低熱量甜味劑的科學(xué)事實(shí)

低熱量甜味劑（有時(shí)稱為非營養(yǎng)型甜味劑，人工甜味劑，或糖的替代物）作為配料添加到食品和飲料中可以提供甜味但不會(huì)顯著增加熱量。事實(shí)上，它們在體重控制計(jì)劃上也起到重要作用，該計(jì)劃包括良好的營養(yǎng)選擇和體育活動(dòng)。

低熱量甜味劑在各種食品和飲料中安全使用有很長的歷史，從軟飲料到布丁和糖果到餐桌甜味劑。至今，它們是世界上研究最深入的食品配料，并已通過嚴(yán)格的安全評(píng)估。美國如今最常見的和最廣泛用于食品和飲料中的低熱量甜味劑為：

安賽蜜（乙?；前匪徕?，AK糖）

阿斯巴甜

紐甜

糖精

甜菊糖甜味劑

蔗糖素（三氯蔗糖）

當(dāng)?shù)蜔崃刻鹞秳┨砑拥绞称泛惋嬃现袝r(shí)，它們可以提供類似餐桌用糖（蔗糖）的口感，甜度一般是蔗糖的幾百倍到幾千倍。它們常被稱為高強(qiáng)度甜味劑。因?yàn)槠湓鎏鹦Ч麖?qiáng)，這些甜味劑的用量非常小，所以在食品和飲料中只增加極少量的熱量。因此，在某些產(chǎn)品如減肥飲料（節(jié)食飲料），低脂酸奶和無糖布丁中，它們可以大大減少或完全消除熱量。此外，許多低熱量甜味劑也不會(huì)導(dǎo)致蛀牙或齲齒。

以下是一些關(guān)于低熱量甜味劑的安全、益處和用途的科學(xué)闡述。

事實(shí)1：低熱量甜味劑在被批準(zhǔn)用于食品和飲料中之前就已經(jīng)通過了聯(lián)邦政府的安全審查。

低熱量甜味劑經(jīng)過美國和國際監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及科學(xué)組織的全面檢測和嚴(yán)格監(jiān)管以確保食品、飲料及其他含有低熱量甜味劑產(chǎn)品的安全。目前的研究表明，低熱量甜味劑作為均衡膳食的一部分可以被安全食用。食品和飲料生產(chǎn)商必須在產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中將低熱量甜味劑列出。

任何食品配料包括用于食品和飲料中的低熱量甜味劑，在被批準(zhǔn)使用之前必須由美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）確定每日允許攝入量（ADI）。ADI是指人每日攝入某成分，終生安全無損害的量（以毫克每公斤體重表示）。ADI的設(shè)定量為在主要?jiǎng)游镅芯恐校粫?huì)產(chǎn)生任何不利健康影響的量的百分之一。因此，一個(gè)人通過攝入任何足量的低熱量甜味劑達(dá)到ADI是非常困難的。事實(shí)上，目前每種低熱量甜味劑的攝入量都遠(yuǎn)低于ADI。

事實(shí)2：普通人群包括糖尿病患者、孕婦和兒童，均可以安全地食用所有經(jīng)批準(zhǔn)的低熱量甜味劑。

但有一類患有罕見的苯丙酮尿癥(PKU)的遺傳性疾病的人例外，這意味著他們不能代謝苯丙氨酸，這是阿斯巴甜中的一種成分。所有含有阿斯巴甜的產(chǎn)品必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明以警示患有苯丙酮尿癥(PKU)的消費(fèi)者。

對(duì)于糖尿病患者，他們必須通過嚴(yán)格控制糖和碳水化合物的攝入量來控制他們的血糖水平，低熱量的甜味劑可以滿足對(duì)甜味的需求但不影響血糖水平。用低熱量甜味劑替代高熱量的糖等甜味劑使得2型糖尿病患者在其健康食譜的選擇上更加靈活。

此外，孕婦和兒童可以安全地食用添加了低熱量甜味劑的食品和飲料。目前兒童攝入的所有已批準(zhǔn)的低熱量甜味劑的量遠(yuǎn)低于每日允許攝入量（ADI）。然而，并不鼓勵(lì)孕婦和兒童限制熱量攝入，因此他們應(yīng)該咨詢醫(yī)療保健師和/或營養(yǎng)師以確保他們含低熱量甜味劑的膳食計(jì)劃仍然滿足所需的熱量和營養(yǎng)目標(biāo)。

