝的日趨發(fā)展，讓好看變得更加的多元，比如分子料理，就能完全顛覆食物的原初性狀，給人美的感受。不過(guò)分子料理是否健康，就要看具體的情況了。當(dāng)然，在崇尚自然健康的時(shí)代，運(yùn)用新鮮天然的食材，加以健康的烹調(diào)，就會(huì)讓人覺(jué)得這是有美感的，因?yàn)檫@樣的美，是越來(lái)越符合大家的健康需求的。好看與好吃是相聯(lián)系的，食物的外觀與人對(duì)食物的喜好程度，是在人類最早形成的時(shí)候就刻在基因里的。但是好看與好吃是否健康，就需要烹調(diào)的人多費(fèi)心思。一桌菜做得好吃很容易，但是做得又健康又好吃，就不容易了?！驹胶每?，越好吃，越健康】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院吳佳