最佳甜味劑和糖替代品

2023年9月19日

最佳甜味劑和糖替代品

眾所周知，糖具有成癮性，不幸的是，我們經(jīng)常食用的許多加工食品通常都添加了額外的糖來增加口感。攝入過量的糖會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。肥胖、牙齒問題、炎癥、高血壓和脂肪肝病都可能是過量攝入糖所致。幸運(yùn)的是，有許多美味的糖替代品可以成為許多人更健康的選擇。其中一些替代品屬于非營養(yǎng)性甜味劑的范疇，它們口感甜美，但幾乎不含熱量和其他營養(yǎng)物質(zhì)。另一類是替代性甜味劑，它們含有糖，但在某些情況下可能更有營養(yǎng)價(jià)值且熱量更低。

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非營養(yǎng)性甜味劑

非營養(yǎng)性甜味劑，或稱糖替代品，是一種口感甜美但幾乎不含任何營養(yǎng)物質(zhì)（包括熱量和糖分）的化學(xué)物質(zhì)。

甜菊糖

如果您正在尋找一種美味且經(jīng)過FDA批準(zhǔn)的非營養(yǎng)性甜味劑，甜菊糖可能適合您。甜菊糖不含糖分或熱量。它是從植物中提取的，大約比普通糖甜250倍。甜菊糖因其比其他類似低熱量甜味劑更少的余味而聞名，并且不會導(dǎo)致血糖水平飆升。它也足夠穩(wěn)定，適合烘焙，并可溶于水中。

赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種甜度較低的糖替代品，不含熱量，非常適合不需要極甜口味的飲料和食品。赤蘚糖醇是一種糖醇，比普通糖甜一些，對血糖的影響顯著較低。在烹飪或烘焙時(shí)，可以將赤蘚糖醇作為1:1的糖替代品使用，市場上也有棕糖和糖粉的替代品。由于赤蘚糖醇含有的糖醇比普通糖少，如果大量攝入，您可能不會出現(xiàn)腹脹、腹瀉或胃氣等負(fù)面副作用。

羅漢果糖

羅漢果甜味劑不僅不含熱量，而且也不含碳水化合物。羅漢果甜味劑是從小型綠色瓜果羅漢果的濃縮粉中提取的，其提取物的甜度通常比普通糖高150到300倍。羅漢果甜味劑通常與其他低熱量甜味劑混合使用，以降低其甜度。它被FDA普遍認(rèn)為是安全的，但它的加工程度不是最低的。它可以溶于水，可以在烘焙時(shí)作為與糖一比一的替代品使用。它也可以耐高溫，所以在早晨的茶或咖啡中使用它毫無問題。

阿魯洛糖

阿魯洛糖是由果糖提取而來的單糖（單一的糖分子）。它可以在無花果和葡萄干等水果中自然發(fā)現(xiàn)。它的甜度大約是普通糖的60-70%，但每克只含有0.2卡路里。阿魯洛糖的味道類似于普通糖，不會影響胰島素水平，因此對于糖尿病患者來說是一個很好的糖替代品。但是要小心使用，攝入過多可能會導(dǎo)致胃腸不適。

糖精

糖精，通常以Sweet‘n Low品牌銷售，是第一種被發(fā)現(xiàn)的非營養(yǎng)性甜味劑。它是由康斯坦丁·法爾伯格于1878年發(fā)現(xiàn)的，他注意到在從煤炭工業(yè)的焦油化學(xué)品工作回家后，他的手上留下了一種奇怪的甜味。糖精比糖甜550倍，不含熱量。然而，它有一種苦澀的余味，許多人不喜歡。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是最著名的非營養(yǎng)性甜味劑之一，主要是因?yàn)樗谠S多低熱量汽水中的使用，比如健怡可樂。阿斯巴甜比糖甜200倍。由于其知名度較高，阿斯巴甜在健康影響方面經(jīng)過了非常廣泛的研究，并被發(fā)現(xiàn)在食品中使用是安全的根據(jù)FDA的規(guī)定。然而，在2023年，世界衛(wèi)生組織將阿斯巴甜分類為“可能致癌物”，但值得注意的是，這是比其他食品（如加工肉類“致癌物”和紅肉“可能致癌物”）更低的分類。

