?許多朋友看到今天標(biāo)題里的這個谷氨酸鈉，可能會覺得陌生，但如果我說味精，大伙兒是不是明白了。其實味精的化學(xué)名就叫谷氨酸鈉。說起味精，關(guān)于它的謠傳那可真是數(shù)不勝數(shù)了！“味精加熱后會致癌！”“味精吃多了會缺鋅！”“味精是化工合成的！”正是因為這些謠言，最近幾年很多家庭的廚房里已經(jīng)見不到味精的身影了。很多人都選擇少吃或者不吃味精，說到底都是在擔(dān)心吃味精對身體有害。

?關(guān)于味精的種種流言，今天我們就來辨一辨真假！

1??味精加熱后，真的會致癌嗎？

有人認為“味精致癌”，主要是由于當(dāng)時謠傳“味精加熱后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，對人體有害”之類的說法。

味精雖然在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。

長時間高溫生成焦谷氨酸鈉只會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹里會提示“出鍋前再放味精”。

2??味精吃多了，真的會缺鋅嗎？

目前沒有任何資料顯示谷氨酸鈉會導(dǎo)致鋅缺乏。

網(wǎng)傳“味精中含有的谷氨酸鈉在被人體吸收之后，會與血液中的鋅化合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以吃過多的味精會導(dǎo)致缺鋅。”

據(jù)了解，谷氨酸鋅本身就是研發(fā)出來當(dāng)作鋅的補充劑使用的。有證據(jù)證明，谷氨酸鋅的生物可利用性比起目前市場上最常見的葡萄糖酸鋅還要高，這和流言正好相反。

也就是說，谷氨酸鋅不僅不會導(dǎo)致“缺鋅”，而且還可能是一個很好的“補鋅”材料。

3??味精真的是化工合成的嗎？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精》中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品。

從工藝上可知，味精并非化工合成產(chǎn)物，而是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純制成，和米酒、陳醋的制造工藝類似，其自身是安全的物質(zhì)。味精主要成分為谷氨酸鈉。

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，谷氨酸鈉是可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑。

?說了這么多，有人可能會問了：“味精真的一點問題也沒有嗎？”

任何東西吃多了都會有害，味精最大的問題是：含有鈉。

我們都知道“過量攝入鈉會升高血壓”，味精是谷氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當(dāng)然也會對健康有害。

而且味精中含有的谷氨酸鈉，其它的廚房調(diào)味料（如雞精、醬油、蠔油等）也含有這種成分，所以如果同時使用多種調(diào)料，更易造成鈉攝入超標(biāo)，從而導(dǎo)致不良反應(yīng)！

所以，平時只要我們控制吃味精的量，其實是不是對身體健康造成比較大的影響的！建議大家可以購買一個廚房專用的量勺，方便每次烹飪時掌握調(diào)味料具體的量。

《中國居民膳食指南》推薦，清淡飲食，少吃高鹽食品，成年人每天攝入食鹽不超過5g；常量營養(yǎng)素鈉離子的參考攝入量為1.5g/天。

最后，如果本期內(nèi)容對你有幫助的話，不妨給我點個關(guān)注，大家有什么想知道的健康問題都可以留言告訴我哦~

2024-03-16 20:28:4514878人瀏覽