首頁(yè) 資訊食品營(yíng)養(yǎng)與健康(化學(xué)工業(yè)出版社十四五普通高等教育規(guī)劃教材)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康(化學(xué)工業(yè)出版社十四五普通高等教育規(guī)劃教材)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 08:38

第1章食品營(yíng)養(yǎng)概述
本章導(dǎo)引
1.1 食品營(yíng)養(yǎng)基本概念
1.1.1 食品相關(guān)概念
1.1.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念
1.2 食品中的水
1.2.1 水概述
1.2.2 水的分類(lèi)
1.2.3 食品原料中的水
1.3 食品中的蛋白質(zhì)
1.3.1 蛋白質(zhì)概述
1.3.2 蛋白質(zhì)分類(lèi)
1.3.3 食品原料中的蛋白質(zhì)
1.3.4 蛋白質(zhì)在加工中的變化
1.4 食品中的碳水化合物
1.4.1 碳水化合物概述
1.4.2 碳水化合物分類(lèi)
1.4.3 食品原料中的碳水化合物
1.4.4 碳水化合物在食品加工中的變化
1.5 食品中的脂類(lèi)
1.5.1 脂類(lèi)概述
1.5.2 食品原料中的脂類(lèi)
1.5.3 脂類(lèi)在食品加工儲(chǔ)存中的變化
1.5.4 食用油常見(jiàn)的質(zhì)量與安全問(wèn)題
1.6 食品中的維生素
1.6.1 維生素概述
1.6.2 維生素分類(lèi)與功能
1.6.3 食品原料中的維生素
1.6.4 維生素在食品生產(chǎn)、加工及貯藏中的變化
1.7 食品中的礦物質(zhì)
1.7.1 礦物質(zhì)概述
1.7.2 礦物質(zhì)分類(lèi)
1.7.3 食品原料中的礦物質(zhì)
1.7.4 礦物質(zhì)在食品加工中的變化
1.8 食品中的膳食纖維
1.8.1 膳食纖維概述
1.8.2 膳食纖維分類(lèi)
1.8.3 食品原料中的膳食纖維
第2章人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝
本章導(dǎo)引
2.1 食物的消化與吸收
2.1.1 消化系統(tǒng)
2.1.2 食物的消化
2.1.3 食物的吸收
2.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康
2.2.1 新陳代謝
2.2.2 糖類(lèi)代謝與人體健康
2.2.3 脂類(lèi)代謝與人體健康
2.2.4 蛋白質(zhì)代謝與人體健康
2.2.5 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系
2.2.6 基礎(chǔ)代謝及其影響因素
2.3 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能量
2.3.1 人體的能量來(lái)源
2.3.2 提供能量的食物
2.4 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量平衡
2.4.1 能量平衡的重要性
2.4.2 能量平衡的判定
2.4.3 能量代謝失衡
2.4.4 科學(xué)飲食與能量平衡
第3章水與人體健康
本章導(dǎo)引
3.1 人體水的組成及平衡
3.1.1 人體各組織器官的含水量
3.1.2 水的平衡
3.1.3 水的缺乏
3.2 水在人體內(nèi)的功能
3.3 水對(duì)食品品質(zhì)的影響
3.3.1 水的硬度對(duì)食品品質(zhì)的影響
3.3.2 水的結(jié)合狀態(tài)對(duì)食品品質(zhì)的影響
3.3.3 水分活度與食品質(zhì)量
3.3.4 水在烹飪中的作用
3.3.5 水在烘焙食品中的作用
3.4 冰對(duì)食品質(zhì)量的影響
3.4.1 水和冰的物理特性
3.4.2 冷凍、速凍
3.4.3 冷凍食品保質(zhì)期
3.4.4 冷凍食品解凍方法
3.5 水與人體健康的關(guān)系
3.5.1 水對(duì)人體的益處
3.5.2 科學(xué)飲水
3.5.3 飲料不能代替水
3.6 水的污染
3.6.1 化學(xué)性污染
3.6.2 物理性污染
3.6.3 生物性污染
3.7 水的處理
第4章碳水化合物與人體健康
本章導(dǎo)引
4.1 食物中的碳水化合物
4.1.1 單糖
4.1.2 低聚糖
4.1.3 多糖
4.2 碳水化合物的生理功能
4.2.1 供給能量
4.2.2 構(gòu)成細(xì)胞和組織
4.2.3 節(jié)約蛋白質(zhì)
4.2.4 免疫調(diào)節(jié)及維持腦細(xì)胞的正常功能
4.2.5 抗酮體的生成
4.2.6 糖原異生
4.2.7 解毒
4.2.8 加強(qiáng)腸道功能
4.2.9 其他功能
4.3 碳水化合物與人體健康的關(guān)系
4.3.1 碳水化合物的攝入量與人體健康
4.3.2 碳水化合物的保健作用
第5章蛋白質(zhì)與人體健康
本章導(dǎo)引
5.1 食物中的蛋白質(zhì)與氨基酸
5.1.1 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
5.1.2 氨基酸
5.2 蛋白質(zhì)的生理功能
5.3 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)價(jià)
5.3.1 食物中蛋白質(zhì)的含量
5.3.2 蛋白質(zhì)的消化率
5.3.3 蛋白質(zhì)的利用率
5.4 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
5.4.1 植物性蛋白質(zhì)
5.4.2 動(dòng)物性蛋白質(zhì)
5.5 蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系
5.5.1 蛋白質(zhì)攝入量不足
5.5.2 蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多
第6章油脂與人體健康
本章導(dǎo)引
6.1 食物中的脂類(lèi)
6.1.1 脂類(lèi)的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
6.1.2 油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
6.2 脂類(lèi)的生理功能
6.2.1 脂肪的生理功能
6.2.2 其他脂類(lèi)的生理功能
6.3 脂類(lèi)的合理膳食及其質(zhì)量評(píng)價(jià)
6.3.1 脂肪的合理膳食
6.3.2 影響油脂質(zhì)量的因素
6.4 脂類(lèi)與人體健康的關(guān)系
6.4.1 人體脂類(lèi)的來(lái)源
6.4.2 脂類(lèi)代謝失調(diào)與人體疾病
6.4.3 低脂膳食策略
第7章維生素與人體健康
本章導(dǎo)引
7.1 維生素的分類(lèi)及其生理功能
7.1.1 脂溶性維生素
7.1.2 水溶性維生素
7.2 類(lèi)維生素物質(zhì)
7.2.1 生物類(lèi)黃酮
7.2.2 硫辛酸
7.2.3 肉毒堿
7.2.4 對(duì)氨基苯甲酸（PABA）
7.2.5 肌醇
7.2.6 輔酶Q
第8章礦物質(zhì)與人體健康
本章導(dǎo)引
8.1 食物中的礦物質(zhì)
8.1.1 礦物質(zhì)的來(lái)源
8.1.2 礦物質(zhì)的吸收和利用

展開(kāi)▼

內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品營(yíng)養(yǎng)與健康是高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，也是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的重要基礎(chǔ)課程。本書(shū)在闡述食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食物中七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及其食物來(lái)源、食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系、特定人群膳食營(yíng)養(yǎng)、飲食與養(yǎng)生、膳食指導(dǎo)與食譜編制等內(nèi)容。《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》可作為高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教材及公選課教材，也是食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的科普書(shū)。

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