玉米，不僅清香甘甜，還含有多種特殊的營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，每100g干玉米含蛋白質(zhì)8.7g、脂肪4.3g、熱能364千卡、磷2.93mg、鈣10mg、鐵3.1mg，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。

    玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。

    鮮玉米中的纖維素既多又長(zhǎng)，其量為精米、精面的6～8倍，所以經(jīng)常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生，同時(shí)，對(duì)防治直腸癌、消除動(dòng)脈中的膽固醇也有益處。此外，新鮮玉米有一定硬度，吃時(shí)需要用力嚼碎，這樣又對(duì)老人牙齒起一定“鍛煉”作用，會(huì)促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅(jiān)固。

    玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米面制品可延緩衰老。

    玉米須還有利尿、降壓、促進(jìn)膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。中國(guó)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——鐘祥百歲老人們普遍喜食山野食品，如香菇、木耳、葛粉、玉米面等，那里的老人們都愛食用玉米面粗糧制品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米能“固中開胃、降脂通絡(luò)”。玉米中有豐富的纖維素和多種有機(jī)物質(zhì)，能幫助腸壁血管擴(kuò)張，增加腸壁蠕動(dòng)，提高膽汁分泌，縮短食物中的有害物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，加快廢物的排出，減低大腸癌的發(fā)生率。玉米糝(或玉米)中的纖維素含量要比精白粳米高4～10倍。

    總之，玉米是粗糧中的健康食品。多食玉米，對(duì)人體的健康頗為有利。

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