事實(shí)3：低熱量甜味劑不會(huì)導(dǎo)致或增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

研究一再表明，低熱量甜味劑不會(huì)導(dǎo)致或增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。以下討論關(guān)于每個(gè)已獲批準(zhǔn)使用的低熱量甜味劑的癌癥研究。

安賽蜜

       已在一些長期的動(dòng)物研究實(shí)驗(yàn)中對(duì)安賽蜜(AK糖)進(jìn)行了徹底的檢測，試驗(yàn)中使用了大量的安賽蜜，遠(yuǎn)高于任何人可能的攝入量，實(shí)驗(yàn)中沒有證據(jù)表明有癌癥或腫瘤的產(chǎn)生。

阿斯巴甜

過去的30年中做過的絕大多數(shù)研究已得出結(jié)論，阿斯巴甜不會(huì)引起癌癥。美國國家癌癥研究所(NCI)最近得出結(jié)論，阿斯巴甜不會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，即使是那些阿斯巴甜攝入量高的人也不會(huì)。2007年9月，一個(gè)專家小組發(fā)表了一份關(guān)于阿斯巴甜的安全報(bào)告發(fā)現(xiàn)，“沒有可靠的證據(jù)表明，阿斯巴甜是致癌的”(馬格努森（Magnuson），2007)。而最近的兩項(xiàng)由一組意大利研究人員發(fā)表的研究報(bào)告指出了老鼠攝入阿斯巴甜和其患癌癥之間的聯(lián)系，F(xiàn)DA在這兩項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)和解釋方式上發(fā)現(xiàn)了“重大的缺陷”。FDA隨后聲明，他們并不打算改變阿斯巴甜是安全的這一觀點(diǎn)，在2009年4月歐洲食品安全局(EFSA)以相同的方式發(fā)表了官方意見。

紐甜

在2002年紐甜被批準(zhǔn)作為通用的甜味劑之前，對(duì)紐甜進(jìn)行了超過100項(xiàng)科學(xué)研究，包括癌癥的研究。人體研究也同時(shí)在進(jìn)行，“沒有發(fā)現(xiàn)紐甜有顯著影響?！?/p>

糖精

雖然糖精的安全性一直受到持續(xù)的爭論，但多年來這一甜味劑已被確立為安全的。幾十年前在老鼠上進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)了膀胱癌和糖精之間的聯(lián)系，這一研究引起了關(guān)注。這導(dǎo)致FDA在1977年提出禁止糖精，要求在含有糖精的產(chǎn)品上貼一個(gè)警告標(biāo)簽。然而，從那時(shí)以來，研究人員發(fā)現(xiàn)這一在老鼠上得到的關(guān)于膀胱癌研究結(jié)果不適用于人類。(NCI，2006)其他在人體上做的關(guān)于糖精的研究沒有發(fā)現(xiàn)在人類身上有一致的證據(jù)證明糖精與膀胱癌之間有聯(lián)系。從2001年起，含有糖精的產(chǎn)品不再需要貼上警告標(biāo)簽。

甜菊糖甜味劑

自20世紀(jì)80年代以來，對(duì)甜菊糖甜味劑進(jìn)行的幾項(xiàng)研究已經(jīng)表明，它們與癌癥并無關(guān)聯(lián)。最近的研究證實(shí)了早期的研究結(jié)果，甜菊糖甜味劑的主要組成部分甜菊糖甙，沒有引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。此外，在2008年6月，食品添加劑聯(lián)合??專家委員會(huì)（JECFA）完成了一個(gè)歷時(shí)多年的對(duì)高純度甜菊糖甙所有可用科學(xué)數(shù)據(jù)的審查，并得出結(jié)論，它們作為通用甜味劑使用是安全的。

蔗糖素（三氯蔗糖）

在過去的二十年中，對(duì)蔗糖素（三氯蔗糖）和健康關(guān)系進(jìn)行了的廣泛研究。為此設(shè)計(jì)了全面的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)以滿足最高的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果清楚地表明，蔗糖素（三氯蔗糖）是不會(huì)致癌的。

事實(shí)4：低熱量甜味劑不會(huì)引起或增加其他健康狀況的風(fēng)險(xiǎn)

