黑米

黑米，最早在陜西洋縣種植，呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。其中含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)腎黑發(fā)、預(yù)防貧血、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
黑米顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻ㄇ嗨仡?lèi)色素。所含錳、鋅等礦物質(zhì)大都比大米高1～3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具營(yíng)養(yǎng)，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。

2、預(yù)防貧血
黑米中富含鐵元素，食用黑米對(duì)緩解和改善貧血有一定的效果，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

3、補(bǔ)腎黑發(fā)
中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可用于貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等癥。

黑米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人均適合食用。1、黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。2、黑米外皮層中含有花青素類(lèi)色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。3、黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。4、黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

在早上食用為宜

50~100g

煮粥
將黑米、大棗洗凈，將銀耳泡開(kāi)，將以上食材一同放入鍋中，加入適量的水，煮開(kāi)后用小火慢熬即可。

1、黑米所含銅都比大米高1~3倍，不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。 2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。 3、中醫(yī)認(rèn)為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。 4、黑米不易煮爛，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者多食后易引起急性腸胃炎。

黑米適合大棗搭配

搭配效果： 補(bǔ)血

適宜：產(chǎn)后虛弱、貧血、腎虛患者
黑米有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、止咳喘等作用，特別適合婦女產(chǎn)后虛弱、脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、腎虛、小便頻等患者。

禁忌：高銅患者、火盛熱燥者
1、黑米所含銅都比大米高1~3倍，不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。
3、中醫(yī)認(rèn)為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
4、黑米不易煮爛，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者多食后易引起急性腸胃炎。

孕婦可適量食用。
黑米中富含鐵元素，可改善孕產(chǎn)婦缺鐵性貧血的狀況，另外其含有的花青素、類(lèi)黃酮等成分，具有降血壓、增強(qiáng)孕婦體質(zhì)的作用，特別適宜有高血壓的孕婦。

嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
黑米外部是一層較堅(jiān)韌的種皮，很難被胃酸和消化酶分解消化，而且嬰幼兒消化器官發(fā)育不健全，嬰幼兒食用容易引起消化不良與急性腸胃炎。

將黑米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將黑米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿(mǎn))，扎緊袋口，放在陰涼干燥處。

將要存放的黑米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹，注意不宜在陽(yáng)光下暴曬，干透，然后將黑米裝入透氣性較小的食品用塑料口袋內(nèi)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處。

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