土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

土雞蛋(英文名稱：native egg)人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋;笨雞蛋。土雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并無(wú)明顯區(qū)別。

目錄土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些土雞蛋的功效土雞蛋的分類土雞蛋的真假辨別土雞蛋和普通雞蛋有哪些區(qū)別

1土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，　　　每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素：　　熱量138 (千卡)硫胺素0.12 (毫克)鈣76 (毫克)蛋白質(zhì)14.4 (克)核黃素0.19 (毫克)鎂5 (毫克)脂肪6.4 (克)煙酸0 (毫克)鐵1.7 (毫克)碳水化合物5.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0.06 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E1.36 (毫克)鋅1.28 (毫克)維生素A199 (微克)膽固醇1338 (毫克)銅0.32 (毫克)胡羅卜素1 (微克)鉀244 (毫克)磷33 (毫克)視黃醇當(dāng)量72.6 (微克)鈉174 (毫克)硒11.5 (微克)。

2土雞蛋的功效

　　具有降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發(fā)生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風(fēng)發(fā)生的功能;具有抑止慢性炎癥的蔓延，預(yù)防哮喘等炎性疾病的功能;具有降低血糖，預(yù)防糖尿病的功能;具有抑制癌基因活動(dòng)，預(yù)防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能;具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性、提高記憶力，預(yù)防老年癡呆的功能;具有增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)力，預(yù)防視力減退的功能;具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預(yù)防高血壓和肥胖的功能。

3土雞蛋的分類

　　見(jiàn)雞蛋分類：

　　市場(chǎng)上充斥上各種稱謂的雞蛋，有土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋，有“人造蛋”這些概念，讓消費(fèi)者云山霧水，不知所措。以筆者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些雞蛋大致可分為以下三類：

　　土雞蛋

　　真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個(gè)稱謂，他們同屬土雞蛋系。當(dāng)然，之間也有細(xì)微區(qū)別:山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個(gè)概念，特指產(chǎn)于山區(qū)丘陵地帶的雞蛋，當(dāng)?shù)匾愿吡?，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產(chǎn)于平原湖汊地帶的雞蛋，當(dāng)?shù)匾运?，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然，無(wú)污染雞蛋。

　　飼料蛋

　　紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，飼料蛋系.紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場(chǎng)特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當(dāng)土雞蛋，牟取暴利.長(zhǎng)期食用此蛋對(duì)身體有害.央視焦點(diǎn)談訪節(jié)目專門暴光過(guò)此蛋.混蛋是指一些養(yǎng)殖場(chǎng)采用一部分飼料，搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞所產(chǎn)之蛋.由于手法土洋結(jié)合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋.

　　人造雞蛋

　　人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成.目前此種雞蛋根本沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多為地下工廠所為，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦記憶力衰退、癡呆等。

　　全國(guó)分布范圍

如右圖所示，我國(guó)土雞蛋主要分布在華北地區(qū)，華南地區(qū)，華東地區(qū)，西南地區(qū)，西北地區(qū)，東南地區(qū)。

4土雞蛋的真假辨別

　　普遍的認(rèn)識(shí)是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點(diǎn)，把洋雞蛋中體型小的挑出來(lái)冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價(jià)格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費(fèi)者。

　　土雞蛋的顏色差異性較大 根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)。不過(guò)還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。

　　方法一：第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng)，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按雞蛋大小分類，在市場(chǎng)上看見(jiàn)的一批雞蛋大小大體相當(dāng)，但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批(10余個(gè))雞蛋顏色差異性明顯時(shí)，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

　　雞蛋為受精卵 方法二：打開(kāi)雞蛋辯真假。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會(huì)完成交配，實(shí)現(xiàn)物種的延續(xù)。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)為提高產(chǎn)蛋率，根本不會(huì)喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng)，就沒(méi)有交配過(guò)程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)“蛋眼”

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5土雞蛋和普通雞蛋有哪些區(qū)別

　　土雞蛋與普通雞蛋

　　營(yíng)養(yǎng)上，沒(méi)有【顯著差異】，在個(gè)別元素的差異性上各有千秋(例如：土雞蛋膽固醇更高)，但即使有差異但依然達(dá)不到顯著性。營(yíng)養(yǎng)不良的土雞另算。

　　口感上，反正我是沒(méi)吃出有什么差別。

　　安全性上，現(xiàn)階段，正規(guī)養(yǎng)雞場(chǎng)的蛋雞的蛋安全性總體高于土雞蛋。原因是：

　　現(xiàn)在由于土壤、水源污染的原因，近郊地區(qū)的土雞由于散養(yǎng)，容易將受污染的水土中的污染物攝入體內(nèi)。正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)中的飼料是經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的。

　　農(nóng)家自己養(yǎng)的雞下的蛋在潔凈程度上與工業(yè)化養(yǎng)殖的完全不在一個(gè)級(jí)別。并且自養(yǎng)雞也不會(huì)接種疫苗。即使是歐洲，也經(jīng)常爆發(fā)大規(guī)模微生物污染食品的事件。

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