低熱量甜味劑往往被錯(cuò)誤的與對(duì)健康的不良影響相聯(lián)系，如癲癇、不孕不育、胃病以及對(duì)腎臟和肝臟功能的潛在影響。 然而，現(xiàn)有的研究機(jī)構(gòu)不支持這樣的結(jié)果。世界各地的衛(wèi)生部門證實(shí)，低熱量甜味劑是安全的。每個(gè)低熱量甜味劑的后續(xù)研究信息表明，它們不會(huì)導(dǎo)致或增加這些或其他健康狀況的風(fēng)險(xiǎn)。

安賽蜜（乙?；前匪徕?，AK糖）

有許多科學(xué)證據(jù)支持安賽蜜在食品和飲料中使用的安全性。經(jīng)過了超過15年的廣泛使用，從未有過人使用安賽蜜后引起健康問題的記載。美國食品藥品監(jiān)督管理局肯定了安賽蜜的安全性，這與其他國家的研究成果是一致的。歐洲食品安全局在2000年對(duì)甜味劑的復(fù)查中重申了其安全性。

阿斯巴甜

 2002年，法國食品安全局和歐洲食品安全局重新評(píng)估并重新確認(rèn)了阿斯巴甜的安全性。此外，Magnuson等（2007）審查了超過500個(gè)科學(xué)研究，文章和過去25年中發(fā)表的報(bào)告，主要關(guān)注阿斯巴甜的吸收和代謝，世界各地的攝入量和毒理學(xué)數(shù)據(jù)。根據(jù)他們的審閱結(jié)果，小組的結(jié)論是，阿斯巴甜不會(huì)導(dǎo)致癌癥、癲癇或其他對(duì)認(rèn)知功能和神經(jīng)功能的不良影響。此外，歐洲食品安全局在2009年再次組織了一個(gè)專家小組重新檢查所有可用的關(guān)于阿斯巴甜安全性的證據(jù)，得出的結(jié)論是，阿斯巴甜不會(huì)引起癌癥或遺傳毒性，也沒有理由修改先前建立的阿斯巴甜每日允許攝入量。

紐甜

100多項(xiàng)對(duì)紐甜的科學(xué)研究表明，未發(fā)現(xiàn)紐甜的攝入與不良健康狀況，包括毒性、發(fā)育和生殖問題或癌癥之間存在關(guān)聯(lián)。

糖精

糖精已經(jīng)過健康和科學(xué)組織的評(píng)估并確認(rèn)是安全的。營養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)（AND），美國癌癥協(xié)會(huì)（ACS）和美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)（AMA）都同意，糖精是安全并且可以使用的。

甜菊糖甜味劑

 經(jīng)過嚴(yán)格的同行評(píng)議研究，甜菊糖甜味劑供人類食用的安全性已經(jīng)確定，其中包括代謝和藥物代謝動(dòng)力學(xué)研究，一般及多代安全性研究，攝入研究和人體研究。這項(xiàng)研究與在2008年完成的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)關(guān)于甜菊糖甙的審查結(jié)果是一致的，其結(jié)論是供人類食用的甜菊糖甙是安全的。

蔗糖素（三氯蔗糖）

在過去的20年中，進(jìn)行了100多項(xiàng)關(guān)于蔗糖素（三氯蔗糖）的科學(xué)研究，關(guān)注各種健康狀況，如毒性、癌癥、生殖健康、腎健康、腦和血液系統(tǒng)疾病、兒童的健康和營養(yǎng)。這些研究表明，蔗糖素（三氯蔗糖）并不會(huì)對(duì)健康造成不良影響，它作為甜味劑成分使用是安全的。蔗糖素（三氯蔗糖）的安全性經(jīng)過科學(xué)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)包括食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和歐洲食品安全局的審核，兩者都認(rèn)為它供人類食用時(shí)是安全的。

事實(shí)5：低熱量甜味劑可以幫助控制體重并且不會(huì)反彈。

美國人面臨著日益嚴(yán)峻的肥胖問題，低熱量甜味劑則可以成為熱量甜味劑的替代品，并且通過控制熱量的攝入而有效降低和維持體重。此外，隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)表明，食用低熱量甜味劑有利于人們堅(jiān)持低熱量飲食，并且，隨著時(shí)間的推移，改善體重和減肥的保持。這是因?yàn)槿藗儾]有被剝奪甜品，而是通過食用低熱量甜味劑來獲得滿足感，有效幫助他們控制體重并堅(jiān)持下去。