蔗糖素

蔗糖素，通常以Splenda品牌銷售，是最受歡迎的甜味劑之一。它比糖甜320-1000倍。由于它能夠在相對高溫下不分解，蔗糖素通常用于烘焙食品。然而，它在119攝氏度以上開始分解，這意味著它可能不適合高溫食譜，比如涉及焦糖化的食譜。

安賽蜜

安賽蜜，通常簡稱為Ace-K，是另一種能夠在烘焙食品中保持穩(wěn)定的甜味劑。然而，它也像糖精一樣有苦澀的余味，因此通常與其他甜味劑（如蔗糖素或阿斯巴甜）混合使用以掩蓋這種味道。它的甜度與阿斯巴甜非常接近，是糖的200倍。

替代性甜味劑

本節(jié)中的甜味劑是營養(yǎng)性的，并且含有相當(dāng)數(shù)量的糖。然而，它們可能是標(biāo)準(zhǔn)白糖的更健康替代品，原因有幾點(diǎn)。首先，它們比白糖含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和礦物質(zhì)。其次，其中一些甜味劑與糖相比，以克計(jì)的甜度更高，這意味著您可能不需要使用太多。

椰子糖

椰子糖具有淡淡的焦糖風(fēng)味，每份只含18卡路里，可能比白糖更好（從營養(yǎng)角度來看）。它比白糖加工程度更低，來源于椰子樹的樹液，因此富含纖維、礦物質(zhì)和抗氧化劑等其他營養(yǎng)物質(zhì)。它也容易溶于液體中。大多數(shù)椰子糖都經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證。在通常需要紅糖的菜肴和飲料中使用椰子糖。

蜂蜜

蜂蜜是世界上最受歡迎和最好的糖替代品之一，由蜜蜂采集花蜜并在蜂巢內(nèi)分解而成。蜂蜜的熱量并不特別低，但少量蜂蜜可以使用很長時(shí)間。如果您不想在食物或飲料中使用一勺勺的糖來調(diào)味，可以使用少量蜂蜜，從而攝入更少的熱量。某些類型的蜂蜜，如麥盧卡蜂蜜，具有抗菌和藥用特性。蜂蜜還以永不過期而聞名-埃及圖坦卡蒙王陵中發(fā)現(xiàn)了3000多年歷史的蜂蜜，它仍然完好無損。

龍舌蘭糖漿

當(dāng)許多人想到龍舌蘭植物時(shí)，他們立刻會想到龍舌蘭酒。這是可以預(yù)料的，但實(shí)際上，這種多刺植物的糖漿是一種強(qiáng)效而有效的甜味劑。它通常被用作嚴(yán)格的素食主義者的蜂蜜替代品。它在血糖指數(shù)上相對較低，因此不會像許多其他甜味劑那樣使血糖飆升，而且其中性的味道使其可以用于各種菜肴和飲料中。然而，龍舌蘭糖漿比糖甜1.5倍，并且含有果糖，與心臟病和糖尿病有關(guān)。因此，如果您打算使用龍舌蘭糖漿，請節(jié)制使用。

糖蜜

糖蜜是糖精煉過程的副產(chǎn)品，是使紅糖變成棕色的東西。然而，糖蜜比精制白糖更有營養(yǎng)，特別是如果您使用的是黑糖糖蜜。黑糖糖蜜含有大量的鈣、鉀、鐵和其他營養(yǎng)物質(zhì)。然而，糖蜜有一種獨(dú)特的金屬味，不是每個人都喜歡。這可能使它不適合某些食譜。

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甜味劑之爭，D

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