已有研究人員表明，草莓可以通過提高血紅細(xì)胞對活性鉍的耐受力增強(qiáng)血液的抗氧化能力。來自12個健康人的血液樣本研究顯示，每天吃500克新鮮草莓后，在4、8、12、16和30天后，血紅細(xì)胞的抗氧化能力和抗溶血能力均可以提高。一些草莓品種可以幫助產(chǎn)生更具抗氧化性的紅細(xì)胞，而每個品種所產(chǎn)生的抗氧化成分質(zhì)量和比例存所不同，以上研究選用的品種是“Sveva”。

　　人類的身體擁有巨大的多元化的抗氧化機(jī)制，可以發(fā)揮各種不同的作用。這些抗氧化系統(tǒng)可以修復(fù)氧化了的遺傳物質(zhì)，也可以成為通過飲食或機(jī)體自身產(chǎn)生的分子，中和自由基。草莓含有大試的酚類化合物，其中包括抗氧化特性的生化肽——類黃酮。

　　人體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧多與身體體內(nèi)環(huán)境失衡有關(guān)，由此引發(fā)疾病，例如糖尿病、癌癥和冠心病。但在正常生理情況下，如體育鍛煉、老齡化和出生時，身體氧化和抗氧化的斗爭依然存在，特別是自由基的產(chǎn)生和消除。當(dāng)身體的氧化水平超過體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的荷載時，氧化脅迫就會產(chǎn)生，除了導(dǎo)致某些疾病以外，氧化脅迫會隨存年齡的增加有不同的表現(xiàn)，如衰老加快等。

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