最近由普渡大學(xué)的研究人員進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)喂食大鼠糖精會(huì)導(dǎo)致其食欲增強(qiáng)和體重增加。但是由于大鼠對(duì)糖精本身的喜好、過小的樣本體積及其他研究設(shè)計(jì)的缺陷，許多專家都認(rèn)為這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)不能應(yīng)用于人類。盡管一些研究表明低熱量甜味劑可能會(huì)引起對(duì)食物的渴望和體重增加，但是這些研究并沒有改變低熱量甜味劑可以幫助控制體重這個(gè)科學(xué)共識(shí)。事實(shí)上2012年《營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的關(guān)于低熱量甜味劑和體重控制的文章得出的結(jié)論是，沒有證據(jù)表明低熱量甜味劑會(huì)導(dǎo)致成人的體重增加。

過去20年來在人類身上進(jìn)行的全面的臨床研究表明低熱量甜味劑有助于減輕和/或維持體重。2013年3月在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的CHOICE（每天有意識(shí)的選擇健康）研究發(fā)現(xiàn)每天喝兩罐減肥飲料代替含糖飲料的人會(huì)享受到一種基于整體飲食和熱量攝入的健康變化。

2006年一篇關(guān)于阿斯巴甜在體重控制中的作用的綜述指出，用阿斯巴甜作為甜味劑的產(chǎn)品代替那些用糖增甜的產(chǎn)品后，人們會(huì)有0.2公斤/周（或0.4磅/周）體重減輕。類似的結(jié)果在1997年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究中也有出現(xiàn)。

專家一致認(rèn)為，成功的體重控制不僅包括降低熱量，節(jié)制、均衡的飲食和有規(guī)律的鍛煉才是達(dá)到最佳體重的關(guān)鍵。

低熱量甜味劑種類

每個(gè)低熱量甜味劑都有其獨(dú)特的性質(zhì)：

安賽蜜

 安賽蜜是有機(jī)酸和鉀的組合，其甜度是蔗糖的200倍。它是低熱量甜味劑中較為普遍使用的一種，通過與其他物質(zhì)混合可以在食品和飲料中獲得一個(gè)最佳的風(fēng)味。1988年，安賽蜜由美國食品藥品監(jiān)督管理局（ FDA ）批準(zhǔn)可以在眾多的食品中及作為餐桌甜味劑使用。1988年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（ FDA ）將其應(yīng)用擴(kuò)展到飲料，2003年被批準(zhǔn)作為通用食品添加劑。安賽蜜在將近90個(gè)國家被批準(zhǔn)使用，它不被人體分解，經(jīng)過腎臟后仍然保持不變。它不影響血清葡萄糖、膽固醇或甘油三酯的含量，因此糖尿病患者可以安全食用含有安賽蜜的產(chǎn)品。

阿斯巴甜

阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，被用于全球100多個(gè)國家的食品和飲料中。美國食品藥品監(jiān)督管理局（ FDA ）在1981年批準(zhǔn)阿斯巴甜在食品中的應(yīng)用，隨后在1983年批準(zhǔn)了其在飲料中的應(yīng)用。它在1996年獲得批準(zhǔn)作為通用的甜味劑。阿斯巴甜是由兩個(gè)氨基酸組成的分子-苯丙氨酸和天冬氨酸。患有一種罕見的遺傳性疾病-苯丙酮尿癥的人不能代謝苯丙氨酸；因此，所有含阿斯巴甜的產(chǎn)品必須貼上標(biāo)簽警示苯丙酮尿癥(PKU)患者阿斯巴甜的存在。

阿斯巴甜的熱量為每克4千卡。但是由于它的用量很少，因此對(duì)于食品來說其熱量基本上可以忽略不計(jì)。阿斯巴甜的甜度大約是糖的180倍。它熱穩(wěn)定性不好，因此不建議用于烹飪或烘烤。

紐甜

紐甜也是天冬氨酸和苯丙氨酸的衍生物。其甜度大約是蔗糖的7000?8000倍，也有報(bào)告稱其甜度可達(dá)蔗糖的13000倍。它可以被人體部分吸收，但能迅速代謝并排出體外。

紐甜于2002年7月通過美國FDA批準(zhǔn)為一種通用甜味劑。紐甜也受到了食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）的良好評(píng)價(jià)，在其他一些國家也被批準(zhǔn)使用，其中包括大部分的東歐國家、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥和幾個(gè)南美國家。

由于少量紐甜就可以達(dá)到很高的甜度，它釋放到血液中苯丙氨酸的含量在臨床上認(rèn)為是微不足道的。因此，用紐甜作甜味劑的產(chǎn)品并不需要在標(biāo)簽上聲明以警示PKU的消費(fèi)者其中含有苯丙氨酸。

糖精

糖精最早被發(fā)現(xiàn)是在1878年，是我們認(rèn)為最古老的批準(zhǔn)用于食品和飲料中的低熱量甜味劑。如今糖精也安全而廣泛地運(yùn)用在食品中，并經(jīng)常和其它甜味劑復(fù)配使用。糖精的甜度是蔗糖的300倍，也有報(bào)道稱其甜度是蔗糖的700倍。它不被人體分解，所以不提供熱量。因?yàn)樘蔷哂袩岱€(wěn)定性，所以適合烹飪和烘烤。

甜菊糖甜味劑

甜葉菊原產(chǎn)于南美洲，如今在許多國家，包括中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國都有種植。世界各地的有數(shù)以百計(jì)的食品和飲料應(yīng)用甜菊糖作甜味劑。甜菊糖甜味劑是高純度的甜菊糖甙，它構(gòu)成了甜葉菊最甜的部分。2008年12月，美國食品藥品監(jiān)督管理局稱，一個(gè)專家小組得出的結(jié)論，甜菊糖甙作為通用甜味劑是一般公認(rèn)安全的(GRAS)。在此之前，甜菊糖（未純化的類型）在美國只允許作為膳食補(bǔ)充劑。甜菊糖甜味劑是天然的、零熱量的，其甜度是蔗糖的200-300倍。

甜菊糖甜味劑在一些國家被批準(zhǔn)用于食品和飲料，在美國的許多食品和飲料產(chǎn)品，包括一些果汁、茶飲料以及一些餐桌甜味劑中都能夠發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

蔗糖素（三氯蔗糖）

1998年，美國FDA批準(zhǔn)蔗糖素（三氯蔗糖）可以在15種食品和飲料中使用——這是有史以來批準(zhǔn)使用范圍最廣泛的一種食品添加劑。1999年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)蔗糖素（三氯蔗糖）作為通用甜味劑，擴(kuò)大其使用范圍至所有食品和飲料。

蔗糖素（三氯蔗糖）的甜度是蔗糖的600倍，有著強(qiáng)力甜味的蔗糖素（三氯蔗糖）源于普通的餐桌糖（蔗糖），但是它并不是糖。糖分子上的三個(gè)羥基被氯原子取代后產(chǎn)生了蔗糖素（三氯蔗糖）。蔗糖素（三氯蔗糖）不被人體識(shí)別為碳水化合物。它很難被人體吸收，從人體排出后保持不變。所以，蔗糖素（三氯蔗糖）不提供熱量。由于蔗糖素（三氯蔗糖）很穩(wěn)定，任何使用糖的過程包括烹調(diào)和烘烤都可以使用蔗糖素（三氯蔗糖）。

表1 低熱量甜味劑的基本信息 

甜味劑

批準(zhǔn)年份

甜度（以蔗糖計(jì)） 

品牌名稱（S） 

安賽蜜（乙?；前匪徕?，AK糖）

1988 

200x 

Sunett?, Sweet One? 

阿斯巴甜 

1981 

180x 

NutraSweet?, Equal?, others 

紐甜

2002 

7000x 

n/a 

糖精

1958年以前

300x 

Sweet ’N Low?, Sweet Twin, Sugar Twin?, others 

甜菊糖甜味劑 

2008 

200x 

TruviaTM, PureViaTM, Sun Crystals? 

蔗糖素（三氯蔗糖）

1998 

600x 

Splenda? 

資料來源：食品科學(xué)與食品安全的綜合評(píng)價(jià)，2006;

              食品和化學(xué)毒性，2008

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